Keto bulka z mandlové mouky a lněných semínek, kypřená jedlou sodou a octem, posypaná opečenými mandlovými lupínky.
Po upečení má tato keto bulka jemnou střídku vonící po mandlích a lněných semínkách, ukrytou pod vrstvou lehce opečených mandlových lupínků. Recept je na jednu porci, příprava zabere 5 minut a pečení 40, celkem tedy 45 minut. Neobsahuje pšeničnou mouku ani droždí, nabývá díky jedlé sodě a octu. Vychutnejte si ji vlažnou, samotnou nebo obloženou naslano, jedna bulka obsahuje 6 g čistých sacharidů. Tento recept najdete mezi mými recepty na keto pečivo a těstoviny.
Co je keto bulka?
Je to malé pečivo s nízkým obsahem sacharidů, vytvarované do kuličky a před pečením mírně zploštělé. Těsto spojuje mandlovou mouku, mletá lněná semínka a bílek: mandlová mouka dodává pevnost, oříškovou chuť a tuky, mletý len díky svému slizu těsto pojí, ale nedodává mu pružnost lepku, bílek těsto zvlhčuje a v troubě tuhne.
Nakypření zajišťuje okamžitá reakce: při kontaktu s bílým nebo jablečným octem jedlá soda směs napění a uvolní plyn, který těsto provzdušní. Bez čekání vložte do trouby na 180 °C a pečte 40 minut. Střídka je hutnější než u pšeničného pečiva, ale zůstává vláčná, s hladkou kůrkou a lněnými tóny, které vyvažují chuť mandlí.
Čím se tato verze vyznačuje
Jde o keto verzi drobného pečiva: mandle a len nahrazují pšeničnou mouku, chemické kypření nahrazuje kynutí. Mění se i postup, rychlé promíchání, jednoduché tvarování a okamžité pečení, bez hnětení a kynutí. Cílem zůstává chuťový požitek, teplá bulka s hutnou a sytou střídkou, kterou rozkrojíte a obložíte naslano. Rozhodující je okamžik vložení do trouby: jakmile se ocet setká s jedlou sodou, těsto začne reagovat, a čím rychleji ho dáte péct, tím lépe v něm plyn zůstane.
Hlavní suroviny
Seznam je krátký a každá surovina má svůj význam, uvedená množství jsou na jednu porci (na více bulek je vynásobte). Základ tvoří 50 g mandlové mouky, která má jemnou oříškovou chuť a podle jemnosti mletí různě saje tekutiny. 20 g jemně mletých lněných semínek slouží jako pojivo, jejich sliz zadržuje bublinky plynu. Jeden bílek, přidaný přímo bez šlehání, těsto zvlhčí a při pečení ztuhne. Lžíce extra panenského olivového oleje zvláční střídku a omezí vysychání.
Lžička jedlé sody, přesně odměřená, aby nevznikla zásaditá pachuť, slouží jako kypřidlo; 3 lžičky bílého nebo jablečného octa, přidané nakonec, ji aktivují a spustí kypření. Mandlové lupínky, lehce zatlačené do povrchu, v troubě zezlátnou. Před přidáním octa se těsto zdá drobivé, poté začne lepit a zvláční, to je normální. U mandlové mouky si ověřte jemnost mletí, len umelte těsně před použitím, postačí jedlá soda a obyčejný ocet.
Struktura, pečení a podávání
Těsto nemusí být dokonale hladké: rychle vytvarovaná kulička, mírně zploštělá na pečicím papíru, v troubě nabude a její povrch se vyhladí. Po 40 minutách při 180 °C by měl být povrch pevný a zlatavý, mandlové lupínky lehce opečené; barva je vodítkem, ale nezaručuje propečený střed. Před rozkrojením nechte bulku odpočinout, aby se zpevnila střídka, která je za tepla křehká. Plech si připravte před spuštěním reakce, tvarujte rychle a jakmile se objeví pěna, manipulujte s těstem co nejméně.
Bulka vydrží přibližně 2 dny, před zabalením ji nechte dobře vychladnout, aby se v obalu nesrážela vlhkost. Po vychladnutí ji také můžete zamrazit, nakrájenou na plátky pro snazší ohřívání. Vlažnou si ji vychutnáte samotnou, s máslem, rozmačkaným avokádem nebo trochou olivového oleje. Naslano se hodí ke kuřecím rillettes nebo telecím rillettes, k vejcím mimóza či japonskému zelnému salátu, chuť jí dodá omáčka chien nebo omáčka tamari. Chcete-li zachovat nízký obsah sacharidů, vynechte med a džem. Jedna porce obsahuje 379 kcal a 6 g čistých sacharidů.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Keto housky z mandlové mouky a lněných semínek
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 50 g mandlové mouky
- 20 g lněných semínek
- 1 bílek
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžička jedlé sody
- 3 lžičky bílého octa nebo jablečného octa
- Mandle nakrájené na plátky, na posypání
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
- Lněná semínka umelte najemno na mouku. V míse je smíchejte s mandlovou moukou a jedlou sodou.20 g lněných semínek, 50 g mandlové mouky, 1 lžička jedlé sody
- Rozklepněte vejce a oddělte žloutek od bílku. Přidejte bílek. Žloutek nepoužívejte. Bílek a olivový olej zapracujte do suchých surovin, až vznikne drobivé těsto.1 bílek, 1 lžíce olivového oleje
- Těsto pokapejte octem. Vše ihned promíchejte. Směs začne pěnit a trochu zbělá, to je normální (reakce kyseliny s jedlou sodou). Těsto bude trochu lepkavé a mazlavé.3 lžičky bílého octa
- Rukama vytvarujte z těsta malou kouli. Nemusí být dokonale hladká ani úhledná, bochánky hodně nabydou, takže se povrch sám pěkně vyhladí.
- Kouli položte na plech a mírně zploštěte. Posypte mandlovými plátky (lehce je zatlačte do těsta).Mandle
- Plech ihned vložte do trouby (dokud jedlá soda ještě působí). Nastavte minutku na 40 minut. Poté nechte bochánky ještě chvíli odpočinout.
