Keto chlebíček s rebarborou: mandlová střídka, proužky rebarbory, pomeranč, kardamom a nádech fenyklu, bez mouky a přidaného cukru.
Jemná mandlová střídka, krásné narůžovělé proužky rebarbory a závan pomeranče už od prvního krajíčku. Kyselost rebarbory zvýrazňuje kardamom, fenyklová semínka zanechávají svěží anýzový tón. Chlebíček je bez pšeničné mouky a přidaného cukru, s hnědým erythritolem, a za vláčnou strukturu vděčí vejcím, psylliu a sněhu z bílků. Tento recept patří mezi mé keto dezerty.
Co je keto chlebíček s rebarborou?
Chlebíčkem se zde rozumí moučník pečený v podlouhlé formě, hutný, ale vláčný, který se krájí na plátky jako máslový chlebíček quatre-quarts. Keto znamená nízký obsah sacharidů: mleté mandle nahrazují pšeničnou mouku, hnědý erythritol dodává sladkost bez přidaného cukru.
Chlebíček drží pohromadě díky vejcím, psylliu a 3 bílkům vyšlehaným do pevného sněhu. Psyllium vstřebává část vlhkosti z rebarbory a brání drobení střídky, sníh odlehčuje těsto bohaté na mandle. Chuť určují rebarbora, pomeranč a kardamom, fenykl doplňuje kyselost anýzovým dozvukem. Při rozdělení na 8 porcí připadá na jeden plátek přibližně 2 g čistých sacharidů.
Verze s nízkým obsahem sacharidů
Základem zůstává vláčný rebarborový chlebíček s ovocnou chutí. Místo pšeničné mouky a cukru se v této verzi používá 225 g mletých mandlí, 5 vajec, 2 lžičky psyllia a 2 lžíce hnědého erythritolu. Výrazná kyselost rebarbory vyžaduje dobře zvolené vůně: pomeranč dodává svěžest, kardamom kořeněný a květinový tón a fenykl celou chuť zakulacuje. Kousky rebarbory změknou v bohaté střídce, kterou lze po vychladnutí úhledně krájet.
Hlavní suroviny
225 g mletých mandlí tvoří základ s nízkým obsahem sacharidů a dodává jemnost a vláčnost i lahodnou chuť, která nechává vyniknout koření (výpočet vychází z mletých mandlí se 4,1 g sacharidů na 100 g). 125 g rebarbory stačí: tenké plátky vytvoří měkká šťavnatá místa, nejhezčí kousky ozdobí povrch. Kůra ze 2 pomerančů provoní střídku, aniž by do ní přidala vlhkost ze šťávy, použijte jen barevnou část. 100 g másla dodá plnou chuť a vláčnost, lze je nahradit 100 g kokosového oleje.
5 vajec dodává těstu strukturu, sníh ze 3 bílků ho odlehčuje. 2 lžičky kypřicího prášku s vinným kamenem zajišťují rovnoměrné nakypření, 2 lžičky psyllia zadržují vlhkost a vážou střídku. Kardamom v množství 1,5 lžičky dodává citronovou svěžest, 1 lžička fenyklových semínek jemný anýzový tón, pořádná špetka soli zvýrazňuje ovoce a koření a hnědý erythritol přináší sladkost.
Rady k přípravě a podávání
Vše závisí na rovnováze mezi vlhkostí a soudržností: rebarbora dodává šťávu, mandle tuk a psyllium vše pojí. Psyllium rovnoměrně promíchejte se suchými surovinami, bílky vyšlehejte do pevného sněhu a stěrkou je opatrně zapracujte. Pomeranče očistěte kartáčkem a pak z nich nastrouhejte pouze barevnou část kůry, aby chlebíček nezhořkl. Kousky rebarbory na povrchu postupně zatlačte tak, aby jejich boky obklopovalo těsto, jinak se během 55 minut pečení při 180 °C spálí.
Propečení zkontrolujte dřevěnou špejlí, která musí po vytažení zůstat čistá, nepíchejte však do ještě vlhkého kousku rebarbory. Aby se chlebíček dal úhledně nakrájet, musí zcela vychladnout na mřížce. Chutná výborně sám o sobě, případně se lžící neslazené šlehačky nebo mascarpone. Zcela vychladlý ho uchovávejte ve vzduchotěsné dóze, nejlépe v lednici, a zamrazujte ho po jednotlivých plátcích.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Keto rebarborový koláč s pomerančem a kardamomem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 225 g mletých mandlí s nízkým obsahem sacharidů (4.1 g na sto gramů)
- 125 g rebarbory přibližně 1 velký řapík
- 2 pomeranče jen kůra
- 100 g másla (z mléka krav krmených trávou), nebo 100 g kokosového oleje
- 5 vajec
- 2 lžičky prášku do pečiva (s vinným kamenem)
- 2 lžičky vlákniny psyllium
- 1.5 lžičky kardamomu mletého
- 1 lžička fenyklových semínek
- Pořádná špetka soli
- 2 lžíce hnědého erythritolu
Postup
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Malou formu na chlebíček vyložte pečicím papírem.
- Rozpusťte máslo nebo kokosový olej.100 g másla
- Pomeranče očistěte kartáčkem a nastrouhejte kůru. Dejte pozor, abyste nestrouhali bílou část.2 pomeranče
- Otevřete tobolky kardamomu a vyjměte drobná semínka. Rozdrťte je v hmoždíři nebo umelte spolu s fenyklovými semínky.1.5 lžičky kardamomu, 1 lžička fenyklových semínek
- Rebarboru omyjte. Přibližně polovinu nakrájejte na kousky. Ty přijdou navrch, proto vyberte nejhezčí části. Už teď si promyslete vzor, abyste věděli, jak dlouhé kousky krájet a zda je nakrájet na malé obdélníčky, nebo šikmo. Zbytek nakrájejte na menší plátky, které pak přijdou dovnitř chlebíčku.125 g rebarbory
- Smíchejte mleté mandle s práškem do pečiva, solí, vlákninou psyllium, erythritolem, kardamomem, fenyklovými semínky a pomerančovou kůrou.225 g mletých mandlí, 2 lžičky prášku do pečiva, Pořádná špetka soli, 2 lžičky vlákniny psyllium, 2 lžíce hnědého erythritolu
- Oddělte bílky od žloutků. Dejte stranou 3 bílky do mísy zbavené veškeré mastnoty. Všechny žloutky a 2 bílky dejte společně do mísy, která nemusí být odmaštěná.5 vajec
- Ze 3 bílků vyšlehejte pevný sníh. Nemusí být tak tuhý jako na pusinky, ale měl by být hustý a nadýchaný. Začněte bílky, protože šlehací metly jsou ještě čisté a bez mastnoty.
- Žloutky se zbývajícími bílky vyšlehejte do nadýchané pěny. Směs také mírně nabude na objemu. Použijte stejné šlehací metly. Pořadí neobracejte, protože by se metly zamastily od žloutků a ze 3 bílků by pak nešel dobře vyšlehat pevný sníh.
- Mleté mandle promíchejte se směsí žloutků a bílků, aby vzniklo husté těsto.
- Poté do těsta stěrkou opatrně vmíchejte sníh z bílků.
- Do formy nalijte přibližně 1/3 těsta. Rozložte na něj plátky rebarbory. Část zatlačte trochu hlouběji a část nechte na povrchu. Navrch rozetřete zbytek těsta.
- Na chlebíček rozložte hezké kousky rebarbory. Zatlačujte je po 1 trochu hlouběji do těsta, aby byly po stranách zcela zakryté. Dbejte na to, aby žádná část nevyčnívala. Vyčnívající části by se spálily.
- Vložte do trouby a pečte 55 minut. Chlebíček je upečený, když špejle zapíchnutá do těsta vyjde čistá.
- Vyjměte z trouby. Pomocí pečicího papíru zvedněte chlebíček z formy a položte ho na mřížku. Rozevřete pečicí papír. Nechte zcela vychladnout.
