Servings: 8 osob
Ingredience
- 225 g mletých mandlí s nízkým obsahem sacharidů (4.1 g na sto gramů)
- 125 g rebarbory přibližně 1 velký řapík
- 2 pomeranče jen kůra
- 100 g másla (z mléka krav krmených trávou), nebo 100 g kokosového oleje
- 5 vajec
- 2 lžičky prášku do pečiva (s vinným kamenem)
- 2 lžičky vlákniny psyllium
- 1.5 lžičky kardamomu mletého
- 1 lžička fenyklových semínek
- Pořádná špetka soli
- 2 lžíce hnědého erythritolu
Procédé
- Předehřejte troubu na 180 stupňů. Malou formu na chlebíček vyložte pečicím papírem.
- Rozpusťte máslo nebo kokosový olej.100 g másla
- Pomeranče očistěte kartáčkem a nastrouhejte kůru. Dejte pozor, abyste nestrouhali bílou část.2 pomeranče
- Otevřete tobolky kardamomu a vyjměte drobná semínka. Rozdrťte je v hmoždíři nebo umelte spolu s fenyklovými semínky.1.5 lžičky kardamomu, 1 lžička fenyklových semínek
- Rebarboru omyjte. Přibližně polovinu nakrájejte na kousky. Ty přijdou navrch, proto vyberte nejhezčí části. Už teď si promyslete vzor, abyste věděli, jak dlouhé kousky krájet a zda je nakrájet na malé obdélníčky, nebo šikmo. Zbytek nakrájejte na menší plátky, které pak přijdou dovnitř chlebíčku.125 g rebarbory
- Smíchejte mleté mandle s práškem do pečiva, solí, vlákninou psyllium, erythritolem, kardamomem, fenyklovými semínky a pomerančovou kůrou.225 g mletých mandlí, 2 lžičky prášku do pečiva, Pořádná špetka soli, 2 lžičky vlákniny psyllium, 2 lžíce hnědého erythritolu
- Oddělte bílky od žloutků. Dejte stranou 3 bílky do mísy zbavené veškeré mastnoty. Všechny žloutky a 2 bílky dejte společně do mísy, která nemusí být odmaštěná.5 vajec
- Ze 3 bílků vyšlehejte pevný sníh. Nemusí být tak tuhý jako na pusinky, ale měl by být hustý a nadýchaný. Začněte bílky, protože šlehací metly jsou ještě čisté a bez mastnoty.
- Žloutky se zbývajícími bílky vyšlehejte do nadýchané pěny. Směs také mírně nabude na objemu. Použijte stejné šlehací metly. Pořadí neobracejte, protože by se metly zamastily od žloutků a ze 3 bílků by pak nešel dobře vyšlehat pevný sníh.
- Mleté mandle promíchejte se směsí žloutků a bílků, aby vzniklo husté těsto.
- Poté do těsta stěrkou opatrně vmíchejte sníh z bílků.
- Do formy nalijte přibližně 1/3 těsta. Rozložte na něj plátky rebarbory. Část zatlačte trochu hlouběji a část nechte na povrchu. Navrch rozetřete zbytek těsta.
- Na chlebíček rozložte hezké kousky rebarbory. Zatlačujte je po 1 trochu hlouběji do těsta, aby byly po stranách zcela zakryté. Dbejte na to, aby žádná část nevyčnívala. Vyčnívající části by se spálily.
- Vložte do trouby a pečte 55 minut. Chlebíček je upečený, když špejle zapíchnutá do těsta vyjde čistá.
- Vyjměte z trouby. Pomocí pečicího papíru zvedněte chlebíček z formy a položte ho na mřížku. Rozevřete pečicí papír. Nechte zcela vychladnout.
Poznámky
Vybavení: trouba předehřátá na 180 stupňů, malá forma na chlebíček + pečicí papír + špejle, šlehač, 2 velké mísy (alespoň 1 nesmí být plastová), malé misky, struhadlo, mlýnek na kávu (elektrický) (nebo hmoždíř).
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!