Hummus z červené řepy bez cizrny: vařená řepa a syrový bulvový celer, tahini a mandlové máslo, citron a hřejivé koření.
Sytě růžová barva a vůně čerstvého citronu, tento řepový hummus zaujme ještě před prvním soustem. Jeho základ tvoří vařená červená řepa a syrový bulvový celer. Tahini a mandlové máslo mu dodávají krémovost, kmín, římský kmín, koriandr, máta a citron zvýrazňují jeho chuť. Příprava v malém kuchyňském robotu nebo tyčovým mixérem zabere 10 minut a každá porce má přibližně 97 kcal. Tento recept najdete mezi mými keto omáčkami a dipy.
Co zde znamená „hummus“
Slovo „hummus“ zde odkazuje na způsob podávání: krémovou směs, kterou můžete nabírat lžící, mazat na list čekanky nebo dát doprostřed mísy s pohoštěním k aperitivu. Označení „bez cizrny“ znamená, že základ netvoří žádné luštěniny. Konzistenci zajišťují červená řepa a bulvový celer, výsledkem ale stále zůstává krémová, voňavá pomazánka.
Vařená červená řepa dodává sladkost, šťavnatost a výraznou barvu. Jemně nastrouhaný syrový celer směs zpevní a dodá jí svěží zeleninovou chuť. Tahini a mandlové máslo obsahují tuk, který vše spojí a zabrání vodnaté konzistenci. Citron a máta vyvažují sladkost řepy; kmín, římský kmín a koriandr dodávají hřejivé tóny, sůl chuť doladí. Cílem je hladká, snadno roztíratelná pomazánka s jemnou, citronovou a svěží chutí.
Proč právě verze bez cizrny
Běžný řepový hummus často zachovává základ z cizrny rozmixované s tahini, citronem a červenou řepou. Tato verze funguje jinak: vařená řepa dodává barvu a příjemně nasládlou chuť, nastrouhaný syrový celer zajistí hutnost bez použití luštěnin.
Tahini a mandlové máslo nahrazují chybějící cizrnu jemnou, krémovou konzistencí. Koření, kmín, římský kmín a koriandr, přináší hřejivé tóny, které vyvažuje citronová šťáva a máta. Recept se hodí pro všechny, kdo se chtějí vyhnout luštěninám, ale nechtějí se vzdát krémové pomazánky k aperitivu.
Hlavní suroviny
Základ tvoří 200 g vařené červené řepy s jemně nasládlou, zemitou chutí a sytě růžovou barvou. Syrový bulvový celer, 75 g nastrouhaných najemno, se snadno zapracuje a dodá pevnější konzistenci i svěžest. Tahini (sezamová pasta) a mandlové máslo, od každého 1 lžíce, směs spojí a dodají jí krémovost se sezamovým tónem a jemnou chutí lehce připomínající ořechový nugát.
Šťáva z jednoho citronu vyváží chuť řepy a nechá vyniknout koření. Máta, 1 lžička sušené nebo několik čerstvých lístků, vše odlehčí. Mletý římský kmín, kmín a koriandr, od každého 1 lžička, dodají hřejivost, anýzový nádech a citrusovou svěžest; špetka soli chuť doladí. Volitelně můžete přidat kůru z půlky citronu pro výraznější vůni, dva stroužky česneku pro plnější chuť a až 2 lžičky chilli vloček pro pikantní nádech (vynechte je při stravě bez lilkovitých rostlin).
Jak dosáhnout správné konzistence, podávat a skladovat
Aby byla směs hladká, nastrouhejte celer najemno a tahini i mandlové máslo před použitím promíchejte přímo ve sklenici, zvlášť pokud se na povrchu oddělil olej. Řepu nakrájenou na větší kusy rozmixujte s přísadami na dochucení do hladké, vláčné pasty a podle potřeby stírejte směs ze stěn nádoby. Nepřidávejte šťávu z již uvařené řepy, pomazánka by byla příliš řídká.
Na závěr stačí zakápnout extra panenským olivovým olejem, posypat trochou sezamových semínek a přidat lístky máty. Pomazánku podávejte dobře vychlazenou s listy čekanky, kolečky okurky nebo ředkvičkami. Co nejdříve ji uložte do lednice v čisté uzavřené nádobě a nabírejte ji čistým náčiním. Alergeny: celer, sezam, mandle.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 200 g červené řepy vařené
- 75 g bulvového celeru
- 1 lžička kmínu (kmínu kořenného), mletého
- 1 lžička římského kmínu mletého
- 1 lžička semínek koriandru mletých
- 1 lžička máty sušené, nebo několik lístků čerstvé máty
- 1 lžíce tahini sezamové pasty
- 1 lžíce mandlového másla
- 1 citron citron šťáva
- Špetka soli keltské mořské nebo růžové himálajské
Volitelné
- 0.5 citronu citron kůra
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky chilli vloček neodpovídají přísné paleo stravě ani stravě „bez“ lilkovitých
Postup
- Řepu nakrájejte na větší kousky.200 g červené řepy
- Nastrouhejte celer. Může zůstat syrový.75 g bulvového celeru
- Citron omyjte a nastrouhejte kůru. Použijte nejjemnější struhadlo, které máte. Dávejte pozor, abyste nestrouhali bílou část. Stačí kůra přibližně z poloviny citronu.0.5 citronu citron
- Poté vymačkejte citron do samostatné nádoby. Vyhnete se tak pozdějšímu vybírání pecek z hummusu.1 citron citron
- Vše vložte do kuchyňského robotu a rozmixujte.1 lžička kmínu, 1 lžička římského kmínu, 1 lžička semínek koriandru, 1 lžička máty, 1 lžíce tahini, 1 lžíce mandlového másla, Špetka soli, 2 stroužky česneku, 2 lžičky chilli vloček
- Ozdobte několika sezamovými semínky, mátou a navíc zakápněte extra panenským olivovým olejem.
