Bazalkové pesto bez česneku, s opraženými piniovými oříšky a citronem, rozmixované za deset minut.
Lehce dozlatova opražené piniové oříšky, trocha citronu a vůně čerstvé bazalky: toto pesto sází na čisté chutě. Od klasického janovského pesta, které se tluče v hmoždíři s česnekem, syrovými piniovými oříšky, parmazánem a pecorinem, se liší tím, že neobsahuje česnek, používá opražené piniové oříšky a citron a připravuje se v mixéru. Počítejte přibližně s 10 minutami na opražení oříšků a následné rozmixování. Tento recept najdete mezi mými keto omáčkami a dipy.
Co je toto bazalkové pesto?
Toto pesto je zelená, vláčná a snadno roztíratelná pasta, jejíž základ tvoří čerstvá bazalka, piniové oříšky, olivový olej a slaná surovina bohatá na umami. Suroviny se mixují do rovnoměrné směsi, v níž zůstávají viditelné drobné částečky.
Jeho vyváženost stojí na několika pečlivě sladěných kontrastech: bazalka dodává bylinnou svěžest, olivový olej plnost, opražené piniové oříšky pražený oříškový tón a parmazán, pecorino nebo lahůdkové droždí výraznou chuť. Citronová šťáva vyvažuje tučnost oleje a dodává svěžest. Bez česneku více vyniknou bazalka i opražené piniové oříšky.
Rychlá varianta s citronem a bez česneku
Hmoždíř zde nahrazuje mixér: postačí malý kuchyňský robot nebo tyčový mixér. Každá volba má svůj význam, opražené piniové oříšky pro hloubku chuti, jediná slaná surovina pro čisté chutě a lahůdkové droždí pro veganskou variantu.
Jako pomazánka k aperitivu vystačí tento recept pro čtyři osoby. K těstovinám nebo do studeného salátu odpovídá spíše jedné až dvěma porcím podle toho, jak štědře pesto použijete.
Hlavní suroviny
Základ omáčky tvoří čerstvá bazalka, přibližně 25 g. Vyberte voňavé lístky, omyjte je a poté je velmi pečlivě osušte, protože zbytková voda směs ředí a kazí její konzistenci. Piniové oříšky, rovněž 25 g, dodávají plnost a oříškovou chuť. Opražte je nasucho lehce dozlatova a před mixováním je nechte zchladnout do vlažna.
Extra panenský olivový olej, 50 ml, směs spojí a dodá jí jemnost; část si ponechte stranou, abyste pastu mohli postupně naředit, aniž byste ji zalili příliš velkým množstvím oleje. Šťáva z půlky citronu dodává kyselost, která vyvažuje tučnost a slanost, i svěžest, nezaručuje však trvale zelenou barvu.
Pro slanou chuť stačí jediná z možností. Strouhaný parmazán, 25 g, dodává slanost, strukturu a hloubku chuti. Jeho intenzita se liší podle délky zrání, proto před solením ochutnejte. Pecorino ve stejném množství dodá výraznější a slanější chuť; pokud potřebujete bezlaktózovou variantu, zkontrolujte etiketu, protože ovčí mléko nezaručuje nepřítomnost laktózy. Ve veganské verzi sýr nahradí 3 lžíce vločkového lahůdkového droždí, nezaměňujte ho s pekařským droždím, a špetka mořské soli.
Tipy k přípravě a podávání
Pro nejlepší konzistenci mixujte krátce, po pulzech; trocha oleje na povrchu není důvod k obavám, před podáváním stačí pesto promíchat. Pokud je směs příliš hustá, postupně přidávejte odložený olej. Opražení piniových oříšků je rychlé: na malé rozpálené pánvi bez tuku zezlátnou a rozvoní se praženou vůní. Jakmile jsou zlatavé, odstavte je z ohně, protože připálená chuť by přehlušila bazalku.
Toto pesto podávejte na opečeném pečivu, se syrovou zeleninou, v salátu nebo s grilovanou zeleninou, kterou jste nechali dobře okapat. Výborně se hodí také k rybě připravené v horkovzdušné fritéze nebo ke krevetám. Do těstovin ho vmíchejte až po odstavení z ohně a nařeďte trochou vody z jejich vaření. Bez prodlení ho uložte do lednice v čisté, vzduchotěsné nádobě, nebo ho pro delší uchování zamrazte po malých porcích. Při uvedeném množství počítejte s 1 g čistých sacharidů na porci, pokud pesto rozdělíte na čtyři porce k aperitivu. Tato hodnota závisí na volbě sýra či droždí a na množství citronu.
Další podobná jídla najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Pesto bez česneku s bazalkou a praženými piniemi
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 25 g bazalky čerstvé, přibližně 1 malá rostlinka
- 25 g piniových oříšků
- 50 ml olivového oleje extra panenského
- 0.5 citronu šťáva
- 25 g parmazánu nastrouhaného, přibližně 1 hrst, nebo pecorina, ovčího sýra bez laktózy, případně 3 lžíce lahůdkového droždí ve vločkách pro veganskou verzi
- 1 špetka soli (keltské mořské)
Postup
- Piniové oříšky opražte na rozpálené pánvi bez oleje.25 g piniových oříšků
- Nastrouhejte sýr (pokud ho používáte).25 g parmazánu
- Všechny suroviny rozmixujte v kuchyňském robotu. Trochu olivového oleje si nechte stranou a začněte pouze s 1 hrstí sýra nebo 3 lžícemi lahůdkového droždí. Poté posuďte konzistenci a podle potřeby postupně přidávejte.25 g bazalky, 50 ml olivového oleje, 0.5 citronu, 1 špetka soli
