Ketogenní muhammara bez strouhanky a melasy z granátového jablka: pečené papriky a opražené vlašské ořechy rozmixované na červenou pomazánku.
Sytě červená barva přitahuje pohled, opražené vlašské ořechy provoní každé sousto a pečené papriky se rozplývají na jazyku. Tato muhammara má ketogenní podobu, bez strouhanky a melasy z granátového jablka, s balzamikovým octem nebo citronem pro kyselost a trochou sladidla s jahodovou příchutí pro ovocný nádech. Podává se jako dip nebo dochucovací příloha a vystačí na čtyři porce. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je ketogenní muhammara?
Muhammara je červená pomazánka z pečených paprik rozmixovaných s vlašskými ořechy. Klasická verze spojuje červené papriky, vlašské ořechy, strouhanku, melasu z granátového jablka, chilli, římský kmín, olivový olej a citron a vyvažuje tak přirozenou sladkost zeleniny, ovocnou kyselost a pikantní tóny. Tato úprava zachovává papriky a ořechy, ale vynechává strouhanku a melasu.
Kyselost dodává střídmé množství balzamikového octa nebo výraznější citronová šťáva. Sladidlo s jahodovou příchutí přináší ovocný nádech, zatímco koriandr, římský kmín a skořice dodávají hřejivé tóny. Bez strouhanky závisí konzistence na vlhkosti paprik: jejich dužina musí být měkká, dobře okapaná a před mixováním osušená. 40 g zrníček granátového jablka dodá lehce nakyslý tón.
Jak vznikla tato verze
V tradiční verzi dodává strouhanka pevnější konzistenci a melasa z granátového jablka sladkokyselou chuť. Tato ketogenní verze usiluje o stejnou rovnováhu s jinými surovinami.
Vynechání strouhanky mění chování směsi: šťáva z paprik nesmí pomazánku naředit. Zásadní roli proto hrají vlašské ořechy. Rozdrobené a pečlivě opražené dodávají strukturu, tuk a praženou chuť. Místo melasy vytváří balzamikový ocet nebo citron spolu se sladidlem s jahodovou příchutí rovnováhu sladkosti a kyselosti, bez sirupu.
Hlavní suroviny
Základem receptu jsou dvě červené papriky a 80 g vlašských ořechů. Papriky dodávají objem, barvu a sladkost s kouřovým nádechem: po pečení při 200 °C přibližně 45 minut mají měkkou dužinu, kterou je pak třeba nechat vychladnout, oloupat, zbavit semínek a důkladně osušit. Ořechy dodávají pevnější konzistenci, krémovost a hlubokou praženou chuť. Při pražení je bedlivě hlídejte, protože příliš opražené zhořknou a přebijí chuť paprik.
40 g zrníček granátového jablka dodá ovocný a nakyslý tón. Jedna lžíce extra panenského olivového oleje pomazánku spojí a pomůže rovnoměrně rozptýlit koření. Kyselost balzamikového octa působí zakulaceně, citron je svěžejší a ostřejší; je dobré rozlišovat mezi balzamikovým octem a balzamikovým krémem, který bývá sladší.
Dvě lžičky sladidla s jahodovou příchutí dodají ovocnou sladkost. Dávkování si ověřte na etiketě, protože koncentrace se u jednotlivých značek liší. Koriandr, římský kmín a skořice doplňují sladkost paprik hřejivými a hlubokými tóny. Volitelně můžete příliš řídkou pomazánku zahustit rajčatovým protlakem nebo neslazeným mandlovým máslem a po malých dávkách přidat harissu pro pikantnost.
Praktické rady k přípravě a podávání
Úspěch závisí především na správném odstranění přebytečné tekutiny. Při odstraňování slupky, vnitřních žeber a semínek papriky pouštějí hodně šťávy, která do pomazánky nepatří. Osušenou dužinu rozmixujte s vychladlými ořechy a dochucovadly na hladkou směs, v níž zůstane jemná struktura. Tři hlavní úskalí jsou šťáva z paprik nalitá do mixéru, spálené ořechy a záměna balzamikového octa za balzamikový krém.
Muhammaru podávejte studenou nebo ji nechte pár minut stát při pokojové teplotě, neohřívejte ji. Hodí se k ní listy čekankových puků, kolečka okurky a ředkvičky, které výrazně nezvýší množství sacharidů. Stejně tak ji můžete po malých lžičkách podávat jako dochucovací přílohu ke grilovanému masu, drůbeži nebo rybě. Uchovávejte ji v lednici v čisté, vzduchotěsné nádobě a při každém podávání použijte čisté náčiní. Při rozdělení na 4 porce počítejte přibližně se 6 g čistých sacharidů na porci. Hodnota se liší podle velikosti paprik, množství zrníček granátového jablka a zvolených výrobků.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Muhammara bez strouhanky a melasy z granátových jablek
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 2 papriky červené
- 80 g vlašských ořechů
- 40 g zrníček granátového jablka
- 1 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžíce balzamikového octa (se středním obsahem sacharidů), nebo 1 lžíce citronové šťávy (s nízkým obsahem sacharidů)
- 2 lžičky sladidla s jahodovou příchutí
- 1 lžička semínek koriandru
- 1 lžička celého římského kmínu
- 0.25 lžičky skořice mleté
Volitelné
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce pasty harissa
- 1 lžíce mandlového másla
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Papriky omyjte a vložte do zapékací mísy (volitelné: zabrání odkapávání šťávy do trouby). Nastavte časovač na 45 minut. Nechte vychladnout.2 papriky
- Vlašské ořechy rozdrobte a opražte na pánvi na poměrně silném ohni. Neodcházejte od pánve, mohou být hotové velmi rychle. Poté nechte vychladnout.80 g vlašských ořechů
- Papriky oloupejte. Odstraňte bílé přepážky a semínka (pozor: vyteče z nich hodně tekutiny!). Jemným přikládáním papírové utěrky osušte.
- Papriky vložte spolu s ořechy, olejem, octem a kořením do kuchyňského robotu a rozmixujte dohladka.40 g zrníček granátového jablka, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, 2 lžičky sladidla, 1 lžička semínek koriandru, 1 lžička celého římského kmínu, 0.25 lžičky skořice, 1 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce pasty harissa, 1 lžíce mandlového másla
