Lahodné malajsijské restované kuře se zázvorem a jarní cibulkou

5/5 (28)

Stejně jako malajsijské smažené vepřové nebo hovězí se zázvorem má i tento lahodný jednoduchý asijský recept své kořeny v čínské diaspoře v Malajsii. Přesněji řečeno, podobný pokrm pochází z kantonské čínské kuchyně. Nepleťte si ho ale s lahodným kuřetem na zázvoru

smažené vepřové po způsobu Hakka na dřevěném pozadí — Můj recept na vepřové po způsobu Hakka neboli malajsijský smažený vepřový bůček

Kuchyně podniků dai chow

Tento pokrm patří k tomu, čemu se v Malajsii říká „kuchyně dai chow“. Tento název v kantonštině doslova znamená „velké smažení“. Označuje širokou škálu typických restovaných pokrmů, které si můžete objednat, od zeleniny přes dlouho vařené polévky, maso, mořské plody a ryby na páře až po mnoho dalších jídel.

Restované hovězí s ananasem na dřevěném pozadí — Restované hovězí s ananasem je klasikou těchto podniků

Do restaurací dai chow tradičně chodily čínské rodiny, když už bylo domácí vaření pro všechny příliš náročné. Princip připomíná domácí stolování, při kterém se na stůl rozloží několik jídel a všichni se o ně dělí a jedí je s rýží.

Díky kulturní rozmanitosti Malajsie si však tyto restaurace postupně získaly širší okruh hostů. Pokud se vydáte do Kuala Lumpuru, na 100% na některou narazíte.

Hlavní suroviny na malajsijské restované kuře se zázvorem a jarní cibulkou

Světlá sójová omáčka: nepleťte si ji s tmavou sójovou omáčkou, jde o běžnou slanou sójovou omáčku, kterou seženete všude

Ústřicová omáčka: dodá jídlu skvělou chuť umami a příjemnou slanost

Sezamový olej: dodá celému pokrmu lahodnou oříškovou chuť

Víno Shaoxing: Klasické čínské rýžové víno. Lze ho nahradit suchým sherry

Kuře: Rozhodně sáhněte po horních kuřecích stehnech. Zaručí vám maximální šťavnatost a chuť. Dobře, můžete použít i prsa, ale výsledek bude méně chutný. Na vlastní nebezpečí

Poulet sauté au gingembre et jeunes oignons sur fond de bois

Kuře na zázvoru s jarní cibulkou

Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma liste

5/5 (28)

Doba přípravy: 5

Doba vaření: 10

Celkový čas: 15

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Malajsijská

Počet porcí: osoby

Kalorie: 421kcal

Autor: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

400 g kuřecích horních stehen vykostěných, nakrájených na plátky, s kůží
40 g zázvoru nakrájeného na tenké plátky
3 jarní cibulky pouze bílé části, nakrájené nadrobno. Zelené části si nechte na ozdobu
4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
0.5 cibule nakrájené na čtvrtky

Marináda

Omáčka

1 lžíce světlé sójové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
3 lžíce vína Shaoxing
bílý pepř podle chuti
30 ml vody
1 lžička kukuřičného škrobu

Na ozdobu

Zelené části jarních cibulek nakrájené na tenká kolečka

Přílohy

Vařená bílá rýže

Postup

Smíchejte kuře se surovinami na marinádu (kromě kukuřičného škrobu)
400 g kuřecích horních stehen, 1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžička sezamového oleje, bílý pepř
Přidejte kukuřičný škrob. Nechte marinovat 15 minut.
1.5 lžíce kukuřičného škrobu
V misce smíchejte suroviny na omáčku kromě kukuřičného škrobu a vody
1 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 3 lžíce vína Shaoxing, bílý pepř
V jiné misce smíchejte vodu s kukuřičným škrobem
30 ml vody, 1 lžička kukuřičného škrobu
Na pánvi nebo ve woku rozehřejte olej a orestujte zázvor dozlatova.
40 g zázvoru
Přidejte česnek
4 stroužky česneku
Přidejte kuře. Opékejte ho z jedné strany bez míchání, dokud se nevytvoří kůrka (asi 5 minut), poté všechny kousky otočte.
Přidejte bílé části jarních cibulek a cibuli. Restujte, dokud nezměknou.
3 jarní cibulky, 0.5 cibule
Přilijte omáčku a vařte, dokud se mírně nezredukuje.
Přidejte směs vody a kukuřičného škrobu a velmi rychle míchejte, dokud omáčka nezhoustne
Přidejte zelené části jarních cibulek, promíchejte, odstavte z ohně a podávejte horké na rýži.
Zelené části jarních cibulek nakrájené na tenká kolečka, Vařená bílá rýže