Lahodný recept na thajskou polévku Tom Kha Gai. Plná chuti, krémová a rychlá na přípravu. Zaručeně jako z thajské restaurace, ale u vás doma!
Co je polévka Tom Kha?
Polévka Tom Kha Gai, někdy psaná také Tom Kha Kai, patří k nejoblíbenějším polévkám mezi milovníky thajské kuchyně. Tom znamená vařit, kha znamená galgán a gai znamená kuře. Jde tedy o kuřecí polévku, jejíž chuť z velké části pochází z galgánu, ale další klíčovou složkou, kterou název polévky nezmiňuje, je kokosové mléko.
Polévku Tom Kha Gai najdete téměř v každé thajské restauraci, ale protože je její příprava velmi snadná, skvěle se hodí i jako jednoduchá večeře doma. Ačkoli se původní verze připravuje s kuřetem, do polévky Tom Kha lze použít i jiné zdroje bílkovin.
V Thajsku se místo kuřete běžně používají ryby nebo mořské plody, protože nejlépe ladí s chutí polévky Tom Kha.
Zvláštnost polévky Tom Kha Gai spočívá ve způsobu podávání, který kvůli její krémové konzistenci připomíná kari. Na rozdíl od tradičních polévek (jako je tom yum), které bývají lehké, vyniká Tom Kha Gai svou krémovostí, za niž vděčí kokosovému mléku.
Tom Kha se výborně hodí k jasmínové rýži vařené v páře, která nasákne její bohatý a voňavý vývar. Vznikne tak plnohodnotné a syté jídlo, podobně jako u tradičního kari.
Hlavní suroviny na polévku Tom Kha Gai
Kokosové mléko: husté a krémové, dodává polévce sametovou konzistenci a jemnou chuť.
Citronová tráva: Voňavý stonek dodává svěží citronovou chuť.
Galgán: Oddenek podobný zázvoru, dodává kořenitou a lehce nasládlou chuť. Pokud ho nemáte, nahraďte ho zázvorem
Listy kafrové limety: Aromatické listy dodávají citronovou vůni a lehkou hořkost.
Rybí omáčka: Slaná tekutina s chutí umami, zvýrazňuje slané chutě.
Tamarindová pasta: Sladkokyselá pasta dodává kyselost a nasládlý tón.
Palmový cukr: Přírodní cukr zjemňuje a vyvažuje kyselé a pikantní chutě.
Koriandr: Čerstvá bylinka dodává svěžest a citronový tón.
Koriandr mexický: Aromatická bylinka podobná koriandru, ale s výraznější chutí, dodává polévce hloubku. Je volitelná.
Pokud hledáte veganskou verzi s nízkým obsahem sacharidů, vyzkoušejte mou keto polévku tom kha s houbami.
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 300 ml vody
- 200 ml kokosového mléka
- 20 g citronové trávy
- 28 g galgánu
- 3 listy kafrové limety
- 4 sušené chilli papričky množství snižte podle toho, jak snášíte pálivé
- 1 lžíce rybí omáčky
- 0.5 lžíce tamarindové pasty
- 0.5 lžíce soli
- 0.5 lžíce palmového cukru
- 100 g hub enoki nebo jakýkoli jiný druh asijských hub
- 250 g kuřecího masa nakrájeného na tenké nudličky
- 4 g koriandru podle chuti
- 4 g máčky vonné Volitelně, podle chuti
- 4 jarní cibulky podle chuti
Postup
- Ve woku nebo hrnci smíchejte vodu s kokosovým mlékem a na středním ohni přiveďte k mírnému varu.300 ml vody, 200 ml kokosového mléka
- Do směsi přidejte citronovou trávu, galgán, listy kafrové limety a sušené chilli papričky.20 g citronové trávy, 28 g galgánu, 3 listy kafrové limety, 4 sušené chilli papričky
- Jakmile se základ polévky začne vařit, vmíchejte rybí omáčku, tamarindovou pastu, sůl a palmový cukr.1 lžíce rybí omáčky, 0.5 lžíce tamarindové pasty, 0.5 lžíce soli, 0.5 lžíce palmového cukru
- Když se palmový cukr zcela rozpustí, přidejte do vroucího vývaru houby a kuřecí maso. Vařte přibližně 2 minuty, nebo dokud není kuřecí maso zcela uvařené.100 g hub, 250 g kuřecího masa
- Jakmile jsou kuřecí maso a houby uvařené, přidejte do vývaru jarní cibulku, koriandr a máčku vonnou. Odstavte wok z ohně a ihned podávejte.4 jarní cibulky, 4 g koriandru, 4 g máčky vonné
Poznámky
- Galgán, citronová tráva a listy kafrové limety (kaffir) se nejedí, před podáváním je můžete vyjmout
- Ozdobte čerstvými bylinkami a chilli papričkami podle chuti.
- Polévku podávejte samotnou nebo s rýží.
Nutriční hodnoty
Tento recept nám poskytla Praew z anglicky psaného blogu Hungry In Thailand. Sledujte nás dál, protože je odbornicí na thajské recepty a brzy se s námi podělí o další tradiční thajské recepty
