Bohatý cobbler se žlutými broskvemi a dvojitou vrstvou zlatavého máslového těsta, provoněný vanilkou a jemným kořením.
Lžíce prolomí zlatavou krustu a zaboří se do měkkých broskví zalitých máslovým sirupem, který ještě bublá. Vanilka se mísí se skořicí, muškátovým oříškem a špetkou zázvoru a kopeček zmrzliny se v teple dezertu pomalu rozpouští. Je to dezert z amerického Jihu jako stvořený ke společnému mlsání, který postavíte doprostřed stolu a za chvíli je pryč.
Co je cobbler?
Cobbler je rustikální dezert, v němž se ovoce peče společně s těstem, až pod zlatavou krustou vznikne šťavnatá náplň. Není to ani uzavřený koláč, ani drobenkový crumble, ale velký dezert ke společnému mlsání, jehož náplň bublá pod nepravidelnou vrstvou těsta.
Tato verze využívá dvě vrstvy hotového křehkého těsta. První plát nakrájíte na čtverce, vyložíte jimi dno vymazané zapékací nádoby a krátce předpečete, aby se těsto nerozmáčelo. Navrch nalijete horkou náplň ze žlutých broskví v sirupu, vanilky, citronové šťávy, skořice, muškátového oříšku a zázvoru. Druhým plátem vše zakryjete a potřete ho trochou náplně pro hezkou barvu. Pak se vše v troubě peče dozlatova, zatímco šťáva houstne.
Dezert z amerického Jihu
Tento cobbler vychází z ducha tradiční afroamerické kuchyně jihu Spojených států: je to bohatý dezert, který se snadno rozdělí mezi všechny u stolu, připravený z jednoduchých surovin, broskví nakrájených na plátky v sirupu, hotového křehkého těsta, másla, cukru a hřejivého koření. Broskve v sirupu jsou důležité: recept vyžaduje ovoce konzervované v sirupu, nikoli ve šťávě nebo vodě, aby náplň zůstala vyvážená.
Hlavní suroviny na cobbler
Ovocný základ tvoří žluté broskve nakrájené na plátky v sirupu, tedy měkké kousky ovoce i samotný sirup. Mírně solené máslo dodává plnou chuť a lehce slaný tón, který vyvažuje sladkost, cukr podtrhuje sirupovou konzistenci, vanilka vše provoní a trocha citronové šťávy oživí chuť ovoce.
Trojice skořice, muškátového oříšku a zázvoru dodává hřejivou kořeněnou chuť. Směs mouky a vody, kterou vmícháte k broskvím během vaření, lehce zahustí šťávu na omáčku. Dva pláty křehkého těsta vytvoří dvě vrstvy: předpečený spodní základ a vrchní vrstvu upečenou v troubě dozlatova.
Konzistence, podávání a skladování
Po vytažení z trouby je povrch zlatavý a náplň kolem krusty bublá. Broskve jsou měkké, obalené lehce zhoustlým máslovým sirupem, a předpečený spodní základ drží tvar. Cobbler podávejte vlažný po krátkém odpočinutí, samotný nebo s kopečkem zmrzliny, stejně jako jiné americké dezerty, například americké brownies, americké cookies nebo americký mrkvový dort. V lednici ve vzduchotěsné nádobě vydrží až pět dní.
Ingredience
- 2 plechovky broskví nakrájených na plátky v sirupu každá o hmotnosti 820 g
- 1.5 lžíce vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2.5 lžičky mleté skořice
- 0.5 lžičky mletého muškátového oříšku
- 0.5 lžičky mletého zázvoru
- 225 g mírně soleného másla
- 300 g cukru
- 60 g hladké mouky
- 240 ml vody
- 2 role křehkého těsta kupovaného
Postup
Postup
- V misce rozmíchejte mouku s vodou dohladka a dejte stranou.60 g hladké mouky, 240 ml vody
- Do velké mísy dejte broskve i se sirupem, máslo, cukr, vanilku, citronovou šťávu, skořici, muškátový oříšek a zázvor.2 plechovky broskví nakrájených na plátky v sirupu, 225 g mírně soleného másla, 300 g cukru, 1.5 lžíce vanilkového extraktu, 1 lžíce citronové šťávy, 2.5 lžičky mleté skořice, 0.5 lžičky mletého muškátového oříšku, 0.5 lžičky mletého zázvoru
- Promíchejte, přendejte do velkého hrnce a zahřívejte na středně silném ohni.
- Míchejte a nechte máslo úplně rozpustit.
- Přidejte mouku rozmíchanou ve vodě a za stálého míchání vařte asi 5 minut, dokud směs lehce nezhoustne.
- Rozviňte jednu roli těsta a nakrájejte ji na čtverce.2 role křehkého těsta
- Čtverce rozložte na dno vymazané zapékací formy o rozměrech 23 x 33 cm tak, aby pokrývaly celé dno.
- Vložte do trouby vyhřáté na 180°C na 8 minut, aby se těsto předpeklo a nerozmočilo se.
- Vyjměte z trouby a na těsto nalijte horkou broskvovou náplň.
- Navrch rozviňte druhou roli těsta tak, aby zakrývala celý cobbler.
- Povrch potřete trochou náplně pro barvu a chuť.
- Pečte při 180°C po dobu 40 až 50 minut, dokud povrch nezezlátne a náplň nezačne bublat.
- Před podáváním nechte několik minut zchladnout.
