Máte chuť na sladké mandlové pečivo, ale nechcete připravovat bezlepkové plundrové těsto? Stačí vzít hotový bezlepkový croissant: nechat ho nasáknout vanilkovým sirupem, naplnit mandlovým krémem a džemem a znovu vložit do trouby. Mandle budou zlatavé a křupavé, vnitřek zůstane měkký. Moučkový cukr přijde na řadu až nakonec. Ostatní recepty na bezlepkový chléb a sladké pečivo najdete pohromadě na jednom místě.
Co je bezlepkový mandlový croissant s džemem z červeného ovoce?
Je to bezlepkový croissant podélně rozkrojený, zvlhčený vanilkovým sirupem, naplněný džemem z červeného ovoce a poté mandlovým krémem a znovu zapečený s vrstvou mandlových plátků. Verze šéfkuchaře Rommela Reyese sází na rychlost: použijete kupované bezlepkové croissanty, takže se můžete rovnou pustit do plnění a pečení.
Mandlový krém je zde bez lepku a laktózy, připravuje se z rostlinného másla a rostlinné smetany (nebo plnotučné smetany, pokud ji jíte). Džem dodává sladkokyselou chuť, která vyvažuje tučnost mandlí, a mandlové plátky na povrchu příjemně křupou v kontrastu s měkčím těstem a hladkým krémem.
Hlavní suroviny
Bezlepkové croissanty: použijte croissanty Schär v balení po 4 kusech. Můžete sáhnout i po jiné značce, která vám vyhovuje.
Pozor na laktózu: croissanty Schär jsou sice bezlepkové, ale nemusejí být 100% bez laktózy. Pokud nejíte mléčné výrobky, připravte si mandlové croissanty raději z listového těsta Schär bez lepku a laktózy.
Mandlový krém bez lepku a laktózy: je základem náplně. Připravíte ho vyšleháním rostlinného másla s cukrem, následně ve dvou dávkách přidáte smetanu a nakonec vmícháte mleté mandle a bezlepkovou mouku.
Džem z červeného ovoce: dodává lehce nakyslou chuť. Hodí se i džem z černého rybízu, a pokud máte chuť na změnu, můžete použít jakýkoli jiný.
Vanilkový sirup: voda, cukr a vanilka, které krátce přivedete k varu a poté odstavíte. Sirup slouží ke zvlhčení croissantů před plněním a pečením, aby si na povrchu zachovaly lístkování a uvnitř byly měkčí a lehce pružné na skus.
Mandlové plátky: patří navrch. V troubě zezlátnou a vytvoří křupavý kontrast k těstu a krému.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
Základní myšlenka je jednoduchá: hotové bezlepkové croissanty vám ušetří čas, pak už stačí věnovat pozornost zvlhčení a plnění, aby zůstaly uvnitř vláčné a na povrchu křupavé.
Mandlový krém: konzistence a pořadí přidávání surovin
Změklé rostlinné máslo s cukrem vyšlehejte elektrickým šlehačem do krémové konzistence. Poté ve dvou dávkách přidejte smetanu, přičemž druhou polovinu přilijte až ve chvíli, kdy se první zcela zapracuje. Dál míchejte, dokud nebude směs hladká.
Nakonec při nízkých otáčkách vmíchejte mleté mandle a bezlepkovou mouku, jen tak dlouho, aby se vše spojilo.
Vanilkový sirup: zvlhčit, ale nerozmočit
Nejprve si rychle připravte vanilkový sirup: přiveďte k varu vodu, cukr a vanilku (extrakt nebo vanilku) a poté odstavte. Croissanty podélně rozkrojte nožem na chléb, abyste je nezmáčkli.
Před plněním potřete vnitřek sirupem, aby se zvlhčil. Díky této dodatečné vlhkosti zůstane povrch lístkující a vnitřek bude měkčí a lehce pružný na skus.
Plnění: množství a postup
Do každého zvlhčeného croissantu nejprve rozetřete lžíci džemu a na něj dovnitř přidejte 2 polévkové lžíce mandlového krému. Přiklopte a poté cukrářským sáčkem naneste navrch 2 polévkové lžíce mandlového krému.
Poté přidejte mandlové plátky. Můžete jimi croissant posypat, nebo naplněný croissant místo posypávání přitisknout přímo do mandlí. Krém se tak po povrchu rozetře a zachytí více mandlí.
Pečení a dokončení
Troubu předehřejte na 190°C a pečte 13 až 15 minut. Croissanty vyndejte, jakmile budou mandle krásně zlatavé a křupavé.
Nechte vychladnout, nakonec posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Další inspiraci najdete v mých bezlepkových receptech.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Bezlepkové mandlové croissanty s džemem z červeného ovoce
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 1 balení croissantů Schar 4 kusy
- 100 g mandlových plátků
- 60 g džemu z červeného ovoce
- moučkový cukr podle potřeby
- 100 g másla bez laktózy změklého
- 100 g cukru
- 3 g soli
- 100 g mandlové mouky
- 20 g bezlepkové mouky
- 50 g vysokotučné smetany bez laktózy nebo tekuté smetany ke šlehání, čerstvé smetany ke šlehání
- 10 g vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk
- 100 g vody
- 50 g cukru
- 10 g vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk
Postup
Mandlový krém
- Elektrickým šlehačem vyšlehejte máslo bez laktózy s cukrem do krémové konzistence.100 g másla bez laktózy, 100 g cukru
- Přidejte smetanu ke šlehání ve dvou dávkách. Než přidáte druhou polovinu, nechte první zcela zapracovat. Pokračujte v míchání, dokud nebude směs hladká.50 g vysokotučné smetany bez laktózy, 10 g vanilkového extraktu
- Při nízkých otáčkách vmíchejte mleté mandle a bezlepkovou mouku, dokud se vše rovnoměrně nespojí.3 g soli, 100 g mandlové mouky, 20 g bezlepkové mouky
Příprava, plnění a pečení
- Nejprve si rychle připravte vanilkový sirup: přiveďte k varu vodu s cukrem a mletou vanilkou nebo vanilkovým extraktem. Odložte stranou.100 g vody, 50 g cukru, 10 g vanilkového extraktu
- Croissanty podélně rozkrojte nožem na chléb. Rozkrojené croissanty potřete vanilkovým sirupem, aby zvláčněly.1 balení croissantů Schar
- Dovnitř zvláčněných croissantů rozetřete lžíci džemu. Na džem naneste do každého croissantu dvě polévkové lžíce mandlového krému.60 g džemu z červeného ovoce
- Cukrářským sáčkem naneste na vršek naplněných croissantů po dvou polévkových lžících mandlového krému a posypte mandlovými plátky. Místo posypání můžete naplněný croissant také přitisknout do mandlových plátků. Mandlový krém se tak po povrchu rozetře a zachytí více mandlí.100 g mandlových plátků
- Předehřejte troubu na 190°C a pečte 13-15 minut, nebo dokud nebudou mandle zlatavé a křupavé.
- Nechte vychladnout a před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.moučkový cukr
