Zpět
–+ porce
Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Bezlepkové mandlové croissanty s džemem z červeného ovoce

Vytisknout recept Pinner la recette
5/5 (19)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 30 minut
Chod: Dezert
Kuchyně: Francouzská
Servings: 4 croissanty
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 1 balení croissantů Schar 4 kusy
  • 100 g mandlových plátků
  • 60 g džemu z červeného ovoce
  • moučkový cukr podle potřeby
  • 100 g másla bez laktózy změklého
  • 100 g cukru
  • 3 g soli
  • 100 g mandlové mouky
  • 20 g bezlepkové mouky
  • 50 g vysokotučné smetany bez laktózy nebo tekuté smetany ke šlehání, čerstvé smetany ke šlehání
  • 10 g vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk
  • 100 g vody
  • 50 g cukru
  • 10 g vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk

Procédé

Mandlový krém

  • Elektrickým šlehačem vyšlehejte máslo bez laktózy s cukrem do krémové konzistence.
    100 g másla bez laktózy, 100 g cukru
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Přidejte smetanu ke šlehání ve dvou dávkách. Než přidáte druhou polovinu, nechte první zcela zapracovat. Pokračujte v míchání, dokud nebude směs hladká.
    50 g vysokotučné smetany bez laktózy, 10 g vanilkového extraktu
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Při nízkých otáčkách vmíchejte mleté mandle a bezlepkovou mouku, dokud se vše rovnoměrně nespojí.
    3 g soli, 100 g mandlové mouky, 20 g bezlepkové mouky
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Příprava, plnění a pečení

  • Nejprve si rychle připravte vanilkový sirup: přiveďte k varu vodu s cukrem a mletou vanilkou nebo vanilkovým extraktem. Odložte stranou.
    100 g vody, 50 g cukru, 10 g vanilkového extraktu
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Croissanty podélně rozkrojte nožem na chléb. Rozkrojené croissanty potřete vanilkovým sirupem, aby zvláčněly.
    1 balení croissantů Schar
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Dovnitř zvláčněných croissantů rozetřete lžíci džemu. Na džem naneste do každého croissantu dvě polévkové lžíce mandlového krému.
    60 g džemu z červeného ovoce
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Cukrářským sáčkem naneste na vršek naplněných croissantů po dvou polévkových lžících mandlového krému a posypte mandlovými plátky. Místo posypání můžete naplněný croissant také přitisknout do mandlových plátků. Mandlový krém se tak po povrchu rozetře a zachytí více mandlí.
    100 g mandlových plátků
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Předehřejte troubu na 190°C a pečte 13-15 minut, nebo dokud nebudou mandle zlatavé a křupavé.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Nechte vychladnout a před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.
    moučkový cukr
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!