Kuřecí prsní řízky obalené v mouce, vejci a strouhance, potřené olejem a pečené 12 minut při 200 °C: zlatavá kůrka bez smažení v olejové lázni.
Kůrka křupe, drobečky strouhanky padají na talíř a maso pod ní zůstává šťavnaté. Kuře v trojobalu je jedním z receptů, u kterých horkovzdušná fritéza nabízí víc než jen kompromis: 12 minut při 200 °C, čtyři lžíce oleje nanesené mašlovačkou a žádný litr oleje, který byste pak museli přecedit. Paprika dodá jantarovou barvu, strouhanka se postará o zbytek.
Co je kuře v trojobalu?
Obalování ve strouhance vytvoří na potravině křupavou kůrku. Stačí tři hluboké talíře: ochucená mouka, rozšlehané vejce a zlatavá strouhanka. Mouka pohltí vlhkost z povrchu, vejce vše spojí a strouhanka vytvoří kůrku. Každá vrstva drží jen tehdy, pokud jste správně nanesli tu předchozí.
Horký vzduch v koši vysušuje povrch, zpevňuje obal a opéká strouhanku dozlatova. Protože kousky nejsou ponořené v oleji, potření olejem není žádná maličkost: bez něj zůstane strouhanka bledá a moučnatá. Právě v tom je rozdíl mezi kuřetem v trojobalu a kuřetem poprášeným moukou.
Hlavní suroviny na kuře v trojobalu
400 g kuřecích prsních řízků nakrájených na stejně velké kousky, 50 g mouky, 2 vejce, 120 g zlatavé strouhanky a 4 lžíce olivového oleje. Lžíce mleté papriky, dvě špetky soli, jedno otočení mlýnkem na pepř a lžíce sušeného mletého česneku, pokud ho máte.
Koření patří do mouky, ne do strouhanky. Při 200 °C se koření na povrchu spálí dřív, než se maso propeče. V mouce ho chrání další dvě vrstvy.
Zlatavá strouhanka vytvoří hutnější kůrku. Panko dodá vzdušnější křupavost a domácí univerzální strouhanka hrubší strukturu. Pro lehčí obal přidejte do mouky 3 až 5 g prášku do pečiva.
Praktické rady k přípravě
Kuře před obalováním osušte a strouhanku pevně přitiskněte. Deset minut v lednici po obalení zpevní kůrku a zabrání jejímu odpadávání při otáčení. Stejný postup se používá i u kuřecích stripsů.
Do koše patří jen jedna vrstva, kousky se nesmějí překrývat. U 400 g to ve většině přístrojů znamená dvě várky. Předehřívejte 3 minuty na 200 °C. Toto pravidlo platí pro veškeré kuřecí maso připravované v koši, včetně přírodních kuřecích prsou.
Doba přípravy závisí na velikosti a tvaru: 10 až 12 minut pro řízek silný 1,5 cm, 14 až 16 minut pro celý prsní řízek, 8 až 10 minut pro tenké proužky. Cordon bleu se peče při 190 °C po dobu 14 až 16 minut. Další možnosti najdete v tabulce dob přípravy v horkovzdušné fritéze.
V polovině pečení kousky opatrně otočte, košem netřeste. Propečení zkontrolujte rozkrojením jednoho kousku: uvnitř už nesmí být růžový a teplota ve středu má dosahovat 75 °C. Pokud je maso ještě narůžovělé, prodlužte pečení o 3 minuty.
Kupované mražené obalované kuře se připravuje 10 až 14 minut při 200 °C bez rozmrazování. Zbytky ohřívejte 4 až 5 minut při 180 °C. Syrové obalené kousky nechte 2 hodiny zmrazit rozložené na plechu, potom je přendejte do sáčku a skladujte v mrazáku až 3 měsíce.
S čím kuře podávat
Podávejte horké, kůrka během několika minut ztrácí křupavost. Přidejte majonézu, kečup nebo majonézu se srirachou, pokud máte chuť na něco pikantnějšího.
Jako přílohu podávejte japonský zelný salát nebo batátové hranolky. Pokud vás zajímá japonské obalování, kuře katsu rozvíjí stejný nápad ještě dál, se strouhankou panko a omáčkou tonkatsu.
Ingredience
Kuře
- 400 g kuřecích prsních řízků
- 4 lžíce olivového oleje
Trojobal
- 50 g hladké mouky
- 1 lžíce mleté papriky
- 1 lžíce sušeného mletého česneku volitelné
- 2 špetky soli
- 1 otočení mlýnkem černého pepře
- 2 vejce
- 120 g zlatavé strouhanky
Postup
Příprava
- Kuřecí prsní řízky nakrájejte na stejně velké kousky.
- V hlubokém talíři smíchejte mouku, mletou papriku, sušený mletý česnek, sůl a pepř.1 lžíce mleté papriky, 1 lžíce sušeného mletého česneku, 2 špetky soli, 1 otočení mlýnkem černého pepře
- Ve druhém hlubokém talíři rozšlehejte vejce vidličkou.2 vejce
- Do třetího hlubokého talíře nasypte strouhanku.120 g zlatavé strouhanky
- Každý kousek kuřete obalte v ochucené mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ze všech stran ve strouhance.
- Obalené kousky potřete mašlovačkou olivovým olejem (nebo je postříkejte olejem v rozprašovači).4 lžíce olivového oleje
Pečení v horkovzdušné fritéze
- Horkovzdušnou fritézu předehřívejte 3 minuty na 200 °C (doporučeno). Kousky rozložte do koše v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly.
- Pečte 12 minut při 200 °C a v polovině pečení kousky obraťte.
- Rozkrojením jednoho kousku zkontrolujte propečení: maso musí být bílé i uprostřed (nebo mít uvnitř 75 °C). Pokud je střed ještě narůžovělý, prodlužte pečení o 3 minuty.
Dokončení
- Kousky nechte chvilku odpočinout mimo koš a poté podávejte teplé (s majonézou, kečupem nebo omáčkou podle vašeho výběru).
Poznámky
- Použijte metodu 3 talířů (mouka → vejce → strouhanka): mouka vysuší povrch, vejce poslouží jako pojivo a strouhanka vytvoří kůrku. Koření přidejte do mouky, nikoli do strouhanky, aby se při 200 °C nepřipálilo.
- Potření olejem je nezbytné: bez tuku strouhanka v horkovzdušné fritéze špatně zlátne.
- Pečte v jedné vrstvě tak, aby se kousky nepřekrývaly. U 400 g počítejte často se 2 várkami.
- Krájejte kousky stejné velikosti/tloušťky, aby se rovnoměrně propekly.
- Kontrola propečení: maso musí být uprostřed bílé nebo mít uvnitř 75 °C. V případě potřeby přidejte 3 minuty a znovu zkontrolujte.
- Volitelně: obalené kousky dejte před pečením na 10 minut do lednice, aby trojobal lépe držel (lze připravit až 24 h předem).
- Ohřívání: 4–5 min při 180 °C v horkovzdušné fritéze (v mikrovlnné troubě trojobal změkne).
- Mražení: syrové obalené kousky nechte 2 h zmrazit na plechu, poté je přendejte do sáčku (3 měsíce), pečte bez rozmrazování.
