อมาเร็ตติเนื้อนุ่ม ทำจากอัลมอนด์ป่น ไข่ขาว และน้ำตาลไอซิง บีบเป็นชิ้นแล้วอบจนเหลืองทอง
อมาเร็ตติผิวหน้าเหลืองทอง เนื้อในนุ่ม หอมกลิ่นอัลมอนด์จนอยากชงกาแฟมาดื่มคู่กันทันที อมาเร็ตติเนื้อนุ่มสูตรนี้ไม่ใส่แป้ง ทำจากอัลมอนด์ป่น ไข่ขาว น้ำตาลไอซิงเล็กน้อย และสารสกัดอัลมอนด์ ใช้เวลาทำ 25 นาที ได้ขนม 6 ชิ้น แล้วพักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง สูตรนี้มีตัวเลือกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ จึงรวมอยู่ในสูตรขนมคีโตของฉันด้วย
อมาเร็ตติเนื้อนุ่มคืออะไร ?
อมาเร็ตติเนื้อนุ่ม หรืออมาเร็ตติ มอร์บิดี เป็นคุกกี้อัลมอนด์ของอิตาลี เนื้อในนุ่ม มีเปลือกบาง ๆ ที่ผิวด้านนอก ส่วนผสมมีเพียงห้าอย่าง : อัลมอนด์ป่น 100 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลไอซิง 25 กรัม สารสกัดอัลมอนด์ และเกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ขาวช่วยยึดส่วนผสมให้จับตัวกัน ส่วนไขมันในอัลมอนด์ช่วยให้เนื้อนุ่ม คุกกี้นี้ไม่ใส่แป้งสาลี จึงปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ และด้วยปริมาณน้ำตาลที่น้อย จึงหวานน้อยกว่าอมาเร็ตติที่ขายตามร้านขนม
ที่มาของอมาเร็ตติ
ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลีว่า อมาโร ซึ่งแปลว่าขม สื่อถึงอัลมอนด์ขมที่ใช้แต่งกลิ่นในสูตรดั้งเดิม ในอิตาลีแบ่งขนมนี้เป็นสองกลุ่มใหญ่ : อมาเร็ตติแบบแห้งกรอบ และอมาเร็ตติ มอร์บิดี ที่เนื้อในนุ่มและหนึบเล็กน้อย
สูตรนี้อยู่ในกลุ่มหลัง ใช้ถุงบีบขึ้นรูปแทนการปั้นแล้วคลุกน้ำตาล จึงได้คุกกี้รูปร่างสม่ำเสมอและหวานพอดี
ส่วนผสมหลัก
อัลมอนด์ป่น 100 กรัมเป็นส่วนผสมหลักทั้งหมด : เลือกแบบบดละเอียดและไม่สกัดไขมันออก จะได้เนื้อขนมที่นุ่มที่สุด ส่วนไข่ขาว 2 ฟอง ตีแค่พอคลายตัว ไม่ต้องตีขึ้นฟูตั้งยอดเหมือนตอนทำขนมโรเช่มะพร้าว
น้ำตาลไอซิง 25 กรัมกระจายเข้ากับส่วนผสมได้ทั่วโดยไม่เหลือเป็นเม็ด และช่วยให้เกิดเปลือกบาง ๆ สารสกัดอัลมอนด์หนึ่งช้อนชาช่วยให้ขนมหอมชัดเจน ; หากชอบรสอัลมอนด์เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มเป็นสองเท่า เกลือหนึ่งหยิบมือ จะเป็นเกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลก็ได้ ช่วยปรับรสหวานให้สมดุล
หากต้องการสูตรไม่ใส่น้ำตาล ให้ใช้อิริทริทอลชนิดผงแทนน้ำตาลไอซิงในปริมาณเท่ากัน ; อมาเร็ตติสูตรนี้จะให้พลังงานชิ้นละ 110 กิโลแคลอรี เมื่อกินจะรู้สึกเย็นในปากขึ้นเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยหลังเย็นตัว
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
นำถาดออกจากเตาอบ ปูกระดาษรองอบ แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 °C ผสมไข่ขาวที่ตีพอคลายตัวกับอัลมอนด์ป่น สารสกัดอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิง และเกลือ : ส่วนผสมจะนิ่มเกินกว่าจะใช้มือหรือช้อนขึ้นรูปได้สะดวก จึงต้องใช้ถุงบีบที่มีปากกว้างประมาณ 1 ซม. บีบเป็นก้อนขนาดเท่ากัน 6 ก้อน แล้วใช้ปลายนิ้วกดยอดแหลมเล็ก ๆ ให้แบนลง
นำเข้าอบประมาณไม่ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบ : ผิวหน้าควรเป็นสีเหลืองอ่อนเท่านั้น ส่วนด้านล่างจะเข้มเร็วกว่าจึงต้องระวังไม่ให้เป็นสีน้ำตาลเข้มเกินไป จากนั้นพักให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้คุกกี้อยู่ตัว หากพักต่ออีกสักสองสามชั่วโมงหรือเก็บไว้กินวันรุ่งขึ้น จะยิ่งอร่อยขึ้น เสิร์ฟคู่กับกาแฟหรือชา
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ส่วนผสม
- 100 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 2 ฟอง ไข่ขาว
- 25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (หรืออิริทริทอลชนิดผงสำหรับสูตรปราศจากน้ำตาล)
- 1 ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์ เพิ่มเป็นสองเท่าได้หากชอบรสนี้
- 1 หยิบมือ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- นำถาดอบออกจากเตาแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โดยไม่ใช้ไข่แดง ตีไข่ขาวสั้น ๆ ให้คลายตัว ไม่จำเป็นต้องตีจนตั้งยอดเหมือนเวลาทำโรเช่มะพร้าว ผสมกับอัลมอนด์ป่น สารสกัดอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง (หรืออิริทริทอล) และเกลือเล็กน้อย100 กรัม อัลมอนด์ป่น, 2 ฟอง ไข่ขาว, 25 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง, 1 ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์, 1 หยิบมือ เกลือ
- ส่วนผสมที่ได้จะนิ่มเกินไปเล็กน้อยที่จะใช้มือหรือช้อนตักวางบนถาดอบ แนะนำให้ใช้ถุงบีบที่มีปากกว้าง (1 ซม.) บีบเป็นก้อนเล็กขนาดเท่ากัน 6 ก้อนลงบนกระดาษรองอบ หากจำเป็น ใช้นิ้วแต่งรูปทรงเล็กน้อย (เช่น กดยอดแหลมให้แบนลง)
- นำคุกกี้เข้าอบโดยใช้เวลาน้อยกว่า 15 นาทีเล็กน้อย เวลาอาจต่างกันเล็กน้อยตามเตาอบแต่ละเครื่อง คอยดูให้ผิวด้านบนของคุกกี้เป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ โดยด้านล่างจะมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย อย่าอบนานเกินไป ไม่เช่นนั้นด้านล่างจะมีสีเข้มเกินไป
- พักคุกกี้ให้เย็นอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ส่วนตัวคิดว่าทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมงหรือแม้แต่จนถึงวันรุ่งขึ้นจะอร่อยกว่า
