ซูกินีเส้นเกลียวอุ่นในกระทะกับเห็ดผัดจนผิวเกรียม มะเขือเทศเชอร์รีผัดจนผิวเริ่มย่น และครีมกลิ่นไทม์เล็กน้อย
ซูกินีที่หั่นเป็นเส้นเกลียวยาวสีเขียวอ่อนคล้ายสปาเกตตี พันตัวอยู่ในกระทะรอบเห็ดที่ผัดจนผิวเกรียมสวย มะเขือเทศเชอร์รีที่ผิวเพิ่งเริ่มย่น และครีมเล็กน้อย พริกให้รสเผ็ดอุ่น ๆ ไทม์และออริกาโนเติมกลิ่นหอม ส่วนเส้นยังคงเนื้อแน่นเมื่อจิ้มด้วยส้อม สำหรับหนึ่งคน ใช้เวลาปรุง 6 นาที บวกเวลาหั่นซูกินีหากเตรียมเส้นเอง สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของหมวดขนมปังและพาสต้าคีโตของฉัน
สปาเกตตีซูกินีคืออะไร ?
นี่คือเส้นสปาเกตตีที่ทำจากซูกินี : นำซูกินีดิบมาหั่นเป็นเส้นยาวให้มีรูปร่างเหมือนเส้นสปาเกตตี แต่ยังคงรสชาติของผักสดไว้ ไม่ใช่ฟักทองสปาเกตตี ซึ่งเป็นพืชอีกพันธุ์หนึ่งที่เนื้อจะแยกออกเป็นเส้นเมื่อปรุงสุก
สูตรนี้นำเส้นเกลียวมาอุ่นเพียงครึ่งนาทีพร้อมเห็ดที่ผัดจนผิวเกรียม มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง และครีมเล็กน้อยที่ช่วยให้น้ำจากผักข้นเข้ากัน เป็นเมนูผักในตัวเอง จะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรืออาหารจานเบาก็ได้
ที่มาของสูตรนี้
ซูกินีเส้นเกลียวเริ่มแพร่หลายไปพร้อมกับเครื่องหั่นผักและเครื่องเตรียมอาหารที่มีหัวหั่นเส้นเกลียว จนมีแบบพร้อมใช้วางขายในแผนกอาหารสด สูตรนี้ใช้เวลาปรุงสั้น ๆ และไม่ใส่กระเทียมหรือชีส : ซูกินีจึงยังคงเป็นพระเอกของจาน
ปรุงส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกันในกระทะใบเล็กใบเดียว แล้วค่อยนำมารวมกันในขั้นตอนสุดท้าย เห็ดให้รสชาติเด่นที่สุด มะเขือเทศให้น้ำและรสเปรี้ยว ส่วนครีมช่วยให้รสนุ่มนวล
ส่วนผสมหลัก
ใช้เส้นสปาเกตตีซูกินี 125 กรัมต่อหนึ่งที่ จะซื้อแบบพร้อมใช้หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารหั่นจากซูกินีทั้งลูกก็ได้ เห็ด 75 กรัม เลือกชนิดที่ชอบได้เลย : ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อเติมรสอูมามิให้จานนี้
ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รีทั้ง 10 ลูก ครีม 50 มิลลิลิตร ใช้ได้ทั้งครีมจากนมหรือครีมจากพืช โดยครีมจากพืชสำหรับทำอาหารชนิดไม่หวานเหมาะที่สุด
เครื่องปรุงมีพริกแห้งบดหยาบ 0,5 ถึง 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง 0,5 ช้อนชา และออริกาโนสดในปริมาณเท่ากัน สำหรับผัด ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง ซึ่งทนความร้อนสูงได้ดี
เทคนิคการปรุงและการเสิร์ฟ
ผัดเห็ดที่หั่นแล้วด้วยไฟแรงเป็นเวลาไม่ถึง 2 นาทีเล็กน้อย เติมพริกเมื่อผัดครบหนึ่งนาที แล้วตักเห็ดออกจากกระทะ ผัดมะเขือเทศ 2 ถึง 3 นาที จนผิวเริ่มย่น จากนั้นลดเป็นไฟกลางแล้วเติมครีม ออริกาโน และไทม์
ใส่ซูกินีและเห็ดเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเพียงครึ่งนาทีสั้น ๆ : เส้นเกลียวจะร้อนขึ้นโดยไม่คายน้ำ ใช้กระทะใบเล็กก็เพียงพอ จะใช้กระทะเหล็กหล่อก็ได้หากคุ้นมือ แล้วเสิร์ฟทันที หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้แยกเก็บเส้นดิบและส่วนผสมที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็น แล้วค่อยนำมารวมกันก่อนเสิร์ฟ หนึ่งที่ให้พลังงาน 159 กิโลแคลอรี
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
ส่วนผสม
- 125 กรัม ซูกินีขูดเป็นเส้นสปาเกตตี
- 75 กรัม เห็ด ชนิดที่ชอบ
- 10 มะเขือเทศเชอร์รี หรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินสด
- 50 มิลลิลิตร ครีม จากนมหรือจากพืช
- 0.5 ถึง 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
- 0.5 ช้อนชา ไทม์ แห้ง
- 0.5 ช้อนชา ออริกาโน สด
- น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง สำหรับผัด
วิธีทำ
- ซื้อซูกินีที่ขูดเป็นเส้นสปาเกตตีไว้แล้ว หรือทำเองโดยนำซูกินีทั้งลูกมาขูดเป็นเส้นด้วยเครื่องเตรียมอาหาร125 กรัม ซูกินีขูดเป็นเส้นสปาเกตตี
- หั่นเห็ดแล้วผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลาเกือบ 2 นาที เมื่อผัดได้เกือบหนึ่งนาทีให้ใส่พริกแห้งป่นหยาบ จากนั้นตักออกจากกระทะ75 กรัม เห็ด, 0.5 ถึง 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ผ่าครึ่งมะเขือเทศลูกเล็กแล้วผัด 2 ถึง 3 นาที จนเปลือกเริ่มย่นเล็กน้อย ใส่ครีม ออริกาโน และไทม์10 มะเขือเทศเชอร์รี, 50 มิลลิลิตร ครีม, 0.5 ช้อนชา ออริกาโน, 0.5 ช้อนชา ไทม์
- สุดท้าย ใส่ซูกินีลงผัด/เคี่ยวกับส่วนผสมที่เหลืออีกเกือบครึ่งนาที พร้อมกับใส่เห็ดกลับลงไปด้วย
