ไทรเฟิลสูตรคีโตเจนิก ไม่ใช้แป้งและไม่เติมน้ำตาล: ขนมในแก้วสามชั้น ประกอบด้วยบิสกิตอัลมอนด์ มูสช็อกโกแลตอะโวคาโด และครีมเลมอน
ตั้งแต่คำแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของอัลมอนด์ ความเข้มข้นจากโกโก้ดิบ และครีมเลมอนที่ตัดรสด้วยความสดชื่นหอมวานิลลา ไทรเฟิลคีโตเจนิกนี้จัดเป็นแก้วสำหรับเสิร์ฟแยกคน ไม่ใช้สปันจ์เค้กและไม่เติมน้ำตาล โดยแบ่งเป็นสามชั้น: บิสกิตอัลมอนด์ มูสช็อกโกแลตอะโวคาโด และครีมเลมอนรสเปรี้ยวสดชื่น สำหรับแก้วเล็กหกแก้ว เผื่อเวลาพักประมาณ 24 ชั่วโมง และเวลาปรุงด้วยความร้อน 10 นาที สูตรนี้เป็นหนึ่งในของหวานคีโตของฉัน
ไทรเฟิลคีโตคืออะไร?
ไทรเฟิลคือของหวานที่ใช้ช้อนตักรับประทาน จัดเรียงเป็นชั้นให้เห็นชัดเจนในแก้ว ในสูตรนี้ แต่ละส่วนมีหน้าที่ของตัวเอง: บิสกิตให้ความกรุบกรอบ มูสให้รสช็อกโกแลต และครีมเลมอนให้ความเปรี้ยว เสน่ห์ของขนมอยู่ทั้งที่การจัดเสิร์ฟและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะเมื่อแต่ละชั้นยังคงแยกกันอย่างชัดเจนในแก้วใส
สูตรนี้ใช้อิริทริทอลแทนน้ำตาลที่เติมลงไป และใช้อัลมอนด์ป่นทำฐานบิสกิตแทนแป้งสาลี ครีมเลมอนวานิลลาและมูสช็อกโกแลตอะโวคาโดเข้ามาแทนส่วนประกอบตามแบบดั้งเดิม ได้แก่ ครีมอองเกลซ ผลไม้ และวิปครีม สูตรนี้ไม่มีแอลกอฮอล์; ส่วนตกแต่งหน้าใส่หรือไม่ก็ได้ แต่ควรเลือกชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ที่มาของสูตรนี้
ไทรเฟิลมีต้นกำเนิดจากธรรมเนียมการทำของหวานเรียงชั้นของอังกฤษ โดยนำบิสกิต ครีม และส่วนประกอบอื่น ๆ มาเรียงซ้อนกันในชามแก้วใบใหญ่ สูตรดัดแปลงนี้ยังคงความสวยงามของชั้นขนมไว้ พร้อมปรับให้เหมาะกับการกินแบบคีโตเจนิกหรือลดคาร์โบไฮเดรต
บิสกิตอัลมอนด์ช่วยสร้างเนื้อสัมผัส ครีมเลมอนให้รสเปรี้ยวสดชื่น และมูสช็อกโกแลตอะโวคาโดเพิ่มความข้นแน่นโดยไม่เติมน้ำตาล ความสมดุลเกิดจากความมันเข้มข้นของอัลมอนด์ เนย และอะโวคาโด ที่ถูกตัดด้วยความเปรี้ยวของเลมอนและความขมของโกโก้ดิบ ให้พลังงานประมาณ 763 กิโลแคลอรีต่อที่ เป็นของหวานรสเข้มข้นที่ตั้งใจให้เสิร์ฟในปริมาณน้อย
ส่วนผสมหลัก
บิสกิตทำจากอัลมอนด์ป่น 100 กรัม ซึ่งใช้แทนฐานแป้งสาลี ให้ทั้งกลิ่นหอมและโครงสร้างหลังอบ ไข่ขาวสองฟองช่วยยึดส่วนผสมให้เข้ากัน อิริทริทอลชนิดผง 25 กรัมให้ความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล สารสกัดอัลมอนด์หนึ่งช้อนชาช่วยเสริมกลิ่นหอม และเกลือหนึ่งหยิบมือช่วยชูรสทั้งหมด
มูสใช้อะโวคาโดสุก 4 ถึง 5 ผลเป็นหลัก ปั่นจนเนียนและข้นอยู่ตัว โกโก้ดิบไม่หวาน 40 กรัมให้รสช็อกโกแลตเข้มข้น อิริทริทอล 20 กรัมช่วยลดความขม และเครื่องดื่มอัลมอนด์ไม่หวาน 6 ช้อนโต๊ะช่วยให้ส่วนผสมนุ่มขึ้นเพื่อให้จัดชั้นได้ง่าย
ครีมเลมอนวานิลลาใช้ไข่แดงที่อุณหภูมิห้อง 10 ถึง 12 ฟอง น้ำและกลิ่นหอมจากเลมอน 5 ถึง 6 ผล เนย 275 กรัมเพื่อให้เนื้อละมุนและอยู่ตัวเมื่อแช่เย็น อิริทริทอล 80 กรัมเพื่อให้หวานกำลังดี และผงวานิลลาบูร์บง 5 ช้อนชา หรือฝักวานิลลา 4 ฝัก สำหรับการตกแต่ง จะใส่ดาร์กช็อกโกแลตขูดที่มีน้ำตาลน้อยมาก หรือเลมอนเชื่อมเล็กน้อยก็ได้ โดยต้องคอยดูปริมาณน้ำตาลของส่วนผสมเหล่านี้
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ของหวานนี้ควรเตรียมล่วงหน้า: ใช้เวลารวม 24 ชั่วโมง 20 นาที รวมเวลาพัก โดยมีเวลาปรุงด้วยความร้อน 10 นาที ควรอบบิสกิตไว้ตั้งแต่วันก่อน และเก็บไว้ในกระดาษรองอบได้ 24 ชั่วโมง โดยแยกจากส่วนผสมที่มีความชื้น เก็บครีมเลมอนในตู้เย็นโดยปิดให้มิดชิด; นำออกมาก่อนจัดชั้นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มลง ส่วนมูสช็อกโกแลตให้ทำก่อนจัดชั้น หรือเตรียมเร็วกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อประหยัดเวลาตอนประกอบขนม
เพื่อให้ชั้นขนมแยกกันชัดเจน ให้หักบิสกิตเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันแทนการบดเป็นเศษเล็ก ๆ และให้มูสมีเนื้ออ่อนตัวพอที่จะเกลี่ยได้โดยไม่กดฐานจนแหลก ตักมูสและครีมลงตรงกลางแก้ว แล้วค่อย ๆ เกลี่ยออกไปทางขอบเพื่อให้แต่ละชั้นดูเรียบร้อย แก้วใสใบเล็กช่วยขับสีสันของขนม และถุงบีบช่วยให้ใส่ส่วนผสมได้อย่างแม่นยำ อาจเสิร์ฟอมาเร็ตโตหรือลิมอนเชลโลแยกต่างหากเพื่อดื่มคู่กันได้; แต่หากราดลงบนบิสกิต ของหวานนี้จะไม่สอดคล้องกับแนวทางคาร์โบไฮเดรตต่ำอีกต่อไป
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ไทรเฟิลคีโต
ส่วนผสม
- 100 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 2 ไข่ขาว
- 25 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง
- 1 ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์
- หยิบมือ เกลือ
เลมอนเคิร์ดวานิลลา
- 10 ถึง 12 ไข่แดง ที่อุณหภูมิห้อง
- 5 ถึง 6 เลมอน
- 275 กรัม เนย จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
- 80 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง
- 5 ช้อนชา ผงวานิลลาเบอร์บอน หรือวานิลลา 4 ฝัก
มูสช็อกโกแลต
- 4 ถึง 5 อะโวคาโด สุก
- 40 กรัม ผงโกโก้ดิบ
- 20 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง
- 6 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์
ส่วนผสมเสริมตามชอบ
- ดาร์กช็อกโกแลต
- เลมอนเชื่อม
วิธีทำ
- เตรียมส่วนผสมแต่ละชั้นล่วงหน้าหนึ่งวันหรือในช่วงเช้า โดยเฉพาะบิสกิต การเตรียมล่วงหน้าจะยิ่งทำให้อร่อยขึ้น ส่วนเคิร์ดต้องใช้เวลาพักให้เย็นสักหน่อย มูสช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเตรียมล่วงหน้า แต่หากต้องเตรียมอาหารค่ำทั้งมื้อ การทำมูสไว้ให้เสร็จก่อนก็ช่วยให้สะดวกขึ้น
- ทำบิสกิตอัลมอนด์ขม สูตรนี้ทำบิสกิตได้ 6 ชิ้น เตรียมไว้ประมาณ 1 ชิ้นต่อชั้น (ใช้มากขึ้นเล็กน้อยสำหรับก้นแก้วไวน์ทรงกว้าง และน้อยลงเล็กน้อยสำหรับแก้วทรงแคบ) หากต้องการเก็บไว้หนึ่งวัน ให้ห่อด้วยกระดาษรองอบแผ่นที่ใช้อบบิสกิต100 กรัม อัลมอนด์ป่น, 2 ไข่ขาว, 25 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง, 1 ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์, หยิบมือ เกลือ
- ทำเลมอนเคิร์ดวานิลลาสำหรับชั้นเคิร์ด ข้อควรระวัง: นี่เป็นสูตรพื้นฐาน แต่สำหรับไทรเฟิล ต้องใช้ปริมาณมากกว่าที่ระบุในสูตรพื้นฐาน สูตรพื้นฐานเพียงพอสำหรับทำได้มากกว่า 2 ชั้นเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับ 6 ชั้น ให้เตรียมประมาณ 3 เท่าของปริมาณนี้ ใช้น้อยกว่านี้เล็กน้อยก็อาจเพียงพอเช่นกัน (ฉันอดชิมไปนิดหน่อยไม่ได้ทุกที) หากทำเคิร์ดล่วงหน้าหนึ่งวัน ให้เก็บไว้ในตู้เย็น นำเคิร์ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็งเกินไปมาก หากทำในช่วงเช้า ให้ปิดฝาแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ที่ไม่ร้อนเกินไป) คนให้เข้ากันดีก่อนใช้ (อิริทริทอลที่ละลายแล้วอาจตกผลึกใหม่เล็กน้อยเมื่อแช่ตู้เย็น)10 ถึง 12 ไข่แดง, 5 ถึง 6 เลมอน, 275 กรัม เนย, 80 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง, 5 ช้อนชา ผงวานิลลาเบอร์บอน
- สำหรับมูสช็อกโกแลต ใช้อะโวคาโดสุก 4 ถึง 5 ผล ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือพร้อมโกโก้และอิริทริทอล จะได้มูสเนื้อแน่น สำหรับไทรเฟิล ให้ปรับเนื้อให้นุ่มลงเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นไทรเฟิลจะเนื้อแน่นเกินไปและตักใส่แก้วได้ยากขึ้นด้วย โดยเติมนมจากพืช ปริมาณที่ใช้ขึ้นอยู่กับความเนียนมันของอะโวคาโดเล็กน้อย ไม่ชอบอะโวคาโดใช่ไหม? เลือกใช้มูสช็อกโกแลตที่ทำจากไข่และเนยแทนได้ (จึงไม่มีอะโวคาโด แต่ยังคงไม่ใส่นมและครีม)4 ถึง 5 อะโวคาโด, 40 กรัม ผงโกโก้ดิบ, 20 กรัม อิริทริทอลบดละเอียดแบบไอซิง, 6 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์
- การประกอบไทรเฟิลทำได้ง่าย ๆ บิบิสกิตเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตักมูสวางทับ แล้วตักเคิร์ดวางด้านบน เริ่มจากตักเคิร์ดหรือมูสเป็นกองเล็ก ๆ ตรงกลาง แล้วค่อย ๆ เกลี่ยจากตรงกลางออกไปยังขอบ วิธีนี้ง่ายกว่าการตักวางชิดขอบแก้วโดยตรงดาร์กช็อกโกแลต, เลมอนเชื่อม
- เดิมทีไทรเฟิลทำจากเค้กที่ชุ่มด้วยเหล้ารัม สูตรนี้ฉันไม่ได้ใช้แอลกอฮอล์ แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ อะมาเร็ตโตแก้วเล็ก ๆ (ที่อุณหภูมิห้อง) หรือลิมอนเชลโล (ที่เพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็ง!) เข้ากันได้อย่างลงตัว จะเลือกเสิร์ฟแยกต่างหาก หรือนำบิสกิตลงแช่ก่อนก็ได้ แน่นอนว่าถ้าทำเช่นนั้น ของหวานนี้ก็จะไม่ใช่ของหวานคาร์โบไฮเดรตปานกลางอีกต่อไป 😉
