สลัดผักเบี้ยใหญ่ใส่บักวีต เนคทารีน แรดิช เมล็ดสนคั่วสีทอง และชีสเปโคริโนขูดเป็นแผ่น เสิร์ฟเย็นจัด
ใบผักเบี้ยใหญ่กรอบ แรดิชซอยบาง เนคทารีนฉ่ำน้ำ เมล็ดสนคั่วสีทอง และชีสเปโคริโนขูดเป็นแผ่นรสเค็ม: สลัดจานนี้โดดเด่นด้วยความสดชื่นและรสสัมผัสที่ตัดกันอย่างชัดเจน สำหรับสองที่ ใช้เวลาเตรียม 10 นาที แล้วเสิร์ฟทันทีขณะเย็นจัด มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 22 กรัมต่อที่ จึงเหมาะกับการกินแบบคาร์โบไฮเดรตปานกลางมากกว่าจะเป็นอาหารคีโตแบบเคร่งครัด สูตรนี้เป็นหนึ่งในซุปและสลัดคีโตของฉัน
สลัดผักเบี้ยใหญ่คืออะไร?
ผักเบี้ยใหญ่เป็นส่วนประกอบหลัก ด้วยใบหนา ก้านอ่อน และรสเปรี้ยวอ่อน ๆ เมื่อกินสดจะให้ความกรอบฉ่ำน้ำและรสผักสดที่ชัดเจน ส่วนบักวีตที่ต้ม 8 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวเพลินและจับน้ำสลัดได้ดี
น้ำสลัดปรุงอย่างเรียบง่าย: ใช้น้ำมันอะโวคาโด มัสตาร์ดดิฌง และสารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำเลมอน ความสมดุลของรสชาติอยู่ที่ความเปรี้ยวของผักเบี้ยใหญ่ ความหวานของเนคทารีน และความเค็มของชีสเปโคริโน หากต้องการน้ำสลัดรสจัดขึ้น อาจใช้น้ำสลัดสไตล์ไทยหรือน้ำสลัดสไตล์จีนเป็นแรงบันดาลใจได้ แม้สูตรดั้งเดิมจะเน้นรสนุ่มนวลและเรียบง่ายก็ตาม
ที่มาของสูตรนี้
ผักเบี้ยใหญ่เป็นผักใบเขียวในฤดูร้อนที่หาซื้อได้ตามร้านผักผลไม้บางแห่ง ร้านเฉพาะทาง หรือตลาด เลือกผักที่ใบยังหนาและก้านยังอ่อน เหมาะกับเมนูสดเย็น โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับผลไม้ตามฤดูกาล ธัญพืช และชีสรสเค็ม
สลัดนี้ปรับเปลี่ยนได้ตามผักที่เก็บเกี่ยว ผลไม้ ธัญพืช และชีสที่มี สูตรนี้จับคู่บักวีตกับเนคทารีนและน้ำสลัดมัสตาร์ดรสน้ำผึ้ง เติมแรดิช เมล็ดสน และชีสเปโคริโน ออกแบบให้เป็นอาหารครบในจานเดียว ทั้งธัญพืช ผักใบเขียว ผลไม้ เมล็ดพืช และชีส โดยแต่ละส่วนช่วยเสริมเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ
ในมื้อที่เน้นอาหารสดเย็น จะเสิร์ฟคู่กับสลัดกระเจี๊ยบเขียว สลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่น หรือสลัดสาหร่ายวากาเมะก็ได้ แต่ละจานมีเนื้อสัมผัสและน้ำสลัดที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสมหลัก
ผักเบี้ยใหญ่ 100 กรัมเป็นหัวใจของส่วนผัก: ใบหนาและก้านอ่อน รสเปรี้ยว สดชื่นทันทีที่กิน และกรอบฉ่ำน้ำ คัดอย่างละเอียดเพื่อแยกยอดที่ช้ำหรือเป็นเมือกออก บักวีต 100 กรัม ต้มในน้ำเดือดปริมาณมากนาน 8 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสหลักและจับน้ำมัน มัสตาร์ด และรสน้ำผึ้งไว้ได้ดี พร้อมกลิ่นหอมคล้ายเฮเซลนัต
เนคทารีนสุกแต่เนื้อยังแน่นสองผลให้ความฉ่ำ ความหวาน และกลิ่นหอมดอกไม้อ่อน ๆ ทั้งยังไม่เละเมื่อคลุก แรดิชแปดหัวหั่นแว่นบางเพิ่มความกรอบและรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย เมล็ดสนสี่ช้อนโต๊ะคั่วในกระทะไม่กี่นาทีจนเป็นสีทอง ช่วยขับความแตกต่างของรสชาติด้วยกลิ่นหอมคั่ว
ชีสเปโคริโน 50 กรัมขูดเป็นแผ่น เพิ่มความเค็ม รสเอกลักษณ์ และความลุ่มลึก น้ำมันอะโวคาโดสองช้อนโต๊ะเคลือบบักวีตโดยไม่ทำให้เลี่ยนและช่วยให้รสมัสตาร์ดนุ่มนวลขึ้น สารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะช่วยปรับสมดุลความเผ็ดฉุนและความเค็ม ส่วนมัสตาร์ดดิฌงครึ่งช้อนโต๊ะช่วยให้น้ำสลัดเคลือบบักวีตได้ทั่ว คลุกบักวีตกับน้ำสลัดก่อน แล้วจึงใส่ผักเบี้ยใหญ่ เนคทารีน และแรดิช เก็บเมล็ดสนและชีสเปโคริโนไว้ใส่ตอนเสิร์ฟ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบสดและการสะเด็ดน้ำให้ดี ผักเบี้ยใหญ่ควรมีใบหนาสีเขียวสด ตัดส่วนที่เหี่ยวออกก่อนล้าง หลังต้มบักวีต 8 นาที ให้ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอนตาถี่ และซับให้แห้งหากจำเป็น เพื่อไม่ให้น้ำสลัดเจือจาง คลุกส่วนผสมก่อนเสิร์ฟ โดยสามารถต้มบักวีตล่วงหน้าสองสามชั่วโมงแล้วเก็บแช่เย็นไว้ได้
เสิร์ฟเย็นจัด โดยใส่เมล็ดสนและชีสเปโคริโนขูดเป็นแผ่นก่อนเสิร์ฟทันที เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับสัตว์ปีกหรือปลา เช่น เนื้อปลาฟิลเลต์ในหม้อทอดไร้น้ำมัน แซลมอนในหม้อทอดไร้น้ำมัน อกไก่ในหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือไก่น้ำผึ้ง หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้เก็บส่วนผสมแยกกัน เก็บเมล็ดสนในที่แห้ง และเก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิทแช่เย็น
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
สลัดผักเบี้ยใหญ่
ส่วนผสม
- 100 กรัม ผักเบี้ยใหญ่
- 100 กรัม บัควีต
- 2 เนคทารีน
- 8 แรดิช
- 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดสน
- 50 กรัม ชีสเปโกรีโน
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด
- 2 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้ง
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ดิจองมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดเนื้อละเอียด
วิธีทำ
- ต้มน้ำปริมาณมากในหม้อให้เดือด ใส่บัควีตแล้วต้ม 8 นาที100 กรัม บัควีต
- คั่วเมล็ดสนในกระทะ4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดสน
- ล้างและคัดผักเบี้ยใหญ่ หากผักช้ำหรือเก็บไว้นานเกินไปเล็กน้อย จะเป็นเมือกได้เร็ว หากนำไปปรุงสุกต่อก็ไม่เป็นปัญหานัก แต่สำหรับสลัด ควรเลือกยอดที่สดและอร่อยที่สุด พักให้สะเด็ดน้ำ100 กรัม ผักเบี้ยใหญ่
- หั่นเนคทารีนเป็นชิ้นและหั่นแรดิชเป็นแว่นบาง ๆ ใช้เครื่องสไลซ์แมนโดลินไสชีสเปโกรีโนเป็นแผ่นบาง หรือจะใช้ที่ขูดหรือที่ไสชีสก็ได้ (แต่หากใช้ที่ไสชีส แผ่นชีสจะหนากว่าเล็กน้อย)2 เนคทารีน, 8 แรดิช, 50 กรัม ชีสเปโกรีโน
- ล้างบัควีตด้วยน้ำเย็นทันทีหลังต้มสุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ หากทำได้ ให้ซับจนแห้งด้วย แต่หากใช้กระดาษซับอาหาร เมล็ดจำนวนมากจะติดกระดาษ ใช้ผ้าเช็ดจานสะอาดแทนได้เช่นกัน หรือจะต้มเตรียมไว้ล่วงหน้าก็ได้ เช่น ต้มไว้ตอนเช้า แล้วตอนเย็นเพียงนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้ากัน
- คลุกสารให้ความหวานรสน้ำผึ้ง น้ำมัน และมัสตาร์ดเข้ากับบัควีต จากนั้นใส่ผักเบี้ยใหญ่ เนคทารีน และแรดิชลงคลุกกับบัควีต2 ช้อนโต๊ะ สารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้ง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด, 0.5 ช้อนโต๊ะ ดิจองมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดเนื้อละเอียด
- แบ่งใส่จาน โรยด้วยเมล็ดสนและชีส
