เค้กแครอทที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารคีโต ไม่ใช้ข้าวสาลีและน้ำตาลทราย ทำจากอัลมอนด์ป่นและอินทผลัมเมดจูล พร้อมฟรอสติ้งครีมชีส
กลิ่นอบอุ่นของอบเชย ความเผ็ดสดชื่นของขิง และผิวเลมอน ช่วยสร้างเอกลักษณ์ให้เค้กเนื้อแน่นนุ่มชุ่มฉ่ำที่หอมเครื่องเทศอย่างเต็มที่ เค้กแครอทที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารคีโตสูตรนี้ไม่ใช้ข้าวสาลี อุดมด้วยอัลมอนด์ และใช้อินทผลัมเมดจูลให้ความหวานแทนน้ำตาลทราย สำหรับ 8 ชิ้น ใช้เวลาเตรียม 30 นาที และอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C สูตรนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรในหมวดขนมหวานคีโตของผม
เค้กแครอทคีโตคืออะไร?
คำว่า carrot cake ยืมมาจากภาษาอังกฤษ หมายถึงเค้กแครอทที่ใส่เครื่องเทศและผักขูด มักตกแต่งหน้าด้วยฟรอสติ้งเนื้อครีม ในสูตรนี้ ใช้ส่วนผสมจากอัลมอนด์ป่นแทนแป้งสาลี ให้รสกลมกล่อมและกลิ่นคั่วอ่อน ๆ ที่ช่วยชูเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม การใช้แป้งมันสำปะหลังและอินทผลัมทำให้เค้กยังมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในปริมาณไม่น้อย
ส่วนผสมเค้กอาศัยความสมดุลของหน้าที่วัตถุดิบแต่ละชนิด: ไข่ช่วยยึดส่วนผสม แป้งมันสำปะหลังให้ความยืดหยุ่นอย่างนุ่มนวล และแซนแทนกัมช่วยชดเชยการไม่มีกลูเตน ส่วนผสมจะข้นและนุ่ม ต้องกดลงในพิมพ์แทนการเท เพื่อให้ได้เนื้อเค้กแน่นแต่นุ่ม อินทผลัมเมดจูลสับให้ทั้งความหวานและความนุ่ม แครอทขูดเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ส่วนขิงสดให้รสเผ็ดอุ่นอย่างชัดเจน
ที่มาของขนมและแนวคิดของสูตรนี้
เค้กแครอทแบบคลาสสิกจับคู่เนื้อเค้กหอมเครื่องเทศที่แน่นแต่นุ่มชุ่มฉ่ำกับฟรอสติ้งเนื้อครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย อบเชยชวนให้นึกถึงกลิ่นคุ้นเคยของเค้กแครอทอเมริกัน ขณะที่กาลาตดักกา ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมของตูนิเซีย ประกอบด้วยพริกไทย กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเมล็ดเกรนส์ออฟพาราไดซ์ ช่วยเพิ่มกลิ่นรสที่ลุ่มลึกและเผ็ดร้อนแบบพริกไทย
สูตรดัดแปลงนี้ยังคงการจับคู่เนื้อเค้กหอมเครื่องเทศกับฟรอสติ้ง แต่แทนที่แป้งสาลีด้วยอัลมอนด์ป่น แป้งมันสำปะหลัง และแซนแทนกัม พร้อมใช้อินทผลัมเมดจูลเพิ่มความหวานและความนุ่มละมุน จุดเด่นอยู่ที่ขิงสดและกาลาตดักกา ซึ่งทำให้รสชาติจัดจ้านขึ้นจนเกือบคล้ายความเผ็ดของพริกไทย
ฟรอสติ้งทำจากครีมชีสชนิดทา น้ำมันมะพร้าว เลมอน และวานิลลา โดยไม่ใส่น้ำตาลไอซิ่ง จึงทิ้งรสสดชื่นมากกว่าความหวานจัด
ส่วนผสมหลัก
สูตรนี้ใช้อัลมอนด์ป่น 200 กรัมเป็นส่วนผสมหลักของเค้ก ให้ความนุ่มละมุน ความเข้มข้น และรสอ่อน ๆ ที่รับกลิ่นเครื่องเทศได้ดี อินทผลัมเมดจูล 125 กรัมช่วยให้ส่วนผสมหวานและเนื้อเค้กนุ่มขึ้น; บดรวมกับอัลมอนด์ป่นเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นใหญ่ แครอทขูด 100 กรัมที่บีบเบา ๆ และสะเด็ดน้ำแล้ว ช่วยให้เนื้อเค้กนุ่มและมีความหวานละมุน
ขิงสดเป็นรสชาติหลัก: ใช้ขิงปอกเปลือก 60 กรัม ทำให้สุกสักครู่ สะเด็ดน้ำและบีบน้ำออกก่อนใส่ลงในส่วนผสม แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัมช่วยให้เนื้อเค้กอยู่ตัวและมีความยืดหยุ่นกำลังดี ส่วนแซนแทนกัมครึ่งช้อนชาช่วยยึดส่วนผสมเมื่อไม่มีข้าวสาลี ไข่ 2 ฟองช่วยเสริมโครงสร้าง น้ำมันมะพร้าวหรือเนย 60 กรัมเพิ่มความนุ่มละมุน โดยสูตรที่ใช้น้ำมันมะพร้าวจะแน่นขึ้นเมื่อเย็น
ผงฟูที่มีครีมออฟทาร์ทาร์สี่ช้อนชาช่วยให้เค้กขึ้นฟูพอดี อบเชยสามช้อนชาให้กลิ่นอุ่น ๆ กาลาตดักกาสองช้อนชาเพิ่มมิติของกลิ่นรส เกลือช่วยชูรส วานิลลาบูร์บงเพิ่มความกลมกล่อม และน้ำร้อน 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะช่วยปรับความข้นของส่วนผสม ฟรอสติ้งประกอบด้วยครีมชีส 100 กรัม น้ำมันมะพร้าวสองช้อนโต๊ะ น้ำและผิวเลมอนครึ่งผล และวานิลลาหนึ่งช้อนชา
ข้อควรรู้ในการทำและการเสิร์ฟ
ต่อหนึ่งที่ให้พลังงานประมาณ 404 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรตสุทธิ 23 กรัม โปรตีน 8 กรัม ไขมัน 32 กรัม ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว 14 กรัม และใยอาหาร 5 กรัม แม้จะได้แรงบันดาลใจจากอาหารคีโต แต่สูตรนี้ไม่ใช่คีโตแบบเคร่งครัด เพราะอินทผลัมและแป้งมันสำปะหลังเพิ่มปริมาณคาร์โบไฮเดรต ก่อนอบ ส่วนผสมควรข้นแน่นและกดลงในพิมพ์ได้ง่าย
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของผมได้ที่นี่
หลังอบ 35 ถึง 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C ตรงกลางควรสุกพอดีโดยไม่แห้ง เมื่อใช้มีดทดสอบจะมีเศษเค้กชื้น ๆ ติดออกมาเล็กน้อย เสิร์ฟเค้กที่ปาดฟรอสติ้งและโรยผิวเลมอน พร้อมชามะลิหรือกาแฟไม่ใส่น้ำตาล หากยังไม่ปาดฟรอสติ้ง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้; เมื่อปาดฟรอสติ้งแล้ว ให้เก็บในตู้เย็นและนำชิ้นที่จะเสิร์ฟออกมาล่วงหน้าเล็กน้อย เพราะน้ำมันมะพร้าวจะแข็งตัวเมื่อเย็น
เค้กแครอทคีโต
ส่วนผสม
ตัวเค้ก
- 200 กรัม อัลมอนด์ป่น
- 125 กรัม อินทผลัมเมดจูล
- 100 กรัม แครอท
- 60 กรัม ขิงสด เพิ่มอีกเล็กน้อยหากขิงแข็งหรือมีเสี้ยนมาก
- 60 กรัม แป้งมันสำปะหลัง
- 60 กรัม น้ำมันมะพร้าว หรือเนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า)
- 4 ช้อนชา ผงฟู (ชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์)
- 3 ช้อนชา อบเชยป่น
- 2 ไข่
- 2 ช้อนชา เครื่องเทศผสมกาลาตดักกา
- 0.5 ช้อนชา แซนแทนกัม
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา วานิลลาบูร์บงชนิดผง
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ร้อน
ครีมแต่งหน้าเค้ก
- 100 กรัม ชีสสเปรดจากนมหรือจากพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 0.5 เลมอน ใช้เฉพาะน้ำ
- 1 เลมอน ใช้เฉพาะผิว
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
วิธีทำ
ตัวเค้ก
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา และเตรียมพิมพ์เค้กทรงโลฟโดยรองด้วยกระดาษรองอบ ละลายน้ำมันมะพร้าวเพื่อให้ผสมเข้ากันได้ง่ายในขั้นตอนต่อไป60 กรัม น้ำมันมะพร้าว
- ปอกเปลือกและขูดขิง ชั่งขิงที่ขูดแล้วอีกครั้ง อาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย เพราะการปอกเปลือกทำให้น้ำหนักลดลง และบางครั้งอาจใช้ขิงที่ขูดแล้วได้ไม่ทั้งหมด เนื่องจากมีเสี้ยนแข็งเล็ก ๆ (“ขน”) หลงเหลืออยู่ ดึงเสี้ยนออกจากขิงขูดให้ได้มากที่สุด นำขิงขูดไปตั้งไฟในหม้อใบเล็กสักครู่ จากนั้นพักในกระชอนตาถี่ให้สะเด็ดน้ำ (กดบีบเล็กน้อย)60 กรัม ขิงสด
- ขูดแครอทแล้วบีบน้ำออกเล็กน้อยเช่นกัน พักให้สะเด็ดน้ำ100 กรัม แครอท
- หั่นอินทผลัมเป็นชิ้น ใส่ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมอัลมอนด์ป่น แล้วปั่นทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปยกเว้นน้ำ ตอนนี้เครื่องเตรียมอาหารอาจเริ่มปั่นได้ลำบาก เทส่วนผสมลงในชามผสมแล้วใช้มือผสมต่อ200 กรัม อัลมอนด์ป่น, 125 กรัม อินทผลัมเมดจูล, 60 กรัม แป้งมันสำปะหลัง, 4 ช้อนชา ผงฟู (ชนิดที่มีครีมออฟทาร์ทาร์), 3 ช้อนชา อบเชยป่น, 2 ไข่, 2 ช้อนชา เครื่องเทศผสมกาลาตดักกา, 0.5 ช้อนชา แซนแทนกัม, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา วานิลลาบูร์บงชนิดผง
- ไม่ต้องรีบร้อน แป้งมันสำปะหลังและแซนแทนกัมยังต้องใช้เวลาในการทำงาน ค่อย ๆ เติมน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสมแล้วนวดด้วยมือ (ประมาณ 30 มล. หรือ 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ) ส่วนผสมจะออกขาวเล็กน้อยและดูคล้าย “ไข่ขาว”2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- ตอนนี้ส่วนผสมจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินเหนียว และสามารถกดลงในพิมพ์เค้กทรงโลฟได้ง่าย ใช้มือที่ชุบน้ำเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ นำเข้าอบประมาณ 35 ถึง 40 นาที
ครีมแต่งหน้าเค้ก
- ขูดผิวเลมอน 1 ลูก (อาจขูดให้ละเอียดกว่าในภาพเล็กน้อย)1 เลมอน
- ค่อย ๆ ละลายชีสสเปรดพร้อมน้ำมันมะพร้าวด้วยไฟอ่อน (มาก) เติมวานิลลาและน้ำเลมอน คนทุกอย่างให้เข้ากันดี (ใช้หลังช้อนบี้จะช่วยได้ดี) จนไม่มีก้อนเหลืออยู่ พักให้เย็น (ประมาณ 5 นาที)100 กรัม ชีสสเปรดจากนมหรือจากพืช, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว, 0.5 เลมอน, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- ปาดครีมแต่งหน้าลงบนเค้ก (ใช้มีดทาเนยหรือหลังช้อนจะช่วยได้ดี) โรยด้วยผิวเลมอนขูด
- เค้กจะคงความนุ่มชุ่มฉ่ำได้ดีเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หากแช่ตู้เย็น น้ำมันมะพร้าวจะแข็งตัวมากเกินไป จึงควรนำออกมาพักล่วงหน้านานพอก่อนรับประทาน
