ไอศกรีมกล้วยเคลือบช็อกโกแลตแบบไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม: กล้วยแช่แข็ง ทาด้วยเนยอัลมอนด์ แล้วเคลือบดาร์กช็อกโกแลตผสมถั่วพีแคนอบเกลือ
กล้วยแช่แข็ง ทาเนยอัลมอนด์บาง ๆ แล้วเคลือบดาร์กช็อกโกแลตผสมถั่วพีแคนอบเกลือ: ของหวานขนาดหนึ่งที่ซึ่งประกอบได้ง่าย ๆ กล้วยเพียงหนึ่งลูกก็ทำไอศกรีมถือกินได้สองแท่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้สัมผัสที่ตัดกันอย่างชัดเจนระหว่างผลไม้เย็นจัด ชั้นเนื้อครีม และช็อกโกแลตกรอบ ใช้เวลาลงมือเตรียมประมาณ 5 นาที และแช่แข็งรวมทั้งหมดนานกว่า 4 ชั่วโมงเล็กน้อย จัดไว้ในหมวดของหวานคีโตของฉันได้เลย
ไอศกรีมกล้วยเคลือบช็อกโกแลตคืออะไร?
ในสูตรนี้ “ไอศกรีม” เป็นเพียงขนมโฮมเมดที่นำไปแช่ช่องแข็งแล้วเสิร์ฟแบบเย็นจัด กล้วยเป็นส่วนหลักที่ให้รสผลไม้: หั่นครึ่งจะได้สองที่ แต่ละชิ้นทาเนยอัลมอนด์แล้วเคลือบช็อกโกแลต กล้วยครึ่งลูกที่แช่แข็งเป็นไส้รสผลไม้หวานตามธรรมชาติ เนยอัลมอนด์เป็นชั้นเนื้อนุ่มที่ช่วยให้ช็อกโกแลตเกาะติด ส่วนดาร์กช็อกโกแลตละลายจะแข็งตัวเมื่อเย็น พร้อมถั่วพีแคนอบเกลือที่ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ
ขั้นตอนการประกอบนั้นง่ายมาก เริ่มจากนำกล้วยที่หั่นครึ่งวางบนกระดาษรองอบในภาชนะทรงยาว เช่น พิมพ์เค้กโลฟ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง; จากนั้นจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายผสมถั่วพีแคนที่ใส่ไว้ในภาชนะทรงสูงปากแคบ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง เผื่อเวลาสำหรับการแช่เย็นครั้งแรกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง และการแช่แข็งครั้งสุดท้าย 3 ชั่วโมง
แนวคิดของสูตรและความลงตัวของกล้วยกับช็อกโกแลต
การจับคู่กล้วยกับช็อกโกแลตชวนให้นึกถึงของหวานเรียบง่ายและของว่างโฮมเมด: ผลไม้ราดซอส เครป ทาร์ต หรือขนมแช่แข็งพอดีคำ สูตรนี้นำความลงตัวนั้นมาทำเป็นไอศกรีมแท่ง ขนมชิ้นเล็กสำหรับกัดกินแบบเย็นจัด
เนยอัลมอนด์ทำให้สูตรนี้มีเอกลักษณ์: ชั้นตรงกลางช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ทุกคำและช่วยให้เคลือบช็อกโกแลตได้สม่ำเสมอ ถั่วพีแคนอบเกลือให้รสตัดกับความหวานของกล้วยและช่วยขับรสดาร์กช็อกโกแลต เสิร์ฟไอศกรีมนี้เป็นของว่างหรือของหวานหลังอาหารก็ได้ เหมาะอย่างยิ่งเมื่อต้องการของหวานเย็น ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
วัตถุดิบหลัก
กล้วยหนึ่งลูกเป็นไส้ผลไม้: เมื่อแช่แข็ง เนื้อจะแน่นขึ้น แล้วค่อย ๆ นุ่มลงเล็กน้อยเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง กล้วยหนึ่งลูกทำไอศกรีมได้สองแท่ง เนยอัลมอนด์หนึ่งช้อนโต๊ะพูนสร้างชั้นเนื้อเนียนระหว่างผลไม้กับช็อกโกแลต พร้อมกลิ่นรสถั่วอ่อน ๆ; สามารถใช้เนยถั่วชนิดอื่นหรือเนยถั่วลิสงแทนได้
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมใช้ทำเปลือกเคลือบ: ละลายโดยวางภาชนะเหนือหม้อน้ำร้อน ช็อกโกแลตต้องเนียนและไหลได้ดีเพื่อเคลือบกล้วยที่หั่นครึ่ง ความเข้มของรสขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์โกโก้และปริมาณน้ำตาล ถั่วพีแคนหนึ่งกำมือ บุบหยาบแล้วคั่วกับเกลือ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมคั่วและความกรุบกรอบ เช่นเดียวกับการทำเฮเซลนัตคั่วในหม้อทอดไร้น้ำมัน การควบคุมความร้อนให้เหมาะสมจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้ถั่วไหม้ เกลือสองหยิบมือใหญ่ใช้ปรุงรสถั่วระหว่างคั่ว และช่วยขับความต่างจากรสหวานของกล้วยและช็อกโกแลต
เคล็ดลับด้านเทคนิคและการเสิร์ฟ
หัวใจของความสำเร็จอยู่ที่การควบคุมความเย็นและความสม่ำเสมอของแต่ละชั้น ทาเนยอัลมอนด์ให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอก่อนนำไปแช่แข็งครั้งแรก เพื่อให้ผิวเรียบและช็อกโกแลตเกาะติดได้ดีขึ้น ใช้กล้วยที่เย็นจัดและแข็งถึงด้านใน เพื่อให้ชั้นเคลือบแข็งตัวเร็ว ภาชนะทรงสูงปากแคบ เช่น แก้วหรือขวดโหลขนาดเล็กทรงลึก ช่วยให้จุ่มเคลือบกล้วยที่หั่นครึ่งได้สะดวก; ส่วนช็อกโกแลตนั้นต้องระวังอย่าให้น้ำเข้า เพราะเพียงหยดเดียวก็ทำให้ข้นขึ้นทันทีและจับตัวเป็นเม็ดได้
เมื่อเสิร์ฟ เปลือกช็อกโกแลตจะแตกกรอบชัดเจนเมื่อกัด ขณะที่ไส้กล้วยยังคงแน่น; หากไอศกรีมแข็งเกินไป ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ เนื้อกล้วยจะนุ่มลงโดยไม่ละลาย ไม้เสียบช่วยให้ถือกินได้สะดวก ส่วนจานเล็กหรือกระดาษรองอบที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมช่วยป้องกันการเปื้อน เมื่อไอศกรีมแข็งตัวแล้ว ให้เก็บในกล่องปิดสนิทในช่องแช่แข็ง โดยคั่นแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบ และไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งอีกหลังละลายแล้ว ไอศกรีมแต่ละแท่งมีคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายดูดซึมได้ประมาณ 13 กรัม
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ไอศกรีมกล้วยเคลือบช็อกโกแลต
ส่วนผสม
- 1 กล้วย
- 1 ช้อนโต๊ะพูน เนยอัลมอนด์ หรือเนยถั่วหรือเนยเมล็ดพืชชนิดอื่น หรือเนยถั่วลิสง
- 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- 1 กำมือ ถั่วพีแคน
- 2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
วิธีทำ
- ปอกเปลือกกล้วยแล้วหั่นเป็นสองส่วน1 กล้วย
- ทาด้วยเนยอัลมอนด์ให้ทั่ว1 ช้อนโต๊ะพูน เนยอัลมอนด์
- วางบนกระดาษรองอบในภาชนะทรงยาว เช่น พิมพ์เค้กทรงโลฟ นำพิมพ์เข้าช่องแช่แข็ง แช่ให้เย็นจัดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าให้ดีควรแช่จนแข็งทั่วทั้งชิ้น
- บดถั่วพีแคนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปคั่วในกระทะพร้อมเกลือ1 กำมือ ถั่วพีแคน, 2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ละลายช็อกโกแลตโดยวางชามบนหม้อน้ำร้อน ใส่ถั่วพีแคนลงไป แล้วเทใส่แก้วหรือถ้วยทรงสูงปากแคบ100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
- นำกล้วยออกจากช่องแช่แข็ง แล้วจุ่มกล้วยแต่ละครึ่งลงในช็อกโกแลตทีละชิ้น วางกลับลงบนกระดาษรองอบแผ่นใหม่ที่สะอาด แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งอีกครั้ง แช่จนแข็งทั่วทั้งชิ้น
