พาสต้าเอดามาเมะกับไก่และเพสโตร็อกเก็ตวอลนัต ปราศจากข้าวสาลี เพิ่มรสสดชื่นด้วยเลมอน
จานนี้โดดเด่นด้วยสีเขียว น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มความเงางาม ส่วนเลมอนปลุกรสชาติให้สดชื่นตั้งแต่คำแรก พาสต้าเอดามาเมะกับไก่และเพสโตร็อกเก็ตวอลนัตจานนี้ชูรสเผ็ดซ่าของร็อกเก็ต ผสานวอลนัต โหระพาฝรั่ง และรสเปรี้ยวเล็กน้อย สูตรนี้ใช้สปาเกตตีเอดามาเมะแทนพาสต้าข้าวสาลี และใช้วอลนัตแทนเมล็ดสน เสิร์ฟกับไก่ปรุงรสด้วยปาปริกา ไทม์ และผิวเลมอน เพสโตที่เติมน้ำเล็กน้อยให้คลายตัวเคลือบเส้นได้ทั่วถึง ส่วนไก่ช่วยเพิ่มสัมผัสนุ่มชุ่มฉ่ำ พบสูตรนี้ได้ในหมวดอาหารจานหลักคีโตของผม
พาสต้าคีโตกับไก่และเพสโตคืออะไร?
เอดามาเมะคือถั่วเหลืองที่เก็บเกี่ยวก่อนแก่เต็มที่ ในสูตรนี้ใช้สปาเกตตีที่ทำจากแป้งเอดามาเมะ เป็นเส้นคาร์โบไฮเดรตต่ำซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ให้สัมผัสแน่นหลังต้มเพียง 3 ถึง 4 นาที เพสโตประกอบด้วยร็อกเก็ต โหระพาฝรั่ง กระเทียม วอลนัต น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก และเกลือ: ร็อกเก็ตให้รสเผ็ดซ่า โหระพาฝรั่งให้ความสดชื่น กระเทียมเสริมรสให้เข้มขึ้น วอลนัตให้รสขมอ่อน ๆ ส่วนเลมอนช่วยปรับสมดุลความมันของน้ำมัน
ใช้เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกหั่นชิ้น ผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยปาปริกา ไทม์แห้ง และผิวเลมอน ได้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำที่เข้ากันดีกับสปาเกตตี ใส่ชีสเพโคริโนหรือพาร์เมซานลงในไก่ที่สุกแล้ว โดยเก็บไว้เล็กน้อยสำหรับโรยก่อนเสิร์ฟ อุ่นเพสโตด้วยไฟอ่อนเพียงครู่เดียว แล้วจึงใส่พาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วเป็นขั้นตอนสุดท้าย ค่อย ๆ เติมน้ำเพื่อให้เพสโตคลายตัวเป็นซอสที่เคลือบเส้นได้ทั่วถึง
สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เป้าหมายคือการคงความอร่อยของพาสต้าที่คลุกซอสอย่างเต็มที่ พร้อมรักษาปริมาณคาร์โบไฮเดรตให้ต่ำ ใช้สปาเกตตีเอดามาเมะแทนเส้นข้าวสาลี ในปริมาณเส้นแห้ง 50 กรัมต่อหนึ่งที่ โดยอาหารจานนี้มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 10 กรัมต่อหนึ่งที่ เป็นข้อมูลอ้างอิงที่มีประโยชน์สำหรับการกินแบบคีโต แต่ไม่ได้รับรองว่าจะเข้าเกณฑ์การกินแบบเคร่งครัดทุกแนวทาง ส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่ของตัวเอง: ร็อกเก็ตให้รสเผ็ดซ่า โหระพาฝรั่งให้ความสดชื่น วอลนัตเพิ่มมิติรสชาติ ส่วนเลมอนใช้สองส่วน คือผิวสำหรับไก่และน้ำสำหรับเพสโต เส้นชนิดนี้มักหาซื้อได้ตามร้านสินค้าออร์แกนิก ร้านอาหารเฉพาะทาง หรือทางออนไลน์ ส่วนเนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกหาซื้อได้จากร้านขายเนื้อหรือแผนกเนื้อสัตว์ปีก
ส่วนผสมหลัก
สำหรับสองคน: สปาเกตตีเอดามาเมะ 100 กรัม เป็นเส้นคาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีสัมผัสแน่น; เนื้อสะโพกไก่ออร์แกนิกเลี้ยงปล่อยเลาะกระดูก 2 ชิ้น เป็นโปรตีนเนื้อนุ่มที่รับรสปาปริกา ไทม์ และเลมอนได้ดี; ปาปริกา 1 ช้อนชา เพื่อเพิ่มสีและกลิ่นหอม; ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา; น้ำมันมะกอกสำหรับผัดไก่; น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 75 มล. เพื่อให้เพสโตมีเนื้อสัมผัสเข้มข้น; ร็อกเก็ต 85 กรัม เป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสเผ็ดซ่า
เลมอนหนึ่งผล ควรเลือกแบบออร์แกนิก ใช้ผิวสำหรับไก่และน้ำสำหรับเพสโต; กระเทียม 1 กลีบ; โหระพาฝรั่งสดหนึ่งกำมือใหญ่ สำหรับปั่นและใส่เป็นใบในขั้นตอนสุดท้าย; ชีสเพโคริโนหรือพาร์เมซาน 50 กรัม เพื่อเพิ่มความเค็ม รสอูมามิ และช่วยให้ซอสจับตัว โดยแบ่งเก็บไว้โรยตอนเสิร์ฟ; วอลนัต 50 กรัม เพื่อเพิ่มกลิ่นรสไม้และเนื้อสัมผัส; เกลือ 2 หยิบมือใหญ่ ปรับปริมาณโดยคำนึงถึงความเค็มของชีสด้วย; น้ำ เติมทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ รวมประมาณห้าช้อนโต๊ะ จนซอสคลายตัวได้ที่
เทคนิค การเสิร์ฟ และสารก่อภูมิแพ้
เคล็ดลับความสำเร็จอยู่ที่เนื้อสัมผัส: เนื้อสะโพกไก่ทนต่อการปรุงได้นานกว่าเนื้ออกและยังคงนุ่ม จึงเข้ากับสปาเกตตีเอดามาเมะที่มีเนื้อแน่นกว่าได้ดี หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน ผัดในน้ำมันเล็กน้อยพร้อมปาปริกา ไทม์ เกลือ แล้วจึงใส่ผิวเลมอน; อย่าตัดสินความสุกจากสีเพียงอย่างเดียว ไก่ต้องสุกทั่วถึงก่อนใส่ชีส สปาเกตตีใช้เวลาต้ม 3 ถึง 4 นาที ให้เส้นนุ่มแต่ยังเคี้ยวหนึบ ใส่เส้นในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น เมื่อผสมไก่ ชีส และเพสโตเข้ากันและร้อนแล้ว; อีกทางเลือกหนึ่งคือเส้นบุก ซึ่งมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวมาก
อุ่นเพสโตเบา ๆ: ปั่นร็อกเก็ต โหระพาฝรั่ง กระเทียม วอลนัต น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก และเกลือให้ละเอียด แล้วค่อย ๆ เติมน้ำให้คลายตัว; ใส่เพสโตลงไปผสมกับไก่บนไฟอ่อนเพียงให้อุ่นทั่ว เพราะการปรุงนานเกินไปจะทำให้สมุนไพรสูญเสียความสดชื่น เสิร์ฟคู่กับสลัดกะหล่ำปลีญี่ปุ่นหรือสลัดผักใบเขียวเพื่อเพิ่มรสสดชื่นที่ตัดกัน เก็บอาหารที่เหลือในภาชนะปิดและนำเข้าตู้เย็นโดยเร็ว อุ่นด้วยไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยหากซอสข้นขึ้น และอุ่นจนเนื้อไก่ร้อนทั่วถึงด้านใน สารก่อภูมิแพ้: พาสต้าเอดามาเมะมีถั่วเหลือง เพสโตมีวอลนัต และชีสมีนม
ดูเมนูแนวเดียวกันเพิ่มเติมได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
สปาเกตตีถั่วแระญี่ปุ่นกับไก่และเพสโตร็อกเก็ตวอลนัต (คีโต)
ส่วนผสม
- 100 กรัม เส้นสปาเกตตีถั่วแระญี่ปุ่น
- 2 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ไก่ออร์แกนิกเลี้ยงปล่อย)
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา
- 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง)
- 75 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 85 กรัม ผักร็อกเก็ต
- 1 เลมอน ควรเลือกแบบออร์แกนิก
- 1 กลีบ กระเทียม
- 1 กำมือใหญ่ ใบโหระพาฝรั่ง (สด) + สำหรับตกแต่ง
- 50 กรัม ชีสเปโกริโน หรือชีสพาร์เมซาน
- 50 กรัม วอลนัต
- 2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- น้ำมันมะกอก สำหรับผัดไก่
วิธีทำ
- ใช้มีดหรือกรรไกรตัดไก่เป็นชิ้น แล้วนำไปผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่ผงปาปริกา ไทม์ และเกลือหนึ่งหยิบมือ2 เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (ไก่ออร์แกนิกเลี้ยงปล่อย), น้ำมันมะกอก, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 1 ช้อนชา ไทม์ (แห้ง), 2 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- ล้างเลมอน ใช้ที่ขูดละเอียดขูดผิวเลมอน แล้วคั้นน้ำ1 เลมอน
- ใส่ผิวเลมอนขูดลงในไก่ ลดไฟแล้วปล่อยให้สุกช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน
- ระหว่างนั้น หั่นกระเทียมเป็นแผ่นบาง บิวอลนัตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมผักร็อกเก็ต ใบโหระพาฝรั่ง น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก และเกลือหนึ่งหยิบมือใหญ่ แบ่งใบโหระพาฝรั่งสวย ๆ ไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง1 กลีบ กระเทียม, 50 กรัม วอลนัต, 85 กรัม ผักร็อกเก็ต, 1 กำมือใหญ่ ใบโหระพาฝรั่ง (สด), 75 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ปั่นเพสโตให้ละเอียด เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนโต๊ะจนได้ซอสที่ค่อนข้างเหลว โดยให้พอเทได้ น่าจะใช้น้ำประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ หากยังข้นเกินไป ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย
- ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เส้นพาสต้าแล้วต้มเพียงสั้น ๆ 3 ถึง 4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ จะใช้กระชอนช่วยก็ได้100 กรัม เส้นสปาเกตตีถั่วแระญี่ปุ่น
- ระหว่างนั้น ขูดชีส50 กรัม ชีสเปโกริโน
- เมื่อไก่สุกและสะเด็ดน้ำพาสต้าแล้ว ให้ใส่ชีสลงในไก่ แบ่งชีสไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
- เทเพสโตลงบนไก่ แล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนสักครู่ อย่าให้เดือดหรือเคี่ยว เพียงแค่อุ่นให้ร้อนเท่านั้น
- ใส่เส้นพาสต้าลงไปคลุกให้เข้ากัน
- แบ่งพาสต้าใส่จาน โรยชีส แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาฝรั่งเล็กน้อย
