สูตรซูกินีในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ทั้งง่ายและรวดเร็ว
ทันทีที่ปิดหม้อทอดไร้น้ำมัน ลงดังคลิก เครื่องก็เริ่มทำงานด้วยเสียงหึ่งเบา ๆ และภายในไม่กี่นาที ครัวจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของน้ำมันมะกอกคั่วกับซูกินีสดใหม่ สิ่งที่ได้ออกมาคล้าย “ชิปส์” ชิ้นจิ๋วขอบเขียวมรกต กรอบน่าหยิบกินเพลินสุด ๆ ถ้าอยากเปลี่ยนบรรยากาศบ้าง ลองทำ เฟรนช์ฟรายส์มันหวาน ด้วยเครื่องเดียวกันดูได้
ข้อดีของหม้อทอดไร้น้ำมัน คือใช้น้ำมันเพียง 1-2 ช้อนชาเท่านั้น จึงช่วยลดปริมาณน้ำมันและแคลอรีลงได้มาก แต่จุดเด่นที่สุดคือความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ เพียงอ้างอิงตารางเวลาในการปรุง และจำหลักง่าย ๆ ไม่กี่ข้อ แต่ละชิ้นก็จะออกมาสวยพอดี
วัตถุดิบสำหรับทำซูกินีในหม้อทอดไร้น้ำมัน
ซูกินี เลือกผลขนาดกลาง เนื้อแน่น สดใหม่ แบบที่เอามาถูเข้าหากันแล้วมีเสียง “เอี๊ยด” ด้วยปริมาณน้ำสูงถึงประมาณ 95 % ความสดจึงเป็นตัวแปรสำคัญที่ทำให้ได้เนื้อกรอบคล้ายชิปส์ แทนที่จะนิ่มแฉะ ซูกินีลูกใหญ่มากที่มีเมล็ดเยอะมักเก็บความชื้นไว้มากกว่า จึงทำให้ความกรอบลดลง
น้ำมันมะกอก เคลือบเพียงบาง ๆ ก็พอ เพราะจะช่วยให้ผิวผักเกรียมน่ากินและเกิดสีสวย ถ้าใส่มากเกินไป ผิวจะชุ่มและกลายเป็นเหมือนนึ่งในไอน้ำ แต่ถ้าน้อยเกินไปก็จะดูซีด น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชาต่อซูกินี 1 ลูก หรือฉีดสเปรย์เบา ๆ ถือว่ากำลังดี
เกลือเม็ดหยาบ ผลึกเกลือเม็ดใหญ่ช่วยกระจายรสได้ทั่วถึง และดึงความชื้นออกมาได้พอเหมาะ ทำให้รสชาติชัดขึ้นโดยไม่ทำให้เนื้อผักเหี่ยว
พริกไทยดำบดสด ควรบดใหม่ ๆ ก่อนปรุง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและความเผ็ดอุ่น ๆ ที่ปลายจมูก จะใช้แบบคลาสสิกก็ได้ หรือเปลี่ยนเป็นพริกไทยเลมอน ผงกระเทียม หรือเกล็ดพริกแดง เพื่อเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย
เคล็ดลับเล็ก ๆ สำหรับทำซูกินีในหม้อทอดไร้น้ำมันให้อร่อย
ชิ้นซูกินีนิ่ม? เช็กความหนา ระยะห่างระหว่างชิ้น และปริมาณน้ำมัน ถ้าหั่นหนาเกินไป วางแน่นเกินไป หรือใช้น้ำมันมากเกินไป ความกรอบจะหายไป
เค็มไปหรือแห้งไปนิด? ลองปรุงรสหลังสุก หรือย่นเวลาพักซูกินีกับเกลือลง
สีไม่เหลืองสวยเท่ากัน? หม้อทอดแต่ละรุ่นให้ความร้อนไม่เหมือนกัน ลองเพิ่มเวลาอบครั้งละ 1 นาทีจนได้สีตามต้องการ และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ก็ช่วยชูรสให้ซูกินีที่ดูจืดไปหน่อยได้ดีเสมอ
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 2 ลูกใหญ่ ซูกินี หั่นเป็นแว่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
วิธีทำ
- ใส่ซูกินี น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว2 ลูกใหญ่ ซูกินี, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, 0.5 ช้อนชา เกลือ, 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- ใส่ซูกินีลงในตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วทอดที่ 200°C นาน 10 นาที โดยเขย่าตะกร้าทุก 3 นาที
- นำซูกินีออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- การเก็บรักษา: เก็บซูกินีในตู้เย็นโดยปิดภาชนะหรือคลุมไว้ได้นานถึง 5 วัน
- การแช่แข็ง: ใส่ซูกินีที่เหลือลงในภาชนะตื้น แล้วเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
- การอุ่นซ้ำ: หากซูกินีแช่เย็นหรือผ่านการละลายน้ำแข็งแล้ว ให้นำกลับใส่ตะกร้าหม้อทอดไร้น้ำมันและอุ่นที่ 200°C นาน 4 นาที โดยกลับด้านครึ่งเวลา
