บูญในหม้อทอดไร้น้ำมัน

บูญเป็นขนมขึ้นชื่อของแคว้นลียง มักนิยมรับประทานกันในช่วงวันมาร์ดิกราส์ โดยปกติจะทอดในน้ำมันท่วม แต่วันนี้สามารถทำให้ออกมาเบาสบายขึ้นได้ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

เนื้อนุ่มฟู หอมกลิ่นน้ำดอกส้ม และยังคงความอร่อยไว้อย่างครบถ้วนโดยไม่มันเลี่ยนเกินไป

ต้นกำเนิดของบูญ: ระหว่างประเพณีแห่งลียงและอิทธิพลจากยุคโบราณ

บูญหยั่งรากอยู่ในมรดกอาหารของลียงมาหลายศตวรรษแล้ว François Rabelais ได้กล่าวถึงขนมชนิดนี้ตั้งแต่ปี 1532 ใน Pantagruel ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันอยู่คู่ครัวท้องถิ่นมาตั้งแต่ยุคนั้น แต่ประวัติของมันอาจย้อนกลับไปไกลกว่านั้นอีก

แท้จริงแล้ว บางแหล่งข้อมูลเชื่อมโยงบูญเข้ากับประเพณีการกินของกรุงโรมโบราณ ในยุคนั้นมีของทอดชุบแป้งลักษณะคล้ายกันที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาล และเชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของ chiacchiere ขนมอิตาเลียนที่ใกล้เคียงกับบูญและมักกินกันในช่วงคาร์นิวัล ต่อมาขนมชนิดนี้ได้แพร่หลายไปยังแคว้นซาวัวและภาคตะวันออกของฝรั่งเศส จนกลายเป็นของขาดไม่ได้ในงานเฉลิมฉลองก่อนเข้าสู่เทศกาลมหาพรต

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรนี้ก็พัฒนาขึ้น เดิมทีเรียบง่ายมาก ใช้เพียงแป้ง น้ำ และยีสต์ แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา ก็มีการเพิ่มเนย นม และไข่ จนกลายเป็นเวอร์ชันที่นุ่มฟูและหอมอย่างที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้ และเมื่อนำมาปรับเป็นสูตรสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็ลงตัวไม่แพ้กัน

ส่วนผสมหลักของบูญในหม้อทอดไร้น้ำมัน

แป้งสาลี : ส่วนหลักของแป้งโด ช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มฟู

ไข่ : ช่วยให้แป้งจับตัวดีและเนื้อเนียนนุ่ม

ยีสต์สด : ช่วยให้แป้งฟูเบา หาซื้อได้ในโซนแช่เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

นมอุ่น : ช่วยกระตุ้นการทำงานของยีสต์และทำให้แป้งขึ้นฟูได้ดี

เนยนิ่ม : ช่วยให้เนื้อสัมผัสละมุนและรสชาติเข้มข้น

น้ำดอกส้ม : กลิ่นหอมแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของบูญ

น้ำตาลทรายและน้ำตาลไอซิง : เพิ่มความหวานและช่วยให้หน้าตาขนมน่ากินยิ่งขึ้น

เคล็ดลับทำบูญในหม้อทอดไร้น้ำมันให้ออกมาอร่อย

พักแป้งให้ครบเวลา : การพักแป้ง 1 ชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้บูญฟูเบาและนุ่ม

นวดแป้งให้ดี : การนวดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้เนื้อแป้งเนียนสม่ำเสมอ

คลึงแป้งให้บาง : ความหนาประมาณ 3 มม. ช่วยให้สุกสม่ำเสมอและได้เนื้อเบา

อย่าใส่บูญแน่นเกินไปในหม้อทอดไร้น้ำมัน : วางเรียงเพียงชั้นเดียวเพื่อให้สุกทั่วถึงเท่ากัน

คอยเช็กระหว่างอบ : ใช้เวลา 5 นาทีที่ 200°C ก็เพียงพอแล้ว ปรับตามเครื่องของคุณเพื่อให้ได้สีเหลืองทองสวยกำลังดี

ขอขอบคุณ Stéphanie Rey จากกลุ่มทางการของเว็บไซต์ ที่ร่วมแบ่งปันสูตรนี้