หมูทอดมาเลเซียต้นตำรับ – ฮากกา ชาร์ยุก

สูตรหมูหมักสไตล์มาเลเซียแสนอร่อย ก่อนนำไปทอดจนกรอบน่ากิน

วันนี้ผมภูมิใจมากที่จะได้พาทุกคนไปรู้จักสูตรอาหารจานหนึ่ง ซึ่งจากที่ผมค้นคว้ามาอย่างละเอียด ก็น่าแปลกใจไม่น้อยที่ยังไม่ค่อยมีใครเขียนถึงเป็นภาษาฝรั่งเศสเลย

จริงอยู่ว่าอาหารจีนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในฝรั่งเศส อาหารญี่ปุ่นเองก็เป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว ส่วนอาหารไทย, อาหารเกาหลี, อาหารบาหลี, อาหารเวียดนาม และอาหารลาว ก็เริ่มค่อยๆ เป็นที่รู้จักมากขึ้น แต่… แล้วอาหารมาเลเซียล่ะ?

หากมองจากโลกออนไลน์ภาษาฝรั่งเศส ภาพรวมชัดเจนมาก: มีสูตรอยู่ประปราย แต่ไม่ค่อยเป็นชิ้นเป็นอัน และแทบไม่มีสูตรต้นตำรับจริงๆ เลย แม้แต่ชื่อนาซิเลอมักก็ยังแทบไม่มีใครรู้จัก ทั้งที่ความจริงแล้ว ยังมีของอร่อยให้กินอีกมากมาย! 

อาหารมาเลเซียนั้นอร่อยมาก และแม้ในมุมมองเชิง “ธุรกิจ” การที่ผมทุ่มความสนใจให้กับมันอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ฉลาดนัก เพราะในโลกภาษาฝรั่งเศสยังมีคนค้นหาเรื่องนี้ไม่มาก แต่ผมก็อดไม่ได้ที่จะอยากแบ่งปันอาหารเหล่านี้ให้ผู้ติดตามได้รู้จัก เพราะมันอร่อยจริงๆ ใครจะไปรู้? บางทีนี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นของกระแสใหม่ก็ได้! บทความนี้จะเป็นตอนแรกของซีรีส์สั้นๆ ชุดหนึ่ง 

เอาล่ะ เข้าเรื่องกันเลย  ขอพาไปรู้จักเมนูแสนอร่อย Hakka Char Yuk หรือหมูสามชั้นทอดสไตล์ฮากกา

ฮากกาคืออะไร? ต้นกำเนิดของหมูทอดมาเลเซีย

จานนี้สืบทอดมาจากการกระจายตัวของชาวฮากกา กลุ่มคนที่มีถิ่นกำเนิดเดิมอยู่ทางตอนเหนือของจีน และผมก็เคยพูดถึงพวกเขาไปแล้วในเมนูบะหมี่ฮากกาแสนอร่อยของผม 

ชาวฮากกามีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อย่างมาก เรียกได้ว่าพบร่องรอยของพวกเขาได้แทบทุกที่ หนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารฮากกาคือการใช้วัตถุดิบหมักดอง และสำหรับจานนี้ เราจะใช้เต้าหู้หมักแดง โดยใช้ทั้งเนื้อเต้าหู้และน้ำหมัก

นี่เองคือสิ่งที่ทำให้จานนี้มีสีสันสวยสะดุดตา ซึ่งผมมั่นใจว่าน่าจะเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้คุณคลิกเข้ามาอ่านบทความนี้  ถ้าพูดถึงอาหารจากชุมชนชาวจีนโพ้นทะเลอีกสายหนึ่ง คุณยังสามารถลองเมนูอร่อยอย่าง เนื้อผัดขิงกับต้นหอมอ่อน ได้เช่นกัน

แล้วตกลง… นี่คืออาหารมาเลเซีย จีน หรือฮากกากันแน่?

ทั้ง 3 อย่างเลย! เช่นเดียวกับเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นที่เดิมมีรากมาจากจีน มาเลเซียก็รับเอาจานนี้ รวมถึงอิทธิพลทางอาหารของมัน มาปรับให้เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของตัวเองเช่นกัน 

ลองค้นหาคำว่า “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” ใน Google แล้วคุณจะเห็นได้เลยว่ามีร้านอาหารมากมายในกรุงกัวลาลัมเปอร์ที่เสิร์ฟเมนูนี้ แค่นี้ก็บอกได้แล้วว่ามันฮิตแค่ไหน!

วัตถุดิบหลักของหมูทอดมาเลเซีย

เต้าหู้หมักแดง: หัวใจของจานนี้ ให้ทั้งสีสันอันเป็นเอกลักษณ์และรสลึกกลมกล่อม

น้ำมันงา: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมันนุ่มๆ ให้กับน้ำหมัก

หมูสามชั้น: เลือกใช้ส่วนนี้เพราะมีไขมันแทรกกำลังดี แต่จะเปลี่ยนเป็นส่วนอื่นก็ได้เช่นกัน

แป้งข้าวโพด: เมื่อผสมกับไข่ จะช่วยให้น้ำหมักเคลือบหมูได้ดี และทอดออกมาเป็นเปลือกกรอบสวย