สูตรแครอตเค้กจากคุณแม่ชาวอเมริกันของผม ให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำ นุ่มละมุนอย่างเหลือเชื่อ
สำหรับชาวยุโรป ผมเข้าใจดีว่าการจับคู่แครอต + เค้กอาจฟังดูไม่น่าดึงดูดนัก แต่ในฐานะชาวอเมริกัน ผมโตมากับขนมชนิดนี้ (และสำหรับเพื่อนๆ ที่กำลังอ่านอยู่ พวกคุณก็คงรู้ดีว่านี่คือเค้กวันเกิดของผมมาตั้งแต่เด็ก)
ผมยืนยันได้เลยว่าทุกวันเกิดจะมีภาพเดิมๆ ชวนขำเสมอ: คนที่เพิ่งเคยเจอมักลังเลที่จะชิม แล้วหันไปสนใจคุกกี้หรือบราวนี่ของคุณแม่ผมแทน ส่วนบรรดาขาประจำก็จะพยายามโน้มน้าวให้พวกเขาลองเค้กแครอตหน้าตาแปลกๆ นี้ พร้อมยืนยันหนักแน่นว่ามันอร่อยจริง
ขอบอกเลยว่า ผมยังไม่เคยเจอใครสักคนที่พอได้ชิมแล้วจะไม่เปลี่ยนใจในทันที สรุปก็คือ ถ้าคุณกำลังอ่านมาถึงตรงนี้และยังไม่เคยลอง ผมอยากให้คุณเปิดใจทำดูสักครั้ง จะลองทำแค่น้อยๆ ก่อนก็ได้ แล้วคุณอาจจะประหลาดใจกับความอร่อยของมัน
เคล็ดลับทำแครอตเค้กให้อร่อย
เนื้อสัมผัสของแครอตเค้ก
เรื่องเนื้อสัมผัสนั้นมีอยู่หลายแนวทาง บางคนชอบใส่ถั่วสับหยาบลงไปเล็กน้อยด้วย (ส่วนตัวผมไม่ค่อยชอบเท่าไร แต่บางคนในครอบครัวผมชอบมาก)
สำหรับแครอต จะใช้แบบขูดเส้นตามปกติก็ได้ หรือจะปั่นให้เกือบละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ผสมเข้ากับแบตเตอร์ได้ทั่วและสม่ำเสมอ
ทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ฟรอสติ้งสำหรับแครอตเค้ก
สูตรนี้ใช้ฟรอสติ้งสไตล์อเมริกันคลาสสิกที่ทำจากครีมชีส (Philadelphia) ก่อนปาดฟรอสติ้งลงบนเค้ก ต้องแน่ใจเสียก่อนว่าเค้กเย็นลงแล้วและไม่ร้อนเกินไป ไม่อย่างนั้นฟรอสติ้งจะละลายและออกมาไม่สวยเท่าที่ควร
ขนาดพิมพ์และเวลาอบ
เวลาอบอาจแตกต่างกันไปตามขนาดและความสูงของพิมพ์ รวมถึงปริมาณเค้กที่ทำ (1 ชั้น หรือ 2 ชั้น) ลองเช็กความสุกด้วยมีด และถ้าจำเป็นก็ลดอุณหภูมิลงหลังอบไป 25 นาที แล้วอบต่ออีกประมาณ 10 นาที
การเก็บรักษาแครอตเค้ก
หากไม่มีฟรอสติ้ง สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นาน 1 สัปดาห์ แต่ถ้ามีฟรอสติ้ง ให้แช่ตู้เย็นและเก็บได้สูงสุด 2 สัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถห่อให้มิดชิดแล้วแช่แข็งได้ด้วย
Equipment
- 2 พิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จำเป็นหากต้องการทำเค้ก 2 ชั้นแบบในภาพ
Ingredients
- 272 กรัม แป้งสาลี
- 400 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา อบเชยป่น
- 4 ไข่
- 8 แครอทขูดฝอย อย่าใช้แครอทขูดสำเร็จรูป ควรใช้แครอทขนาดกลาง
- 225 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
ฟรอสติ้ง
- 226 กรัม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 453 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 115 กรัม เนยจืดที่พักจนนิ่ม
Instructions
- ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เบกกิ้งโซดา เกลือ และอบเชยป่นให้เข้ากัน272 กรัม แป้งสาลี, 400 กรัม น้ำตาลทราย, 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 2 ช้อนชา อบเชยป่น, 1 ช้อนชา เกลือ
- ตอกไข่ลงในชามผสมอีกใบ แล้วตีจนขึ้นฟู4 ไข่
- ค่อยๆ เทน้ำมันลงในไข่ โดยตีไปพร้อมกัน225 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่และน้ำมัน
- คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
- ใส่แครอทขูดลงไป แล้วผสมให้เข้ากันดี8 แครอทขูดฝอย
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่ทาเนยหรือไขมันไว้ มี 2 วิธีให้เลือก: อบเป็นเค้กก้อนเดียวแล้วผ่าครึ่งเพื่อปาดฟรอสติ้งตรงกลาง หรืออบแยกเป็น 2 ก้อนแล้วนำมาประกบกัน ปริมาณฟรอสติ้งนี้เพียงพอสำหรับเคลือบพื้นที่หน้าเค้ก 2 เท่าของเค้ก 1 ก้อน หากไม่ทำฟรอสติ้งตรงกลาง ให้ลดปริมาณฟรอสติ้งลงครึ่งหนึ่ง
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าที่ 175 องศาเซลเซียส ระบบพัดลม เป็นเวลา 30-35 นาที
ฟรอสติ้ง
- ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนฟู226 กรัม ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา, 453 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง, 115 กรัม เนยจืดที่พักจนนิ่ม
- รอให้เค้กเย็นสนิทก่อน แล้วจึงปาดฟรอสติ้งให้ทั่ว
- ประกบเค้กเข้าด้วยกันหากทำหลายชั้น แล้วพร้อมเสิร์ฟ!
