บิ๊กแมคเปิดตัวครั้งแรกที่เมืองพิตต์สเบิร์ก สหรัฐอเมริกา ในปี 1967 ก่อนจะวางขายทั่วสหรัฐฯ ในปี 1968 และกลายเป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของแมคโดนัลด์อย่างรวดเร็ว แซนด์วิชชิ้นนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวบดชิ้นละ 45.4 กรัม 2 ชิ้น ชีสอเมริกัน “ซอสสูตรพิเศษ” ผักกาดหอม แตงกวาดอง และหัวหอม ทั้งหมดประกบด้วยขนมปังงา 3 ชั้น หากอยากรู้เรื่องราวความเป็นมาของเมนูนี้เพิ่มเติม อ่านได้ที่นี่!
บิ๊กแมคในฐานะสัญลักษณ์ของอเมริกันทุนนิยม เป็นเมนูที่คนรักการทำอาหารหลายคนอยากลองทำเองมานาน เพราะถึงจะบ่นยังไงก็อดยอมรับไม่ได้ว่าอร่อยจริง และวันนี้ก็ถึงเวลาที่ความฝันนั้นจะเป็นจริง ผมภูมิใจเสนอ Big Marc เวอร์ชันของผม พร้อมซอสครบสูตร! จากนี้ไป บิ๊กแมคโฮมเมดที่ทั้งอร่อยและเบากว่าเดิมก็ทำได้แล้ว ถ้าคุณชอบอาหารสไตล์ฟาสต์ฟู้ด ผมคิดว่า สูตรเคบับของผม น่าจะถูกใจคุณ
Potato buns ถือเป็นขนมปังคลาสสิกของ อาหารอเมริกัน นิยมใช้ทำฮอตด็อกด้วยเช่นกัน และอร่อยมาก
วันนี้เราจะทำทั้งซอสสูตรดัง ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ “Potato buns” และปิดท้ายด้วยการประกอบเบอร์เกอร์!
ซอสบิ๊กแมค
ส่วนผสม
- มายองเนส 172 กรัม
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- แตงกวาดองหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปาปริกา 1/2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
1. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำส้มสายชู
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ถ้าอยากลองซอสอีกสไตล์ ดูได้ที่นี่ สูตรซอสเบอร์เกอร์หัวหอมคาราเมลของผม
Potato buns สไตล์อเมริกันแท้ๆ
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 225 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 17 กรัม
- น้ำตาล 6 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- น้ำ 150 กรัม
- เนย 5 กรัม
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 3 กรัม
- (ไม่บังคับ) งา และไข่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ 10 นาที
2. นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งนวล 5-8 นาที จนแป้งเนียนดี
3. แผ่แป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับจากล่างขึ้นบนก่อน (ตามแนวยาว) แล้วพับตามแนวกว้าง
4. วางลงในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมที่ทาไขมันไว้ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
5. พักไว้ 15 นาที จากนั้นแผ่เป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้งและพับแบบเดิม วางกลับลงภาชนะ แล้วพักต่อจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า (ประมาณ 35 นาที)
6. บนพื้นผิวที่โรยแป้งนวล แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน ส่วนละประมาณ 85 กรัม
7. คลึงเป็นก้อนกลมผิวเรียบ
8. วางลงบนถาดอบที่รองกระดาษรองอบ กดให้แบน คลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมัน แล้วพักให้ขึ้นฟู 30 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่ 190 องศา
9. ทาด้วยไข่ผสมน้ำ แล้วโรยงา นำเข้าอบ 7 นาที
10. หมุนถาดแล้วอบต่ออีก 7 นาที
11. พักให้คลายร้อนเล็กน้อย
การประกอบ
- ขนมปังบัน 2 ลูก
- เนื้อวัวบดติดมัน 20% 400 กรัม
- ผักกาดหอม
- ซอสบิ๊กแมค
- แตงกวาดองหั่นแว่นเล็กน้อย
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- เชดดาร์ชีส 2 แผ่น
1. เตรียมบัน 2 ลูก ผ่าครึ่ง แล้วตัดฝาด้านบนของหนึ่งลูกออก ใช้ฐานของลูกนั้นเป็นขนมปังชั้น “กลาง” ของ Big Marc
2. ย่างเนื้อบดปั้นเป็นแผ่น 2 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม ด้วยไฟแรง ข้างละ 4 นาที
3. บนบันชิ้นล่าง เรียงตามนี้: ซอสบิ๊กแมค, หอมหัวใหญ่, ผักกาดหอม, เชดดาร์ชีส 2 แผ่น, เนื้อ 1 ชิ้น และแตงกวาดอง
4. วางขนมปังชั้นกลาง จากนั้นเรียงส่วนผสมซ้ำอีกครั้ง (รอบนี้ไม่ต้องใส่ชีส) แล้วปาดซอสเพิ่มด้านบนอีกเล็กน้อย
Ingredients
- 2 ขนมปังเบอร์เกอร์
- 400 g เนื้อวัวบด (ไขมัน 20%)
- 3 ใบ ผักกาดหอม
ซอสบิ๊กแมค
- 4 แตงกวาดองหั่นแว่น
- 1 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
- 2 เชดดาร์ชีสแผ่น
ซอสบิ๊กแมค
- 172 g มายองเนส
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองหั่นเต๋า
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับละเอียด
- 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า
- 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
ขนมปังมันฝรั่ง
- 225 g แป้งสาลี
- 17 g แป้งมันฝรั่ง
- 6 g น้ำตาล
- 4 g เกลือ
- 150 g น้ำ
- 5 g เนย
- 3 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
- เมล็ดงา ไม่ใส่ก็ได้
- 1 ไข่ที่ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
Instructions
ซอสบิ๊กแมค
- ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชู2 ช้อนชา น้ำตาลทราย, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน172 g มายองเนส, 2 ช้อนชา มัสตาร์ด, 2 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองหั่นเต๋า, 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับละเอียด, 0.5 ช้อนชา ปาปริก้า, 0.5 ช้อนชา ผงหัวหอม, 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
- แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขนมปังมันฝรั่ง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วพักไว้ 10 นาที225 g แป้งสาลี, 17 g แป้งมันฝรั่ง, 6 g น้ำตาล, 4 g เกลือ, 150 g น้ำ, 5 g เนย, 3 g ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
- นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ 5 ถึง 8 นาที จนแป้งเนียน
- ยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับจากล่างขึ้นบนก่อน (ตามแนวยาว) จากนั้นพับตามแนวกว้าง
- ใส่แป้งลงในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมที่ทาไขมันไว้ แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป
- พักไว้ 15 นาที จากนั้นยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้งและพับแบบเดิม ใส่กลับลงภาชนะ แล้วพักจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า (ประมาณ 35 นาที)
- บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แบ่งแป้งเป็น 5 ส่วน ส่วนละประมาณ 85 กรัม
- คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมผิวเรียบ
- วางลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ กดให้แบน คลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพักให้ขึ้นฟู 30 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่ 190 องศา
- ทาด้วยไข่ที่ผสมน้ำไว้ แล้วโรยเมล็ดงา จากนั้นอบ 7 นาที1 ไข่ที่ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดงา
- หมุนถาดแล้วอบต่ออีก 7 นาที
- พักให้เย็นลงเล็กน้อย
การประกอบ
- ใช้ขนมปังเบอร์เกอร์ 2 ชิ้น ผ่าครึ่ง แล้วตัดส่วนบนของชิ้นหนึ่งออก โดยใช้ชิ้นล่างเป็นขนมปังชั้นกลางของบิ๊กแมค2 ขนมปังเบอร์เกอร์
- ย่างเนื้อบดให้เป็นแพตตี้ 2 ชิ้น ชิ้นละ 200 กรัม ด้วยไฟแรง ด้านละ 4 นาที400 g เนื้อวัวบด (ไขมัน 20%)
- บนขนมปังชิ้นล่าง เรียงส่วนผสมตามลำดับดังนี้: ซอสบิ๊กแมค หอมหัวใหญ่ ผักกาดหอม เชดดาร์ชีส 2 แผ่น เนื้อแพตตี้ 1 ชิ้น และแตงกวาดอง1 หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า, 3 ใบ ผักกาดหอม, 2 เชดดาร์ชีสแผ่น, 4 แตงกวาดองหั่นแว่น
- วางขนมปังชั้นกลางลงไป แล้วเรียงส่วนผสมซ้ำตามลำดับเดิม (ยกเว้นชีส) จากนั้นปาดซอสเพิ่มด้านบนอีกเล็กน้อย
