ชาร์ซิวต้นตำรับ – หมูแดงสไตล์จีน

ชาร์ซิว หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อหมูแดงจีน คือเมนูหมูย่างสไตล์กวางตุ้งรสเลิศ ด้วยสูตรนี้ คุณก็ทำชาร์ซิวโฮมเมดแบบต้นตำรับให้อร่อยได้ไม่แพ้ร้านดัง!

หมูชาร์ซิวคืออะไร?

ชาร์ซิว (叉烧) คือเนื้อย่างสไตล์กวางตุ้งชนิดหนึ่ง และถือเป็นเมนูคลาสสิกของอาหารจีน

คำว่า Char siu เป็นชื่อเรียกในภาษากวางตุ้ง ส่วนในภาษาจีนกลางเรียกว่า cha shao วิธีทำคือหมักหมูในซอสบาร์บีคิวรสหวานก่อนนำไปย่าง และบนเกาะเรอูนียงก็มีเมนูนี้เช่นกันในชื่อ sarcives

หลายปีที่ผ่านมา ชาร์ซิวเคยอยู่ในช่วงรุ่งเรือง เป็นเมนูที่นักชิมต่างหลงรักด้วยรสชาติหอมฉ่ำชวนกิน แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ การหาหมูแดงคุณภาพดี ไม่ว่าจะตามร้านขายของชำหรือร้านอาหาร กลับยากขึ้นเรื่อยๆ

ทุกวันนี้หลายแห่งหันมาประหยัดเครื่องปรุง ทำให้หมูออกมาแห้ง เย็นชืด และมีข้อบกพร่องอีกสารพัด ซึ่งน่าผิดหวังไม่น้อยสำหรับคนรักเมนูจานนี้

อย่างไรก็ตาม คงโทษผู้ประกอบการร้านอาหารเพียงฝ่ายเดียวไม่ได้ เพราะสภาพเศรษฐกิจในปัจจุบันมีผลอย่างมากต่อการควบคุมต้นทุน ซึ่งหลายครั้งก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้ยาก

ต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้นและแรงกดดันจากการแข่งขัน ทำให้หลายร้านต้องมองหาวิธีลดค่าใช้จ่ายโดยไม่ลดทอนคุณภาพไปทั้งหมด

ถึงอย่างนั้น คนที่คิดถึงรสชาติหมูแดงแบบดั้งเดิมก็ยังอยากกลับไปหาต้นตำรับ และโหยหาอาหารจานที่เคารพทั้งรากเหง้าและเทคนิคการทำที่ทำให้ชาร์ซิวโด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้

ชาร์ซิวที่ดีต้องมีรสชาติเป็นชั้นเชิง ทั้งหวานและเค็มอย่างลงตัว พร้อมกลิ่นเครื่องเทศบางๆ ที่ช่วยขับรสหมูให้เด่นขึ้น จนเสิร์ฟแค่กับข้าวสวยร้อนๆ หนึ่งชามและชอยซัมลวก ก็อร่อยครบแล้ว

บอกเลยว่าเด็ดมาก

วิธีทำหมูชาร์ซิว

จริงๆ แล้วขั้นตอนง่ายมาก วัตถุดิบก็ไม่ได้หายากอย่างที่คิด พูดตรงๆ นอกจากเหล้าเส้าซิงกับซอสฮอยซิน (ซึ่งทำเองที่บ้านได้) ที่เหลือก็น่าจะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปสบายๆ

สรุปคือ แค่ผสมเครื่องหมักให้เข้ากัน นำไปหมักหมูไว้ แล้ววันรุ่งขึ้นก็นำไปย่างและพร้อมเสิร์ฟ แค่นั้นเอง ง่ายกว่าสูตรเป็ดเคลือบซอสโฮมเมดของผมเยอะเลย

ส่วนผสมหลักของหมูแดงจีน (ชาร์ซิว)

ซีอิ๊วขาว: แบบ light ก็คือซีอิ๊วขาวแบบทั่วไปที่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต

ซอสฮอยซิน: เป็นซอสบาร์บีคิวสไตล์จีนที่คุณทำเองได้ตามลิงก์นี้ มักเสิร์ฟคู่กับเป็ดเคลือบซอส และรสชาติก็อร่อยมาก

น้ำมันงา: น้ำมันหอมกลิ่นงาอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติดีมาก…แต่ค่อนข้างเข้มข้น จึงอย่าใส่มากเกินไป!

เหล้าเส้าซิง: เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหารที่ขาดไม่ได้ในหลายเมนูบนเว็บไซต์นี้ คลิกเพื่อดูวิธีใช้วัตถุดิบทดแทนได้ แต่แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนเดิม

เครื่องเทศจีน 5 ชนิด: เครื่องเทศผงตำรับจีนแบบดั้งเดิม ที่ให้กลิ่นและรสเฉพาะตัวแก่หมูแดง

พริกไทยขาว: ช่วยเติมความเผ็ดอุ่นๆ ได้อย่างพอดี

แหล่งอ้างอิงที่ใช้: The Woks of Life หลังจากทดลองทำแล้ว ได้ปรับปริมาณเครื่องเทศเล็กน้อย แต่ยังคงใช้ขั้นตอนเดิม