Servings: 8 ที่
Calories: 219kcal
Ingredients
- 1.5 กก. หัวไหล่หมูเลาะกระดูก เลือกชิ้นที่มีมันแทรก
- 15 มล. น้ำร้อน
- 35 มล. น้ำผึ้ง
น้ำหมัก
- 50 กรัม น้ำตาล
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนชา ผงห้าเครื่องเทศจีน
- 1 หยิบมือ พริกไทยขาว
- 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา
- 15 มล. เหล้าเส้าซิง
- 15 มล. ซีอิ๊วขาว
- 25 กรัม ซอสฮอยซิน
- 2 ช้อนชา กากน้ำตาล ใช้น้ำผึ้งแทนได้
- 5 กลีบ กระเทียมสับ
- 0.15 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง ใช้เพียงปลายช้อนเล็กน้อย
Procédé
- หั่นหมูเป็นชิ้นยาวหรือชิ้นหนาประมาณ 6–8 ซม. อย่าตัดมันหมูทิ้ง เพราะจะช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้เนื้อหมู1.5 กก. หัวไหล่หมูเลาะกระดูก
- ผสมส่วนผสมน้ำหมักทั้งหมดให้เข้ากัน50 กรัม น้ำตาล, 2 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนชา ผงห้าเครื่องเทศจีน, 1 หยิบมือ พริกไทยขาว, 0.5 ช้อนชา น้ำมันงา, 15 มล. เหล้าเส้าซิง, 15 มล. ซีอิ๊วขาว, 25 กรัม ซอสฮอยซิน, 2 ช้อนชา กากน้ำตาล, 5 กลีบ กระเทียมสับ, 0.15 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง
- แบ่งน้ำหมักออกมาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับใช้ภายหลัง จากนั้นคลุกหมูกับน้ำหมักที่เหลือในชามผสมหรือถาดอบให้ทั่ว ปิดคลุมแล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืน
- อุ่นเตาอบล่วงหน้าที่ 250 องศาเซลเซียส (475°F)
- ปูถาดอบด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้ววางตะแกรงโลหะด้านบน วิธีนี้จะช่วยให้หมูไม่ติดถาดและสุกได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- วางหมูบนตะแกรงโดยเว้นระยะระหว่างแต่ละชิ้นให้มากที่สุด จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในถาดใต้ตะแกรง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดจากหมูไหม้หรือเกิดควัน จากการทดสอบ ควันจะทำให้รสชาติออกขมเฝื่อนเล็กน้อย
- นำหมูเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (ไม่ใช้โหมดพัดลม) อบ 25 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศาในช่วง 10 นาทีแรก แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375°F)
- เมื่อครบ 25 นาที ให้กลับด้านหมู หากก้นถาดแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย แล้วหมุนตะแกรง 180 องศาเพื่อให้หมูสุกสม่ำเสมอ
- อบต่ออีก 15 นาที ระหว่างอบให้หมั่นตรวจดูชาร์ซิวทุก 10 นาที และลดอุณหภูมิลงหากเริ่มมีสีเข้มเกินไปหรือมีแนวโน้มจะไหม้
- ระหว่างนั้น ผสมน้ำหมักที่แบ่งไว้กับน้ำผึ้งและน้ำร้อนให้เข้ากัน เพื่อใช้เป็นซอสสำหรับทาเคลือบหมู15 มล. น้ำร้อน, 35 มล. น้ำผึ้ง
- เมื่ออบครบ 40 นาที ให้ทาซอสเคลือบหมูให้ทั่ว กลับด้านแล้วทาอีกด้านด้วย จากนั้นอบต่ออีก 10 นาที
- หลังอบครบ 50 นาที หากหมูยังมีสีไม่เข้มและเงาสวยไม่พอ ให้เพิ่มอุณหภูมิขึ้นอีกเล็กน้อยเป็นเวลา 2–3 นาที โดยคอยเฝ้าดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
- นำหมูออกจากเตา แล้วทาด้วยซอสชาร์ซิวที่เหลือให้ทั่วอีกครั้ง
- พักหมูไว้ 10 นาทีก่อนหั่นเสิร์ฟ
Video
Notes
เวลาเตรียมไม่รวมเวลาหมักข้ามคืน
อุณหภูมิของเตาอบแต่ละเครื่องอาจแตกต่างกันมาก ควรตรวจดูชาร์ซิวทุก 10 นาที และปรับเพิ่มหรือลดอุณหภูมิตามความเหมาะสม
อุณหภูมิของเตาอบแต่ละเครื่องอาจแตกต่างกันมาก ควรตรวจดูชาร์ซิวทุก 10 นาที และปรับเพิ่มหรือลดอุณหภูมิตามความเหมาะสม
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !