เม็ดขนุนคืออะไร?
ผมขอเสี่ยงลงบทความนี้สักหน่อย… เพราะถ้าผมไม่สามารถทำให้ผู้อ่านประจำเชื่อในความอร่อยของขนมชนิดนี้ได้ ก็คงไม่มีใครค้นจาก Google มาเจอบทความนี้แน่
เพราะจากที่ผมหาข้อมูลมา ไม่มีใครค้นหาคำนี้ในฝรั่งเศสเลย ไม่มีเลยจริงๆ แต่ทันทีที่ผมได้ชิมมันที่ประเทศไทย มันก็กลายเป็นหนึ่งในขนมหวานจานโปรดของผมทันที เช่นเดียวกับ หมูปิ้ง หรือ ผัดกะเพรา ผมเลยถือเป็นภารกิจส่วนตัวที่จะทำให้ขนมชนิดนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในบ้านเรา
เม็ดขนุนเป็นขนมหวานแสนอร่อยจากอาหารไทย โดยทำจากส่วนผสมเรียบง่ายแต่ลงตัว ได้แก่ ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกสีเหลือง (ดาห์ล) บดละเอียด ไข่สด น้ำตาลทราย และกะทิเนื้อเนียน
ชื่อของขนมนี้ยังแปลตรงตัวได้ว่า “เมล็ดขนุน” ด้วย (ต้นไม้ที่เพื่อนๆ ชาวเรอูนียงคุ้นเคยกันดี #tijack) เพราะตัวขนมถูกปั้นเป็นทรงรีคล้ายเมล็ด
นอกจากรสชาติที่อร่อยถูกใจแล้ว เม็ดขนุนยังนิยมใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและงานมงคลในประเทศไทย โดยเฉพาะในวันพระ งานแต่งงาน และเทศกาลสงกรานต์หรือวันขึ้นปีใหม่ไทย
เม็ดขนุนมีรสชาติอย่างไร?
เม็ดขนุนมีรสหวานละมุน เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนคล้ายครีม ถั่วเขียวบดละเอียดช่วยเพิ่มสัมผัสร่วนเนียนเล็กน้อยให้กับขนม ส่วนกะทิก็มอบความเข้มข้นและความหอมมันอย่างพอดี ขณะที่น้ำตาลเติมความหวานแบบกำลังดี ไม่มากจนเกินไป
รสชาติของส่วนผสมทั้งหมดผสานกันอย่างกลมกล่อม ให้สัมผัสนุ่มละมุนและครีมมี่ในปาก เป็นขนมหวานที่กินแล้วสดชื่น อร่อยได้ตลอดทั้งปี ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นของหวานปิดท้ายมื้ออาหาร หรือกินเล่นยามอยากของหวาน
ถ้าคุณยังไม่เคยชิมเม็ดขนุนมาก่อน คุณอาจจะประหลาดใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความอร่อยของมันจริงๆ
ส่วนผสมของเม็ดขนุน
เริ่มจากถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกสีเหลือง หรือที่เรียกกันว่าดาห์ล หาซื้อได้ทั่วไป และยังเป็นถั่วชนิดเดียวกับที่นิยมโรยบนข้าวเหนียวมะม่วงอีกด้วย
ถัดมาคือกะทิ คุณจะใช้กะทิแบบไหนก็ได้ แต่ส่วนตัวผมชอบแบบ “ครีมมี่” เพราะให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่ามาก
ปิดท้ายด้วยน้ำตาล น้ำ และไข่แดง วัตถุดิบเรียบง่าย ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย
Ingredients
- 200 กรัม ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก
- 110 กรัม น้ำตาล
- 200 มล. กะทิ
- 5 ไข่แดงตีพอเข้ากัน
ส่วนน้ำเชื่อม
- 300 มล. น้ำ
- 300 มล. น้ำตาล ใช้น้ำตาลในปริมาตรเท่ากับน้ำ
Instructions
- แช่ถั่วเขียวในน้ำอุณหภูมิห้อง 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน โดยปริมาณน้ำสำหรับแช่ไม่รวมอยู่ในรายการส่วนผสม200 กรัม ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก
- สะเด็ดน้ำถั่วพอหมาด แล้วนำไปนึ่ง 20 นาที
- พักไว้ให้เย็น 10 นาที
- ใส่ถั่วลงในเครื่องปั่น ตามด้วยกะทิและน้ำตาล200 มล. กะทิ, 110 กรัม น้ำตาล
- ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน (ดูหมายเหตุ)
- เทส่วนผสมลงในกระทะว็อกเคลือบกันติด ตั้งไฟกลาง แล้วกวนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที จนเนื้อข้นและปั้นได้
- เมื่อได้เนื้อสัมผัสตามต้องการแล้ว พักไว้ให้คลายร้อนสักครู่
- แบ่งส่วนผสมขึ้นมาทีละน้อย แล้วคลึงด้วยมือให้เป็นทรงเม็ดขนุน ทำซ้ำจนหมด
- ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ลงในชามใบเล็ก นำเม็ดขนุนลงคลุกให้เคลือบทั่ว แล้วพักไว้ 10 นาที ค่อยๆ พลิกเบาๆ เป็นระยะเพื่อให้ทุกชิ้นสัมผัสไข่แดงอย่างทั่วถึง5 ไข่แดงตีพอเข้ากัน
- ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำและน้ำตาลในปริมาตรเท่ากันลงหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อ 5 นาทีให้ข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใส่เม็ดขนุนลงไปทีละเม็ด ต้มต่อ 5-7 นาที300 มล. น้ำ, 300 มล. น้ำตาล
- ตักขึ้นจากน้ำเชื่อม พร้อมเสิร์ฟ
Notes
- ไม่จำเป็นต้องปั่นจนเนียนสนิท ขึ้นอยู่กับว่าชอบให้มีเนื้อสัมผัสเล็กน้อยหรือไม่
- ควรรับประทานที่อุณหภูมิห้อง
- สามารถทำไส้ถั่วกวนล่วงหน้าได้ แต่หากแช่ตู้เย็นไว้ ควรอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยก่อนใช้งาน เพื่อให้กลับมานุ่มและปั้นได้ง่ายอีกครั้ง
