หมูเปรี้ยวหวาน ถือเป็นเมนูคลาสสิก จะกินเป็นของว่างหรือเสิร์ฟเป็นมื้อหลักคู่กับข้าวผัดกวางตุ้งหอมๆ ก็อร่อยเสมอ ผมกินเท่าไรก็ไม่เบื่อ และไม่แน่ใจเหมือนกันว่าจะเลิกติดใจเมนูนี้ได้เมื่อไร

Jump to Recipe

4.84/5 (61)

พูดสั้นๆ คือ นอกจากสูตรนี้แล้ว คุณยังจะได้สูตร ซอสเปรี้ยวหวานทำเอง ที่ดีจนอยากทำติดครัวไว้ เพราะทำง่ายมาก…แทบไม่มีสัปดาห์ไหนที่ผมจะไม่ทำเก็บไว้เป็นขวดเล็กๆ แยกต่างหากเลย

ถ้าคุณเป็นแฟนอาหารจีน สูตรนี้เหมาะมาก! จะใช้เป็นซอสจิ้มกุ้งเทมปุระ นาโชส์ หรือของทอดอื่นๆ ก็เข้ากันหมด: เอาไปประยุกต์ได้ไม่รู้จบ!

กุ้งเทมปุระเสิร์ฟบนถาด — ชวนหิวสุดๆ กับกุ้งเทมปุระ

ถ้าอยากให้จานดูโดดเด่นขึ้น ผมชอบโรยงาดำเพิ่ม แต่จริงๆ แล้วไม่ใส่ก็ได้เลย ถ้าไม่อยากเสียเวลากับขั้นตอนนี้ก็ข้ามได้สบายๆ

เคล็ดลับสำหรับหมูเปรี้ยวหวาน

ผมไม่แนะนำให้ใช้หมูสามชั้นกับสูตรนี้ เพราะมันเยอะเกินไป ควรเลือกเนื้อส่วนที่ค่อนข้างไม่มัน (หรือถ้าคุณโชคดีจริงๆ จะใช้เซเครโตหมูไอบีเรียก็ได้)

อย่าทอดหมูครั้งละมากเกินไป ไม่อย่างนั้นชิ้นหมูจะติดกัน

โดยปกติ ถ้าใช้หม้อทอดแบบเอเชียใบเล็ก ผมจะทอดครั้งละประมาณ 6-8 ชิ้น

หมูชุบแป้งทอด — เคล็ดลับของแป้งทอดกรอบคืออย่าใจร้อน

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อเช็กว่าน้ำมันร้อนได้ที่ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไป ด้านนอกของหมูอาจไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก

ถ้าน้ำมันเย็นเกินไป หมูจะอมน้ำมันมากขึ้น ทำให้หนักและเลี่ยน (ของมันอร่อยก็จริง แต่ต้องพอดี)

ถ้าอยากเก็บไว้กินวันอื่น ควรแยกหมูชุบแป้งทอดบางส่วนออกจากซอส

หมูทอดเกาหลีราดซอสเปรี้ยวหวานบนโต๊ะไม้ — ลองดูสูตรทังซูยุกของผม เมนูหมูเปรี้ยวหวานสไตล์เกาหลี

แบบนี้คุณจะนำหมูไปทอดซ้ำอีกครั้งแล้วอุ่นซอสแยกต่างหากได้ ทำให้จานนี้ยังคงทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แข็งหมูชุบแป้งทอดหลังทอดครั้งแรก แล้วค่อยนำลงทอดอีกครั้งตอนจะกิน คล้ายกับเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งนั่นเอง

หลักการทำซอสก็คล้ายกันแทบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นซอสขาวจีน ซอสเปรี้ยวหวาน ซอสหวานเค็ม ซอสไก่เจเนอรัลเต่า หรือซอสไก่กระเทียมน้ำผึ้ง … ล้วนมีส่วนผสมสำคัญร่วมกันอย่างหนึ่งคือแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นเคล็ดลับให้ได้ซอสเอเชียที่ข้นหนืดสวย

ข้อเสียอย่างเดียวของซอสข้นหนืดแบบหมูเปรี้ยวหวานก็คือ เนื้อซอสแบบนี้อยู่ตัวได้ไม่นาน

ผมเชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยสั่งอาหารจีน แล้ววันถัดมาก็เจอชิ้นเนื้อในซอสที่เหลวแยกตัวจนไม่น่ากิน

นั่นเป็นเพราะแป้งข้าวโพดช่วยคงเนื้อสัมผัสที่สวยงามไว้ได้มากสุดราว 1 ชั่วโมงเท่านั้น ดังนั้นพอข้ามวัน หมูเปรี้ยวหวานก็อาจดรอปลงได้ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผมแนะนำให้ทำเมนูนี้แบบกินร้อนๆ ทันที

ถ้าคุณชอบสูตรนี้ ผมขอแนะนำสูตรไก่เปรี้ยวหวานของผม

ส่วนผสมของหมูเปรี้ยวหวาน

เหล้าเส้าซิง: วัตถุดิบคลาสสิกของครัวจีน ที่ช่วยเติมกลิ่นและรสเฉพาะตัวให้จานอาหาร ทำความรู้จักกับมันได้ที่นี่

น้ำส้มสายชูข้าว: อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในครัวเอเชีย แวะมาอ่านบทความฉบับเต็มของผมได้เลย