จะมีอะไรน่าอร่อยไปกว่าปีกไก่ทอดสไตล์เกาหลีจานนี้อีก? ปีกไก่ทอดกรอบเคลือบซอสโคชูจังรสหวานเผ็ดแบบเข้มข้นและเหนียวฉ่ำ กินเพลินจนหยุดไม่ได้ รับรองว่าเป็นของกินเล่นที่ใครก็ต้องติดใจ
ไก่ทอดเกาหลีคืออะไร?
คล้ายกับไก่ทอดแบบอเมริกัน ไก่ทอดเกาหลี (หรือที่เรียกว่า Dakgangjeong) คือไก่ที่คลุกแป้งให้กรอบแล้วนำไปทอด ก่อนจะเคลือบด้วยซอสเหนียว หวาน และเผ็ด ซอสนี้ทำจากพริกเกาหลีหมักที่เรียกว่า โคชูจัง ซึ่งให้ทั้งความเผ็ดและรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์
เช่นเดียวกับไก่คาราอาเกะสไตล์ญี่ปุ่นของผม ปีกไก่ทอดเกาหลีจะนำไปทอดสองรอบ รอบแรกเพื่อให้ผิวเซ็ตตัวและเริ่มกรอบ จากนั้นทอดรอบที่สองด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้กรอบเป็นพิเศษ ถ้าชอบเมนูแนวนี้ ลองทำเทนเดอร์ไก่เกาหลีรสเผ็ดสูตรของผมได้เช่นกัน
ส่วนเคลือบทำง่ายมาก ใช้แค่แป้งข้าวโพด (หรือที่หลายคนเรียกว่า แป้งข้าวโพด) เกลือ และแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี ตามแบบดั้งเดิมนิยมใช้แป้งมันฝรั่ง หากคุณชอบแป้งเคลือบที่หนาขึ้น ให้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งข้าวโพดอีกครึ่งหนึ่ง
ปีกไก่เกาหลีกินกับอะไรดี?
เมนูนี้มักเสิร์ฟคู่กับหัวไชเท้าดองสไตล์เกาหลีเป็นเครื่องเคียง และนิยมรับประทานพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเบียร์หรือโซจู
อันที่จริง ในเกาหลีการกินไก่ทอดคู่กับเบียร์เป็นเรื่องปกติมาก จนมีคำเรียกเฉพาะว่า “ชิแม็ก” ซึ่งเป็นการรวมคำว่า “ชิคิน” (ไก่ทอด) กับ “แม็กจู” (เบียร์)
ส่วนผสม
- 24 ปีกไก่
แป้งชุบทอด
- 60 g แป้งข้าวโพด
- 120 g แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์
- 2 ไข่
- 180 g โซดาแช่เย็น
- 2 ช้อนชา กระเทียมผง
- 1 เกลือเล็กน้อย
- 1 พริกไทยเล็กน้อย
ซอส
- 6 กลีบ กระเทียมสับละเอียด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวแบบไลท์
- 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดทั้งหมดในชามใบใหญ่
- ใส่ปีกไก่ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว (ใช้มือนวดเบา ๆ) แล้วพักไว้ 5 นาที
- เติมน้ำมันสำหรับทอดลงในหม้อ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 170 องศา ใส่ปีกไก่ลงทอด 4-5 นาที หรือจนไก่เหลืองอ่อนและเริ่มกรอบ
- เร่งไฟให้น้ำมันร้อนขึ้นถึง 190 องศา แล้วทอดปีกไก่ซ้ำอีกรอบจนเหลืองทองกรอบ
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในหม้อ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง
- คนจนซอสข้นขึ้น
- นำปีกไก่ไปคลุกกับซอสในชามใบใหญ่ให้ทั่ว
หมายเหตุ
การทอดรอบแรกใช้อุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อค่อย ๆ รีดไขมันออกจากหนังไก่และทำให้เนื้อไก่สุกไปบางส่วน ส่วนการทอดรอบที่สองจะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง พร้อมทำให้ชั้นเคลือบกรอบเป็นพิเศษ
