Servings: 24 ปีก
Calories: 567kcal
Ingredients
- 24 ปีกไก่
แป้งชุบทอด
- 60 g แป้งข้าวโพด
- 120 g แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งสาลีเอนกประสงค์
- 2 ไข่
- 180 g โซดาแช่เย็น
- 2 ช้อนชา กระเทียมผง
- 1 เกลือเล็กน้อย
- 1 พริกไทยเล็กน้อย
ซอส
- 6 กลีบ กระเทียมสับละเอียด
- 1.5 ช้อนโต๊ะ โคชูจัง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวแบบไลท์
- 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ เนย
Procédé
- ผสมส่วนผสมแป้งชุบทอดทั้งหมดในชามใบใหญ่
- ใส่ปีกไก่ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว (ใช้มือนวดเบา ๆ) แล้วพักไว้ 5 นาที
- เติมน้ำมันสำหรับทอดลงในหม้อ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 170 องศา ใส่ปีกไก่ลงทอด 4-5 นาที หรือจนไก่เหลืองอ่อนและเริ่มกรอบ
- เร่งไฟให้น้ำมันร้อนขึ้นถึง 190 องศา แล้วทอดปีกไก่ซ้ำอีกรอบจนเหลืองทองกรอบ
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงในหม้อ แล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง
- คนจนซอสข้นขึ้น
- นำปีกไก่ไปคลุกกับซอสในชามใบใหญ่ให้ทั่ว
Notes
ทำไมต้องทอดสองรอบ?
การทอดรอบแรกใช้อุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อค่อย ๆ รีดไขมันออกจากหนังไก่และทำให้เนื้อไก่สุกไปบางส่วน ส่วนการทอดรอบที่สองจะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง พร้อมทำให้ชั้นเคลือบกรอบเป็นพิเศษ
การทอดรอบแรกใช้อุณหภูมิต่ำกว่า เพื่อค่อย ๆ รีดไขมันออกจากหนังไก่และทำให้เนื้อไก่สุกไปบางส่วน ส่วนการทอดรอบที่สองจะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึง พร้อมทำให้ชั้นเคลือบกรอบเป็นพิเศษ
Nutrition
Calories: 567kcal | Féculents: 12g | Protein: 43g | Fat: 37g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 178mg | Sodium: 197mg | Potassium: 372mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 348IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 31mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !