จะมีอะไรน่าปลอบประโลมใจไปกว่าการได้นั่งกินจานอร่อยระดับร้านอาหารอยู่บ้านแบบอุ่นสบายล่ะ ❤️
น้ำจากเนื้อที่ออกมาระหว่างผัด ผสานกับกลิ่นหอมของซอสหอยนางรมและซีอิ๊วทั้งสองชนิด ให้รสชาติออกมาดีมากจนแทบไม่ต้องเติมเกลือเลย ! 🤤
น้ำตาลเพียงนิดเดียวจะช่วยเพิ่มคาราเมลเคลือบบาง ๆ ทำให้ซอสเกาะเส้นได้ดีและให้สีสวยน่ากิน 🍜 สรุปง่าย ๆ คือ เด็ดมาก 🔥
นี่คือสูตรที่ฉันทำแทบ 5 ครั้งต่อสัปดาห์สมัยเป็นนักศึกษา ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีนและอาหารไทย (แต่กลิ่นอายจีนจะเด่นกว่าอยู่หน่อย)
ฉันชอบดัดแปลงสูตรนี้ด้วยการเพิ่มผักอย่างกะหล่ำปลีจีนหรือปักฉ่อย และบางครั้งก็ใส่หัวหอมด้วยถ้าไม่กลัวน้ำตาไหลตอนหั่น ว่าแล้วก็ลองดูอีกสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อใส่กะหล่ำปลีหรือจะเป็นชาวฟันเนื้อ
พูดถึงการหั่นเนื้อ ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มขึ้น ลองดูวิธีหั่นเนื้อแบบเอเชียได้ที่นี่ รับรองว่าเห็นความต่าง !
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อ
เริ่มแบบคลาสสิกด้วยการหมักเนื้อแล้วนำไปผัดให้สุก จากนั้นใส่เครื่องหอมอย่างกระเทียม ตามด้วยต้นหอม (และผักอื่น ๆ ตามชอบ)
เคล็ดลับผัดก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้อร่อย
หลังจากใส่ซอสแล้ว ให้ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนเส้นขึ้นสีน้ำตาลเกรียมน่ากิน นั่นแปลว่าซอสคาราเมลไลซ์ได้ที่แล้ว
ส่วนผสมหลักของก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อสไตล์จีน
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ทั้งสองอย่างมีหน้าที่ต่างกัน ซีอิ๊วขาวช่วยเพิ่มรสเค็ม ส่วนซีอิ๊วดำช่วยเพิ่มสีและมิติของรสชาติ ถ้าจำเป็นจริง ๆ จะไม่ใส่ซีอิ๊วดำก็ได้ เพราะหาค่อนข้างยากกว่า แต่ซีอิ๊วขาวหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ซอสหอยนางรม: แม้จะไม่ได้มีรสเหมือนอาหารทะเลตามชื่อ แต่ให้รสเข้มกลมกล่อมและเป็นหัวใจสำคัญของจานนี้ มารู้จักวัตถุดิบนี้ให้มากขึ้นได้ที่นี่
ซีอิ๊วดำ: ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกของรสชาติ ขาดไม่ได้เลยถ้าอยากให้จานนี้ได้รสชาติเต็มแบบต้นฉบับ
น้ำมันงา: เหมาะมากกับเมนูผัดกระทะร้อน ช่วยเติมกลิ่นหอมถั่วคั่วให้ทั้งซอสและน้ำหมัก
แป้งข้าวโพด: ใช้ช่วยทำให้เนื้อนุ่มขึ้นในขั้นตอนการหมัก
Equipment
Ingredients
- 250 กรัม เนื้อวัว หั่นบางๆ
- 100 กรัม เส้นบะหมี่ (น้ำหนักแห้ง) ลวกสุกเตรียมไว้
- 3 ต้นหอม หั่นเป็นท่อน
- 3 กระเทียม ซอยบางๆ
ส่วนผสมหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
ซอสผัด
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
Instructions
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที250 กรัม เนื้อวัว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันในชามใบเล็ก1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 0.5 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 1 ช้อนชา น้ำตาล
- ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงกระทะ แล้วผัดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 4 นาที เคล็ดลับคืออย่าเพิ่งคนทันทีหลังใส่เนื้อลงไป ปล่อยให้ด้านหนึ่งเกรียมราว 1 นาที แล้วค่อยเริ่มผัด จากนั้นตักขึ้นพักใส่จาน
- ผัดกระเทียม 2 นาที จากนั้นใส่ต้นหอมแล้วผัดต่ออีก 2 นาที3 กระเทียม, 3 ต้นหอม
- ใส่เส้นบะหมี่ เนื้อ และซอสลงไป แล้วผัดต่อ 3-4 นาทีจนซอสงวดเคลือบเส้น100 กรัม เส้นบะหมี่
