ริเยตเดิมทีเป็นวิธีถนอมอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับ…ใช่แล้ว เก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ได้นาน! ก่อนมีตู้เย็น นี่เป็นวิธีที่สะดวกมากในการเก็บโปรตีนไว้กินตลอดฤดูหนาว
ที่ดีไปกว่านั้น อย่างที่คุณจะเห็น เราสามารถยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว ทั้งถนอมเนื้อและเก็บคุณค่าสารอาหารจากผักไปพร้อมกัน
วัตถุดิบสำหรับริเยตเนื้อลูกวัว
เนื้อลูกวัว: ใช้ส่วนไหนก็ได้ตามชอบ จริง ๆ แล้วไม่ได้สำคัญมากนัก เว้นแต่สำหรับสายพิถีพิถัน แต่ควรเลือกเนื้อคุณภาพดี เช่น เนื้อที่เลี้ยงในท้องถิ่น เชื่อเถอะว่ารสชาติต่างกันจริง ๆ
มะเขือเทศ: ริเยตใส่มะเขือเทศเหรอ? อาจฟังดูแปลก แต่ขอบอกเลยว่าอร่อยมาก! อย่างที่หลายคนอาจไม่คาดคิด รสมะเขือเทศจะไม่ได้เด่นจนกลบรสอื่น แต่ด้วยปริมาณกลูตาเมตตามธรรมชาติที่สูง มันจะช่วยให้ริเยตโดยรวมกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้นมาก
อย่างน้อยเพื่อน ๆ ของผมก็ยอมรับเต็ม ๆ แล้ว!
วิธีเสิร์ฟและกินริเยตเนื้อลูกวัว
ข้อดีของริเยตก็คือดัดแปลงได้ไม่รู้จบ จะปาดบนขนมปังดี ๆ จากร้านเบเกอรี่ ทำเป็นแซนด์วิช ตักกินเปล่า ๆ ด้วยช้อน หรือใส่ลงในสลัด ก็อร่อยแน่นอน
ถ้าอยากจัดเต็ม คุณจะทำ ริเยตไก่สูตรของผม ไปพร้อมกันด้วยก็ได้ เพิ่มความอร่อยเป็นสองเท่า
ป.ล.: คุณคงสังเกตเห็นในภาพว่ามีซอสสีสวยเสิร์ฟคู่กับชิปข้าวโพด นั่นคือ ซอสสำหรับวิงส์สูตรของผม
เคล็ดลับสำหรับริเยตเนื้อลูกวัว
อย่างแรกคือความอดทน สำคัญมากที่ต้องปล่อยให้เคี่ยวนานมาก ๆ นี่คือหนึ่งในสองสิ่งที่ขาดไม่ได้ ถ้าอยากให้สูตรนี้ออกมาดี
อย่างที่สองคือปริมาณเกลือ จริงอยู่ที่ไม่จำเป็นต้องเป๊ะถึงระดับต่างกันหนึ่งกรัม โดยเฉพาะเมื่อเราใส่ผักค่อนข้างมาก แต่ต้องยึดสัดส่วนเกลือ 10 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมให้ได้ ไม่เช่นนั้นริเยตจะจืดเกินไป หรือไม่ก็เค็มจนกินไม่ได้
Ingredients
- 1 kg เนื้อลูกวัว
- 10 g เกลือ
- 4 ก้าน ไธม์
- 2 ก้าน ไชฟ์
- 1 หยิบมือ พริกไทย
- 2 มะเขือเทศ
- 1 หอมหัวใหญ่
- 400 g มันหมูหรือไขมันสัตว์ชนิดอื่น (เช่น วัว เป็ด ห่าน ฯลฯ)
- 1 แก้ว น้ำ (เริ่มจากครึ่งแก้วก่อน แล้วเช็กว่าหลังไขมันละลายแล้วเนื้อถูกปกคลุมทั้งหมดหรือไม่)
Instructions
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อน (ระดับ 3-4 จาก 10)
- เคี่ยวต่อ 4-5 ชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา
- ปิดไฟ ตักสมุนไพรออกแล้วทิ้ง
- ตักเนื้อและผักขึ้นมาใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วฉีกเนื้อให้เป็นเส้น
- สังเกตของเหลวในหม้อ คุณจะเห็นว่าแยกเป็น 2 ชั้น: ด้านบนคือไขมัน ส่วนด้านล่างที่มีสีเข้มคือน้ำเคี่ยวจากเนื้อ ลองชิมดูจะได้รสเข้มข้นมาก จึงควรเก็บส่วนนี้ไว้!
- เตรียมชามอีกใบ แล้วใช้ทัพพีตักไขมันชั้นบนออกให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ในหม้อเหลือแต่น้ำเคี่ยวเข้มข้นเกือบทั้งหมด
- หากยังมีไขมันเหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร เททุกอย่างที่เหลือในหม้อลงในชามเนื้อลูกวัว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ส่วนผสมสำหรับทำริแยตก็พร้อมแล้ว!
- การบรรจุใส่กระปุก: เตรียมกระปุกแยมหรือภาชนะปิดสนิทอื่น ๆ แล้วตักส่วนผสมริแยต 2 ช้อนโต๊ะสลับกับไขมันล้วน 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ไขมันจากชามที่แยกไว้ก่อนหน้านี้) ทำซ้ำจนเต็มกระปุก และปิดท้ายด้วยไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุด 2 สัปดาห์ หรือ 1 สัปดาห์หลังเปิดกระปุก เว้นแต่คุณจะชำนาญเรื่องการฆ่าเชื้อกระปุกอยู่แล้ว ซึ่งผมไม่ได้เชี่ยวชาญด้านนี้
Nutrition
เนื้อหาของแคมเปญส่งเสริมการขายนี้สะท้อนมุมมองของผู้เขียนเท่านั้น และเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียนแต่เพียงผู้เดียว คณะกรรมาธิการยุโรปและสำนักงานบริหารยุโรปด้านการวิจัย (REA) ไม่รับผิดชอบต่อการนำข้อมูลที่ปรากฏอยู่ไปใช้ในลักษณะใด ๆ ทั้งสิ้น
