โด่ชัวคือผักดองที่ทำจากแครอตและหัวไชเท้าไดคอนเป็นหลัก เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกของอาหารเวียดนามที่นำไปใช้ได้หลากหลาย
แต่ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟคู่กับแซนด์วิชเวียดนามชื่อดังอย่างบั๋นหมี่
ผักจะถูกหั่นแล้วแช่น้ำดอง จึงกินได้แทบจะทันที ยิ่งแช่ตู้เย็นไว้สัก 2-3 วัน รสชาติก็ยิ่งกลมกล่อมขึ้น และจะหยิบไปกินแบบเดียวกับผักดองทั่วไปก็ได้ เช่น กินคู่กับบุ้นจ๋ารสเด็ดสักจาน
แครอตกับไดคอนดองแบบเวียดนาม ทำไวสุดๆ
พอกัดแซนด์วิชบั๋นหมี่เวียดนามเข้าไป คุณจะได้สัมผัสการผสมผสานของรสชาติที่ทำให้ต่อมรับรสเต้นระบำไปกับความเค็ม เผ็ด หวาน และเปรี้ยว มีแซนด์วิชชิ้นไหนในโลกที่ให้รสชาติครบเครื่องได้ขนาดนี้ ? พูดได้คำเดียวว่าอร่อยมาก !
เคล็ดลับของรสเปรี้ยวหวานในแซนด์วิชนี้ก็คือผักดองนี่แหละ!
โด่ชัวได้รสชาติมาจากน้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูเป็นหลัก ดังนั้นถ้ากินตรงๆ จากโหลก็อาจจะเปรี้ยวไปสักหน่อย (เว้นแต่คุณจะเป็นสายโหด นักชิมตัวยงแบบผม)
แต่ถ้าใส่ในบั๋นหมี่ หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารเอเชียแทบทุกจาน… บอกเลยว่าอร่อยมาก !
สิ่งที่ผมชอบเป็นพิเศษเกี่ยวกับแครอตกับไดคอนดองสูตรเร่งด่วนนี้… หรือจริงๆ แล้วผักดองด่วนทุกชนิด :
- ทำเสร็จพร้อมกินได้ภายในไม่ถึง 30 นาที และจะยิ่งอร่อยขึ้นเมื่อแช่ตู้เย็นไว้สักพัก
- ไม่ต้องใช้วิธีถนอมอาหารแบบต้มขวดในน้ำร้อน… แค่ทำสดเมื่ออยากกินก็พอ
- เสิร์ฟคู่กับอาหารเวียดนามทุกจานที่ต้องการรสเปรี้ยวหวานสดชื่นนี้ได้เลย…
ส่วนผสมของโด่ชัว
น้ำส้มสายชูข้าว: น้ำส้มสายชูสไตล์เอเชียที่ทุกวันนี้หาซื้อได้ไม่ยาก แนะนำให้มีติดครัวไว้เลย
หัวไชเท้าไดคอน: หัวไชเท้าชนิดนี้ใช้กันมากในญี่ปุ่น แต่ก็อย่างที่เห็นว่าพบได้ทั่วไปทั่วเอเชียเช่นกัน
Ingredients
- 1 แครอทหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น
- 1 หัวไชเท้าไดคอนขนาดกลาง ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น
- 50 กรัม น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 240 มล. น้ำ
- 120 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
Instructions
- ใส่เกลือ น้ำตาล และผักลงในชามผสม แล้วใช้มือนวดเบา ๆ จนน้ำตาลและเกลือละลาย1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 50 กรัม น้ำตาล, 1 แครอทหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น, 1 หัวไชเท้าไดคอนขนาดกลาง ปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้น
- เติมน้ำและน้ำส้มสายชูข้าวลงไป240 มล. น้ำ, 120 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- ตักใส่ขวดโหล ปิดฝา รับประทานได้ทันที แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นหากแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน หรือหมักไว้นานถึง 1 สัปดาห์
