เลชอนคาวาลี หรือหมูทอดกรอบสไตล์กระทะตามที่บางคนเรียกนั้น แตกต่างจากเลชอน ซึ่งเป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่มีชื่อเสียง และยังถือเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์อีกด้วย
ต่างจากเลชอนที่ปรุงในหลุมซึ่งอัดแน่นด้วยถ่านไม้ร้อนจัด เลชอนคาวาลีจะเริ่มจากการต้มหมูก่อน แล้วจึงนำไปทอด โดยทั่วไปมักใช้หมูสามชั้น
เลชอนคาวาลีคืออะไร?
อธิบายแบบง่ายที่สุด เลชอนคาวาลีก็คือหมูกรอบอีกชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปจะใช้หมูสามชั้น หรือ liempo ในการทำ
เมนูนี้เหมาะมากสำหรับเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น คู่กับข้าวสวยร้อนๆ และจะยิ่งอร่อยเมื่อมีน้ำจิ้มไว้ทานเคียง
อย่าสับสนเมนูนี้กับเลชอน ซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ และมีชื่อเสียงมากกว่าซินีกังเสียอีก ทั้งสองเมนูใช้วิธีปรุงต่างกัน และมีหน้าตาแตกต่างกันอย่างชัดเจน
เลชอนคาวาลีได้ชื่อตามกระทะแบบดั้งเดิมที่ใช้ปรุง นั่นก็คือคาวาลี กระทะชนิดนี้พบได้แทบทุกครัวเรือนในฟิลิปปินส์ และถือเป็นอุปกรณ์คู่ครัวที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำอาหารในทุกวัน… อย่างที่เห็นในภาพด้านบน รูปทรงของมันก็คล้ายกระทะว็อกนั่นเอง
วัตถุดิบหลักของเลชอนคาวาลี
หมูสามชั้นหรือหมูติดมัน: เมนูนี้ควรใช้หมูสดเท่านั้น ไม่รมควันและไม่หมักเกลือ หากได้ชิ้นใหญ่ทั้งก้อนจะดีที่สุด
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว: เป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับน้ำจิ้ม (ที่เรียกว่า ซอว์ซาวัน) แต่คุณจะเลือกใช้น้ำส้มสายชูอ้อยแบบเดียวกับไก่อโดโบก็ได้
ซีอิ๊วขาว: หากคุณหาซอสถั่วเหลืองสไตล์ฟิลิปปินส์ได้ ก็ใช้ได้เลย แต่ต้องบอกตามตรงว่าค่อนข้างหายาก แม้แต่ในร้านขายของชำเอเชีย
Equipment
Ingredients
- 1 กก. หมูสามชั้นสด
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด
- 5 ใบ ใบกระวานแห้ง
- 1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
- 1 ลิตร น้ำ ให้พอท่วมหมู
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- พริกแดง 1 เม็ด (ไม่บังคับ)
สำหรับน้ำจิ้มซอว์ซาวัน
- 120 มล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- 45 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 หอมแดงลูกเล็ก ซอย
- 1 กลีบ กระเทียมซอย
- 1 พริกแดงซอย ไม่บังคับ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
Instructions
สำหรับน้ำจิ้ม
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใบเล็ก แล้วคนจนน้ำตาลละลาย120 มล. น้ำส้มสายชูข้าว, 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 45 กรัม น้ำตาลทรายแดง, 1 หอมแดงลูกเล็ก ซอย, 1 กลีบ กระเทียมซอย, 1 พริกแดงซอย, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- พักไว้ 30 นาที หรือหากเป็นไปได้ให้พักข้ามคืน ชิมแล้วปรับรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำตามชอบ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนชา น้ำจะช่วยลดความเปรี้ยวของซอส ดังนั้นหากชอบรสเข้มข้นให้ใส่น้อยลง
- เทใส่ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้
สำหรับหมู
- ใส่น้ำลงในหม้อแล้วต้มจนเดือด1 ลิตร น้ำ
- ใส่หมูสามชั้นและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน ซีอิ๊วดำ และพริก ต้มต่อประมาณ 30 นาที หรือจนหมูนุ่ม1 กก. หมูสามชั้นสด, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด, 5 ใบ ใบกระวานแห้ง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, พริกแดง 1 เม็ด (ไม่บังคับ)
- ตักหมูขึ้นจากหม้อ แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วหมูสามชั้น โดยให้เคลือบทั่วทุกส่วนรวมถึงหนังหมูด้วย
- ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกหรือหม้อให้ร้อน จากนั้นเตรียมทอดหมูที่ต้มไว้1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
- ค่อยๆ ใส่หมูสามชั้นต้มลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดจนกรอบทั่ว พลิกกลับให้สุกกรอบทั้งสองด้าน
- ตักหมูขึ้นจากหม้อ แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันและคลายร้อน (หากไม่มี ให้ใช้จานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน) จากนั้นหั่นตามขนาดที่ต้องการ
