ย้อนกลับ
–+ เสิร์ฟ
lechon kawali philippin sur fond de bois

เลชอนคาวาลีต้นตำรับฟิลิปปินส์

พิมพ์สูตร Pinner la recette
4.95/5 (75)
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 50 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
ประเภทเมนู: จานหลัก
อาหารประจำชาติ: ฟิลิปปินส์
Servings: 4 ที่
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

อุปกรณ์

ส่วนผสม

  • 1 กก. หมูสามชั้นสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด
  • 5 ใบ ใบกระวานแห้ง
  • 1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
  • 1 ลิตร น้ำ ให้พอท่วมหมู
  • 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
  • พริกแดง 1 เม็ด (ไม่บังคับ)

สำหรับน้ำจิ้มซอว์ซาวัน

Procédé

สำหรับน้ำจิ้ม

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามใบเล็ก แล้วคนจนน้ำตาลละลาย
    120 มล. น้ำส้มสายชูข้าว, 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 45 กรัม น้ำตาลทรายแดง, 1 หอมแดงลูกเล็ก ซอย, 1 กลีบ กระเทียมซอย, 1 พริกแดงซอย, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ
  • พักไว้ 30 นาที หรือหากเป็นไปได้ให้พักข้ามคืน ชิมแล้วปรับรสด้วยน้ำตาลหรือน้ำตามชอบ โดยเติมครั้งละ 1 ช้อนชา น้ำจะช่วยลดความเปรี้ยวของซอส ดังนั้นหากชอบรสเข้มข้นให้ใส่น้อยลง
  • เทใส่ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้

สำหรับหมู

  • ใส่น้ำลงในหม้อแล้วต้มจนเดือด
    1 ลิตร น้ำ
  • ใส่หมูสามชั้นและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน ซีอิ๊วดำ และพริก ต้มต่อประมาณ 30 นาที หรือจนหมูนุ่ม
    1 กก. หมูสามชั้นสด, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด, 5 ใบ ใบกระวานแห้ง, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, พริกแดง 1 เม็ด (ไม่บังคับ)
  • ตักหมูขึ้นจากหม้อ แล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
  • โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะให้ทั่วหมูสามชั้น โดยให้เคลือบทั่วทุกส่วนรวมถึงหนังหมูด้วย
  • ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกหรือหม้อให้ร้อน จากนั้นเตรียมทอดหมูที่ต้มไว้
    1 ลิตร น้ำมันสำหรับทอด
  • ค่อยๆ ใส่หมูสามชั้นต้มลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดจนกรอบทั่ว พลิกกลับให้สุกกรอบทั้งสองด้าน
  • ตักหมูขึ้นจากหม้อ แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันและคลายร้อน (หากไม่มี ให้ใช้จานรองด้วยกระดาษซับน้ำมัน) จากนั้นหั่นตามขนาดที่ต้องการ

หมายเหตุ

โปรดระวังเป็นพิเศษขณะทอด เพราะหนังและมันหมูอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ควรปิดฝากระทะไว้ประมาณ 2 ใน 3 ส่วน แต่ไม่ต้องปิดสนิท มิฉะนั้นไอน้ำและหยดน้ำที่ควบแน่นจะยิ่งทำให้น้ำมันกระเด็นมากขึ้น

ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่: 1361kcal | Féculents: 15g | โปรตีน: 24g | ไขมัน: 133g | ไขมันอิ่มตัว: 48g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 14g | ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 62g | คอเลสเตอรอล: 180mg | โซเดียม: 334mg | โพแทสเซียม: 534mg | ใยอาหาร: 1g | น้ำตาล: 12g | วิตามินเอ: 106IU | วิตามินซี: 3mg | แคลเซียม: 51mg | ธาตุเหล็ก: 2mg
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!