ต้นกำเนิดของอักกราส์ปลาค็อด
อักกราส์มีต้นกำเนิดในแถบแคริบเบียน โดยเฉพาะที่กัวเดอลูป เมนูแสนอร่อยนี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อชาวประมงต้องหาวิธีถนอมปลาที่จับได้ เพราะไม่สามารถรับประทานแบบสด ๆ ได้เสมอไป พวกเขาจึงนำปลามาทอดและเสิร์ฟคู่กับข้าวหรือผัก
ในแบบพื้นฐานที่สุด อักกราส์คือปลาบดที่ผสมกับแป้งจากแป้งสาลีและเครื่องหอมต่าง ๆ ในบางพื้นที่ของโลก เมนูนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ฟริตเตอร์ปลาค็อด” อีกด้วย
ตัวอย่างเช่น ในโปรตุเกส สเปน หรือแม้แต่กานา ปัจจุบันเมนูนี้แพร่หลายไปทั่วโลก โดยมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือออร์เดิร์ฟในร้านอาหาร และนั่นก็คงเป็นเหตุผลที่คุณกำลังมองหาสูตรนี้อยู่ (เรียกว่าพอเดาใจได้อยู่เหมือนกัน) แหล่งอ้างอิง
เคล็ดลับทำอักกราส์ให้อร่อย
คนแป้งให้เนียนเข้ากันดี เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ทอดทีละชุด เพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไปและป้องกันอุณหภูมิน้ำมันตก
เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าแล้วพักในตู้เย็น โดยควรพักข้ามคืนจะดีที่สุด เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อแป้งอย่างเต็มที่ และสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ถึง 48 ชั่วโมง
อย่ามองข้ามการซอยวัตถุดิบให้ละเอียด: ยิ่งชิ้นเล็ก รสชาติของอักกราส์ก็ยิ่งกลมกล่อม
แป้งควรเหนียว ข้นแต่ยังมีความเหลวเล็กน้อย เพื่อให้อักกราส์ที่ได้มีเนื้อนุ่มเด้ง หากแป้งข้นเกินไป ตัวอักกราส์ก็จะแน่นตามไปด้วย
พริกเบิร์ดอายคือหัวใจของรสชาติแบบแอนทิลลิสดั้งเดิม ถ้าหาซื้อยาก สั่งได้ทาง Amazon ที่นี่
จะเสิร์ฟอักกราส์ปลาค็อดอย่างไรดี?
ถ้าคุณจัดมื้ออาหารสไตล์แคริบเบียน อักกราส์ปลาค็อดคือเมนูที่ขาดไม่ได้ และรับรองว่าถูกใจแขกบนโต๊ะแน่นอน
เมนูทอดจานนี้ไม่เพียงทำได้รวดเร็ว แต่ยังไม่ทำให้ครัวเลอะเทอะมากนัก จึงเหมาะอย่างยิ่งเวลามีแขกมาเยือน แต่ก็ไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษเท่านั้นถึงจะได้ลิ้มลองความอร่อยนี้
อักกราส์ปลาค็อดเข้ากับมื้ออาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นวันธรรมดาหรือมื้อสังสรรค์ ก็ยากจะมีใครปฏิเสธอักกราส์โฮมเมดในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ด้วยความกรอบนอกนุ่มใน จึงเป็นทั้งออร์เดิร์ฟและของกินเล่นที่ถูกใจทุกคน
ไม่ว่าอย่างไร ก็อย่าลืมเสิร์ฟคู่กับซอสชิย็องโฮมเมด
เมนูทอดที่ยังมีคุณประโยชน์
อักกราส์ปลาค็อดทำให้อ้วนไหม? ถ้าดูเฉพาะแคลอรี คำตอบก็คือใช่: 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 259 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม ปลาค็อดยังมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหลายอย่าง เช่น กรดไขมันโอเมกา-3 ธาตุเหล็ก และวิตามิน B12 โปรตีนจากปลาก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน ส่วนพริกและเครื่องหอมต่าง ๆ ก็ช่วยเพิ่มใยอาหารได้อีกเล็กน้อย
สรุปแล้ว ถ้าเทียบกับของกินเล่นหลาย ๆ อย่าง ก็ถือว่าค่อนข้างดีต่อสุขภาพ และหากกินเป็นครั้งคราวก็อร่อยได้แบบไม่ต้องรู้สึกผิด
ส่วนผสม
วิธีทำ
- สับหรือซอยส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ยกเว้นปลาค็อด ผสมสมุนไพรกับเกลือเข้าด้วยกันก่อน แล้วใส่แป้งสาลีและผงฟู ค่อยๆ เทน้ำลงไปทีละน้อยพร้อมคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ลงผสม0.5 หัวหอมขนาดกลาง, 1 กลีบ กระเทียม, 2 ก้าน พาร์สลีย์, 1 หยิบมือ พริกไทย, 1 ช้อนชา เกลือ, 300 g แป้งสาลี, 1 ไข่, 250 ml น้ำ, 1 พริกแคริบเบียน หรือใช้พริกป่นแทนหากไม่มี, 1 พริกเวเจทาเรียน (ไม่ใส่ก็ได้), 11 g ผงฟู, 2 ก้าน ต้นหอมอ่อน
- ต้มปลาค็อดประมาณ 5 นาที แล้วสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงไปผสมกับแป้ง300 g เนื้อปลาค็อดสด
- ใช้ช้อนโต๊ะสองคันตักเป็น “ก้อน” แล้วทอดประมาณ 3-4 นาที หรือจนเหลืองกรอบสวย
