สันในหมูเนื้อนุ่มแสนอร่อยจากหม้อทอดไร้น้ำมัน คลุกเครื่องเทศหอมเข้มข้น ทำง่าย อิ่มอร่อยกันได้ทั้งครอบครัวในเวลาไม่นาน

4.93/5 (53)

หลายคนมักนึกถึงเมนูจากหม้อทอดไร้น้ำมันว่าเหมาะกับการปรุงเนื้อหรือผักชิ้นเล็ก ๆ แบบรวดเร็ว ส่วนสูตรที่ใช้เนื้อชิ้นใหญ่สวย ๆ นั้นมีไม่มากนัก เหตุผลแรกคือเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ขาแกะทั้งชิ้น มักใส่ตะกร้าของหม้อทอดไร้น้ำมันไม่พอดี อีกเหตุผลคือบางครั้งการควบคุมระดับความร้อนยังไม่แม่นพอ จนทำให้เนื้อชั้นดีสุกเกินไปและเสียของ…แต่สำหรับเมนูนี้ไม่ใช่ปัญหา

อกไก่จากหม้อทอดไร้น้ำมันบนพื้นไม้ — อกไก่ก็เหมาะกับหม้อทอดไร้น้ำมันไม่แพ้กัน เช่นเดียวกับเนื้อปลาฟิเลต์

แต่วันนี้เราจะลองทำเนื้อชิ้น “ใหญ่” อย่างสันในหมูกันดู เมื่อปรุงทั้งชิ้น เนื้อส่วนนี้เหมาะกับหม้อทอดไร้น้ำมัน เพราะสามารถโค้งงอให้พอดีกับตะกร้าได้ จึงทำเนื้อในปริมาณมากได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับทำสันในหมูอบหม้อทอดไร้น้ำมันให้อร่อย

ตั้งหม้อทอดไร้น้ำมันไว้ที่ประมาณ 200°C แล้วอุ่นเครื่องล่วงหน้า 5 นาที จากนั้นคงอุณหภูมิเดิมไว้ เลือกโหมด “air fry” หรือโหมดมาตรฐาน แล้วตั้งเวลา 20–22 นาที

ถั่วเคลือบน้ำตาลจากหม้อทอดไร้น้ำมันในภาชนะ — อยากกินของหวานนิดหน่อยไหม? ลองทำถั่วเคลือบน้ำตาลในหม้อทอดไร้น้ำมันดูสิ

โดยทั่วไป สันในหมูมักมีน้ำหนักราว 450–700 กรัม ถ้าเป็นชิ้นเล็ก ใช้เวลา 20 นาที แต่ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น ให้เพิ่มเป็น 22 นาที ในทางกลับกัน แซลมอนฟิเลต์ในหม้อทอดไร้น้ำมันจะใช้เวลาน้อยกว่ามาก

สิ่งสำคัญคือให้อุณหภูมิภายในเนื้ออยู่ที่ประมาณ 63°C เช่นเดียวกับสเต๊กแซลมอนในหม้อทอดไร้น้ำมัน โดยวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ทั้งนี้ หากไม่ได้ใช้เนื้อชิ้นขนาด XXXXL โดยมากก็ทำตามเวลาที่ระบุในสูตรได้เลย

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้

วัตถุดิบสำหรับทำสันในหมูอบหม้อทอดไร้น้ำมันบนเขียง

น้ำตาลทรายแดง
ปาปริก้ารมควัน
ผงหัวหอม
ผงกระเทียม
เมล็ดมัสตาร์ดบด
พริกคาเยนเล็กน้อยสำหรับเพิ่มความเผ็ดร้อน (ไม่ใส่ก็ได้)

เป้าหมายคือรสชาติที่เข้มข้นเต็มคำ: ด้านนอกของสันในหมูจะเกรียมหอมเล็กน้อย ขณะที่น้ำตาลเกิดคาราเมล เพิ่มทั้งความหวานและความกลมกล่อม ด้วยความร้อนที่แรงและหมุนเวียนสม่ำเสมอของหม้อทอดไร้น้ำมัน รวมถึงระยะที่ใกล้กับแหล่งความร้อน จึงช่วยให้เนื้อด้านนอกสุกสวย ขณะที่ด้านในยังคงนุ่มฉ่ำอย่างพอดี