Uma deliciosa receita malaia de carne de porco marinada e depois frita até ficar irresistivelmente crocante
Hoje, tenho muito orgulho em apresentar-vos uma receita que, segundo as minhas pesquisas, para minha grande surpresa, ainda não foi celebrada pela pena lusófona.
Na verdade, a cozinha chinesa está cada vez mais presente em França. Já ninguém estranha a cozinha japonesa e as cozinhas tailandesa, coreana, balinesa, vietnamita e laosiana começam agora a ganhar destaque. Mas… e a Malásia?
No panorama digital francês, o cenário é claro: algumas receitas dispersas aqui e ali, mas nada de concreto e pouco autêntico. Mal se conhece o nome nasi lemak. No entanto, há uma grande lacuna a SABOREAR!
A cozinha malaia é deliciosa e, mesmo que do ponto de vista “comercial” talvez não seja a escolha mais óbvia focar-me nela, porque poucos procuram isto no mundo lusófono, sinto que devo partilhar esta gastronomia com os meus seguidores de tão saborosa que é. Quem sabe? Talvez lance uma nova tendência! Este artigo será o primeiro de uma pequena série.
Portanto, sem mais demoras, descubra o delicioso Hakka Char Yuk, ou barriga de porco frita à moda Hakka.
Hakka o quê? As origens do Porco Frito Malaio
Este prato vem da diáspora do povo Hakka, originário do norte da China, e de quem já falei nas minhas deliciosas massas Hakka.
Influenciaram imensas culturas culinárias no Sudeste Asiático, estão mesmo por todo o lado. Uma das marcas da cozinha Hakka é o uso de produtos fermentados. Neste caso, é o tofu fermentado vermelho, usando tanto o tofu como o líquido.
São estes ingredientes que dão ao prato a sua cor intensa, que tenho a certeza foi parte do motivo pelo qual clicou aqui. De uma diáspora chinesa diferente, pode também experimentar a deliciosa vaca salteada com gengibre e cebolinho.
Então… é malaio, chinês ou Hakka?
É tudo isso! Tal como os gyoza japoneses têm origem chinesa, a Malásia apropriou-se deste prato e das suas influências culinárias.
Procure por “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” no Google e vai perceber quantos restaurantes servem este prato na capital da Malásia. Isso mostra bem a sua popularidade!
Os ingredientes principais do Porco Frito Malaio
Tofu fermentado vermelho: É a estrela do prato, dá-lhe a cor característica e um sabor de fundo delicioso.
Óleo de sésamo: Dá um toque de frutos secos à marinada.
Barriga de porco: Usa-se esta peça pela gordura, mas pode usar outra parte se preferir.
Amido de milho: junto com o ovo, ajuda a ligar a marinada e a formar uma crosta crocante depois de fritar.
Equipment
Ingredientes
- 400 g de barriga de porco
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 pedaço de tofu fermentado vermelho
- 1 colher de sopa de salmoura do tofu fermentado vermelho
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Óleo para fritar
Preparação
- Corte a barriga de porco em fatias finas enquanto ainda estiver fria. Assim, é mais fácil cortar. Seque as fatias e coloque-as numa taça.400 g de barriga de porco
- Adicione o alho picado, o tofu fermentado vermelho, a salmoura do tofu fermentado vermelho e o açúcar; parta um ovo para a taça. Junte o óleo de sésamo e misture bem.1 colher de chá de alho, 1 pedaço de tofu fermentado vermelho, 1 colher de sopa de salmoura do tofu fermentado vermelho, 1 colher de chá de açúcar, 1 ovo, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Deixe marinar durante 10 minutos.
- Envolva a barriga de porco em farinha e amido de milho. Deixe repousar por mais 30 minutos.1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de amido de milho
- Aqueça um wok e junte óleo. Frite as fatias de barriga de porco em lume médio, colocando-as uma a uma. Mexa-as quando começarem a ficar firmes e retire-as do wok.Óleo para fritar
- Aumente o lume e faça uma segunda fritura rápida por mais 20 segundos para ficarem extra estaladiças; sirva de imediato.
