Ultimamente, tenho andado com imensa vontade de cozinha vietnamita; além disso, encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas é muito difícil. Sou assumidamente viciado em frango com erva-príncipe.
Se não for fã de frango, este molho/esta receita resulta igualmente bem para fazer carne de vaca com erva-príncipe, porco, camarão, peixe, legumes assados e muito mais.
No fundo, esta receita vai dar-lhe vontade de fazer tudo com erva-príncipe!
A erva-príncipe fresca, com o seu sabor característico delicado, ácido, cítrico, mentolado e com um toque de gengibre, é a estrela aqui e transforma um simples molho de alho e leite de coco num molho fabulosamente fresco e leve.
Quando combinada com frango suculento – garanto-lhe, esta combinação ligeiramente doce e cítrica é simplesmente irresistível.
Dicas para o frango com erva-príncipe
O molho segue o mesmo princípio de muitos outros. O molho branco chinês, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango do General Tao, o molho de frango com alho e mel, … têm todos um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena); é o segredo dos molhos asiáticos brilhantes e ligeiramente pegajosos. Aqui entra na marinada, mas o princípio é o mesmo.
A única desvantagem de um molho deste tipo, como o do frango com erva-príncipe, é que a consistência não se mantém.
Tenho a certeza de que já pediu comida chinesa e encontrou pedaços de carne em molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isto acontece porque o amido de milho só mantém a textura agradável durante cerca de uma hora, no máximo.
Quando isso acontece, costumo deitar as sobras num tacho e juntar um pouco mais de amido de milho (assim que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura.
Na maioria das vezes resulta, mas houve pratos que não consegui salvar desta forma. Diria 80% de sucesso, 20% de fracasso.
Uma receita muito semelhante que adoro é o frango com molho hoisin; é um pouco mais leve e, em termos de apresentação, fica ótimo! Sobretudo como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados vão sentir-se mesmo num restaurante!
Como preparar a erva-príncipe de forma adequada?
Explico com mais detalhe no meu artigo dedicado à erva-príncipe, mas, grosso modo:
Corte 1 cm da base do caule da erva-príncipe e retire a parte de cima com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule não estiver fresco. Limpe qualquer sujidade visível com água. Para usar em salteados, fatie o caule em rodelas muito finas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.
Equipment
Ingredientes
- 4 talos de citronela em rodelas finas
- 3 coxas de frango desossadas
- 4 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa açúcar mascavado
- 1 chalota em fatias
- 1 dente de alho picado
- 6 colheres de sopa leite de coco
- 1 colher de sopa amido de milho
Preparação
- Marine o frango durante 10 min no molho de peixe com a citronela, o amido de milho e o açúcar mascavado
- Aqueça um fio de óleo numa panela ou num wok em lume médio-alto
- Quando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentemente
- Junte o frango e não mexa durante 3 min. Mexa, depois deixe cozinhar mais 3 min. Repita até ficar bem dourado
- Adicione o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato está pronto quando o molho estiver espesso e com um tom alaranjado
