Ultimamente, tenho andado com uma enorme vontade de cozinha vietnamita, até porque é muito difícil encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: sou completamente viciado em frango com erva-príncipe.
Se não gosta de frango, este molho resulta igualmente bem com carne de vaca, porco, camarão, peixe, legumes assados e muito mais.
De um modo geral, esta receita vai dar-lhe vontade de pôr erva-príncipe em tudo!
A erva-príncipe fresca, com o seu sabor delicado e característico — ácido, cítrico, mentolado e ligeiramente a gengibre — é o ingrediente-estrela aqui e transforma, de certa forma, um simples molho de alho e leite de coco num molho fabulosamente fresco e leve.
Quando combinada com frango suculento – garanto-lhe – esta combinação, ligeiramente doce e cítrica, é simplesmente irresistível.
Dicas para o frango com erva-príncipe
Com os molhos, o conceito é o mesmo. O molho branco chinês, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango do General Tao, o molho de frango com alho e mel… todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho (Maizena). É o segredo daqueles molhos asiáticos espessos e pegajosos. Aqui, está na marinada, mas o princípio é o mesmo.
A única desvantagem de um molho pegajoso, como o do frango com erva-príncipe, é que a consistência não dura.
Tenho a certeza de que já encomendou comida chinesa e encontrou pedaços de carne num molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isso acontece porque a Maizena só consegue manter aquela bela textura por cerca de uma hora, no máximo.
Quando isso acontece, o que costumo fazer é deitar as sobras num tacho e juntar-lhes um pouco mais de Maizena (quando os ingredientes já estão quentes) para recuperar a textura.
Na maioria das vezes resulta, mas houve pratos que não consegui salvar desta forma. Diria: 80% de sucesso, 20% de falhanço.
Uma receita muito semelhante de que gosto imenso é o frango com molho hoisin. É um pouco mais leve e, em termos de apresentação, fica muito bem! Sobretudo como entrada: sirva em pequenas folhas de alface. Os convidados vão jurar que estão num restaurante!
Como preparar a erva-príncipe de forma adequada?
Explico em mais detalhe no meu artigo dedicado à erva-príncipe, mas, de forma geral:
Corte 1 cm da base do caule da erva-príncipe e retire a parte superior com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule não estiver fresco. Lave qualquer sujidade visível com água. Para usar em salteados, corte o caule em rodelas finíssimas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.
Equipment
Ingredientes
- 4 caules de citronela finamente fatiados
- 3 coxas de frango desossadas
- 4 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa açúcar mascavado
- 1 chalota fatiada
- 1 dente de alho picado finamente
- 6 colheres de sopa leite de coco
- 1 colher de sopa amido de milho
Preparação
- Marine o frango durante 10 min em molho de peixe, citronela, amido de milho e açúcar mascavado.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira funda ou num wok em lume médio-alto.
- Quando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentemente.
- Junte o frango e não mexa durante 3 min. Depois, mexa e espere mais 3 min. Repita até ficar bem dourado.
- Junte o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato está pronto quando o molho estiver espesso e com um tom alaranjado.
