Ultimamente, tenho tido uma vontade enorme de cozinha vietnamita, ainda por cima porque é muito difícil encontrar um bom restaurante vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: sou viciado em frango com erva-príncipe.
Se não é fã de frango, este molho/esta receita resulta igualmente bem com carne de vaca, porco, camarão, peixe, legumes assados e muito mais.
Em suma, esta receita vai deixá-lo com vontade de fazer tudo com erva-príncipe!
A erva-príncipe fresca, com o seu sabor característico, delicado, ácido, cítrico, mentolado e com um toque de gengibre, é a estrela aqui e transforma um simples molho de alho e leite de coco num molho deliciosamente fresco e leve.
Quando se junta a frango suculento – garanto-lhe, esta combinação ligeiramente doce e cítrica é simplesmente irresistível.
Dicas para o frango com erva-príncipe
O molho segue a mesma lógica dos restantes. O molho branco chinês, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango General Tao, o molho de frango com alho e mel… têm todos um ingrediente em comum: a maizena — é o segredo daqueles molhos asiáticos espessos e brilhantes. Aqui, está na marinada, mas o princípio é o mesmo.
A única desvantagem de um molho espesso como o do frango com erva-príncipe é que a consistência não dura.
Tenho a certeza de que já encomendou comida chinesa e encontrou pedaços de carne com um molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isto acontece porque a maizena só consegue manter a sua textura agradável durante cerca de uma hora, no máximo.
O que costumo fazer, quando acontece algo assim, é colocar as sobras num tacho e incorporar um pouco mais de maizena (quando os ingredientes já estiverem quentes) para recuperar a textura.
Na maioria das vezes, resulta, mas houve pratos que não consegui salvar desta forma. Diria: 80% de sucesso, 20% de insucesso.
Uma receita muito semelhante de que adoro é o frango com molho hoisin; é um pouco mais leve e, em termos de apresentação, fica ótima! Sobretudo como entrada, pode servi-la em pequenas folhas de alface. Os convidados vão sentir-se mesmo num restaurante!
Como preparar a erva-príncipe de forma adequada?
Explico com mais pormenor no meu artigo dedicado à erva-príncipe, mas, grosso modo:
Corte 1 cm da base do caule de erva-príncipe e retire a parte de cima com as folhas finas. Retire 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule não estiver fresco. Limpe qualquer sujidade visível com água. Para usar em salteados, fatie o caule em rodelas finíssimas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.
Equipment
Ingredientes
- 4 talos de erva-príncipe finamente fatiados
- 3 sobrecoxas de frango desossadas
- 4 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa açúcar mascavado
- 1 chalota em rodelas
- 1 dente de alho picado
- 6 colheres de sopa leite de coco
- 1 colher de sopa amido de milho
Preparação
- Marine o frango durante 10 min no molho de peixe, a erva-príncipe, o amido de milho e o açúcar mascavado
- Aqueça um pouco de óleo numa panela ou num wok em lume médio-alto
- Quando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentemente
- Adicione o frango e não mexa durante 3 min. Depois mexa e aguarde mais 3 min. Repita até ficar bem dourado
- Junte o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato fica pronto quando o molho ficar com um tom alaranjado e espesso
