Hoje trago-vos a versão europeia dos clássicos «Mango habanero wings» norte-americanos. Tradicionalmente, o molho é feito com manga fresca e malaguetas habanero. O problema é que, por aqui, as mangas são caras e as habanero praticamente não existem… enfim, o substituto que proponho nesta receita é, com toda a honestidade, uma verdadeira maravilha.
Espessa, doce‑picante e pegajosa, a cobertura adere na perfeição às asinhas de frango. As asinhas picantes de manga são um excelente aperitivo para ocasiões especiais ou dias de jogo. O sabor da manga e o toque picante formam uma combinação imbatível! A experiência de dar a primeira dentada nestas asinhas não tem igual: sente-se de imediato a doçura da manga, seguida do picante do Tabasco… hmmm, só de escrever já estou a salivar.
Principais ingredientes das asinhas picantes de manga
Néctar de manga: Leiam bem o rótulo para garantirem o máximo de fruta verdadeira possível. E, sobretudo, que seja apenas manga. Algumas marcas juntam sumo de laranja ou de maçã para baixar custos…
Tabasco: Aqui podem substituir por praticamente qualquer malagueta. Fica ao vosso critério usar malaguetas piri‑piri ou, porque não, ghost peppers.
O molho de manga habanero é picante?
A malagueta habanero tradicionalmente usada é uma pequena malagueta forte cultivada em certas regiões dos Estados Unidos, do México e da América do Sul. É muito picante e situa-se entre 100 000 e 350 000 na escala de Scoville. A título de comparação, os habaneros são 100 vezes mais picantes do que os jalapeños.
A adição de manga fresca ou de néctar de manga às malaguetas habanero suaviza-as. Sente-se o calor, mas não é tão avassalador. Notas cítricas e de mel também equilibram o picante. No entanto, esta receita é para quem gosta mesmo de picante! De qualquer forma, é difícil encontrar habaneros em França, mas tenham em mente, quando usarem outras malaguetas, que a potência destas será atenuada.
Como acompanhar as asinhas picantes de manga?
A forma clássica é servir com tiras de aipo. Mas podem preparar um aperitivo «all American» com nachos com carne de vaca, outras asinhas como as minhas asinhas de alho ou as minhas asinhas de alho e mel, asinhas de alho e parmesão.
Ingredientes
- 12 asas de frango
Molho de manga picante
- 2 colheres de sopa molho Tabasco
- 220 gramas de néctar de manga
- 2 colheres de chá açúcar em pó
- 1 colher de sopa manteiga
Polme para fritar
- 30 g amido de milho
- 60 g farinha de trigo
- 1 ovo
- 90 g água com gás fria
- 1 colher de sopa alho em pó
- 2 colheres de chá paprika
- 1 pitada de sal
Preparação
- Numa taça, misture o polme e junte o frango12 asas de frango, 30 g amido de milho, 60 g farinha de trigo, 1 ovo, 90 g água com gás fria, 1 colher de sopa alho em pó, 2 colheres de chá paprika, 1 pitada de sal
- Frite 7 minutos a 180 °C
- Deixe repousar 5 minutos
- Frite novamente durante 5 minutos, até ficarem bem douradas
- Num tacho, misture todos os ingredientes do molho2 colheres de sopa molho Tabasco, 220 gramas de néctar de manga, 2 colheres de chá açúcar em pó, 1 colher de sopa manteiga
- Deixe reduzir em lume brando a médio durante 15 min
- Numa taça, envolva as asas no molho
