Provavelmente, o vinho Shaoxing é o ingrediente mais referido no meu site e, ainda assim, muitos de vós nunca o ouviram mencionar (e fazem questão de mo dizer nos comentários!).
Se alguma vez se perguntou porque é que a sua cozinha chinesa caseira não sabe como a do restaurante, o vinho Shaoxing é, muito provavelmente, o elemento que lhe falta!
Uso vinho Shaoxing em inúmeras receitas, seja em salteados, marinadas ou o que mais aparecer: ESTÁ EM TODO O LADO. De carne de vaca salteada com brócolos e porco vermelho a frango com cebolas, passando por frango caramelizado ou arroz frito com frango.
Resumindo: se segue o meu site com regularidade, este vinho tem de estar na sua despensa.
Mas, afinal, o que é exatamente o vinho Shaoxing? Onde comprá-lo? Haverá substitutos? Reuni todas estas respostas neste artigo.
O que é o vinho Shaoxing?
O vinho Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ (绍兴酒), é um vinho de arroz chinês proveniente de Shaoxing, cidade da província de Zhejiang, reconhecida pela sua tradição na produção deste vinho.
É um ingrediente essencial em inúmeros pratos e vai permitir-lhe, finalmente, reproduzir em casa aquele sabor autêntico de restaurante que tantas vezes parece impossível de conseguir.
Referenciado em registos com mais de 2 000 anos, o vinho Shaoxing é uma das mais antigas variedades de vinho de arroz da China.
Produz-se a partir da fermentação de arroz, água e uma pequena porção de trigo. É límpido, de tom âmbar escuro, e exibe um aroma perfumado, ligeiramente adocicado.
O Shaoxing envelhecido bebe-se, muitas vezes, ligeiramente aquecido. Para cozinhar, contudo, recorre-se normalmente a versões de qualidade inferior, às quais se adiciona sal.
Sal? Exactamente. Adiciona-se para contornar várias regulamentações relativas a bebidas alcoólicas em muitos países.
Este vinho de arroz âmbar distingue-se do vinho de arroz claro mǐjiǔ (米酒) pelo seu sabor muito mais complexo e profundo.
Comparar o vinho de arroz leve ao Shaoxing é como comparar sal a molho de soja claro: um apenas sala, o outro confere um sabor infinitamente mais rico ao prato.
Como usar o vinho Shaoxing?
Tal como o vinho nas cozinhas ocidentais, o Shaoxing confere profundidade e riqueza aos pratos.
Pode utilizá-lo em marinadas de carne, em recheios de dim sum, para deglaçar o wok e intensificar salteados, ou ainda para aromatizar molhos e ensopados.
Arrisco dizer que a maior parte das minhas receitas salgadas leva Shaoxing. Depois de o experimentar, não vai querer outra coisa.
Como conservar o vinho Shaoxing?
Guarde-o num local fresco, escuro e bem fechado. Pela minha experiência, mantém-se perfeito no armário durante cerca de seis meses.
Se o usar pouco, conserve-o no frigorífico para prolongar ainda mais a sua vida útil. Afinal, trata-se de álcool e, em regra, aguenta-se bem.
Substitutos do vinho Shaoxing
Pois bem… É provavelmente por isto que está a ler este artigo (e, acredite, deixa-me mesmo triste 😢). Vamos então ver como substituir o vinho Shaoxing.
Se pretende cozinhar pratos chineses com frequência, recomendo vivamente que compre uma garrafa na mercearia asiática mais próxima (ou comprada online aqui na Amazon).
Tenha em conta, porém, que online poderá custar o dobro ou o triplo do preço de loja — mas usá-la-á na maioria dos pratos e o sabor compensa.
Se, apesar de tudo, não o conseguir encontrar, o substituto mais comum é o xerez de cozinha, facilmente disponível na maioria dos supermercados.
Em alternativa, utilize outro vinho de arroz chinês. Em pequenas quantidades, também pode recorrer a bebidas japonesas ou coreanas, como soju ou saqué.
O mirin, um vinho de arroz japonês bastante comum, pode servir de último recurso. Tenha apenas em atenção que o resultado deixará de saber a autêntica cozinha chinesa e que deverá reduzir ou eliminar o açúcar extra da receita, pois o mirin é bem mais doce do que o Shaoxing.
Não pode consumir álcool? Para molhos de salteados, substitua-o por caldo de porco, cogumelos ou legumes. Se a receita pedir menos de uma colher de sopa, pode simplesmente omitir — o sabor não ficará comprometido.
