Apesar do nome exótico, o panko nada mais é do que um tipo especial de farinha de rosca – o termo é japonês (“pan” significa pão e “ko” quer dizer farinha). O panko autêntico é sempre feito a partir de um pão branco específico (diferente do pão integral), sem casca, assado por corrente elétrica.
Após o preparo, esse pão é triturado em tiras finas ou flocos, que são então secos. Ele é utilizado como empanado leve na cozinha japonesa, sendo conhecido também como farinha de rosca japonesa.
Os ingredientes típicos do panko incluem farinha de trigo, fermento biológico, óleo e sal. O panko não é livre de glúten, mas costuma ser vegano.
Panko x farinha de rosca tradicional
A maioria das farinhas de rosca industrializadas são muito parecidas com as caseiras: pão torrado triturado, às vezes com temperos adicionados.
O panko, por outro lado, é diferente e não pode ser reproduzido em casa. Ele é feito a partir de um pão muito específico, resultando em flocos (e não simples farelos) extremamente leves, crocantes e aerados, o que garante uma textura única, menos absorção de óleo e um empanado mais leve em frituras.
Usos da farinha panko
Por ser mais leve e flocada que a farinha de rosca tradicional, a panko é ideal para empanar frituras, pois absorve menos óleo e deixa o resultado final mais crocante e leve do que empanados comuns.
O panko também é excelente como cobertura crocante em receitas de massas gratinadas ao forno. Serve como ingrediente de ligação em almôndegas e hambúrgueres vegetarianos e ainda pode ser usado para engrossar sopas e molhos – basta incorporar uma ou duas colheres de sopa por vez.
A farinha panko pode substituir a farinha de rosca em praticamente qualquer receita, inclusive como cobertura. Uma dica: doure levemente o panko antes de usar, para realçar ainda mais seu sabor e crocância.
Como cozinhar com panko?
Na maioria das receitas, o panko é utilizado como cobertura antes de fritar ou assar, para criar uma crosta crocante, ou misturado aos ingredientes como aglutinante.
Por ser originário do Japão, há várias receitas japonesas que aproveitam esse ingrediente. O tonkatsu (bife de porco empanado do Japão) é um exemplo – filé de porco passado no panko e frito. Outros clássicos são o kaki furai (ostra empanada), ebi furai (camarão empanado) e korokke (bolinhos de purê de batata), todos com empanado de panko bem crocante.
Qual o sabor da farinha panko?
O panko praticamente não tem sabor; seu destaque está na textura. Por ser composto de flocos (e não farelos), ele não forma grumos como a farinha de rosca comum, gerando mais superfície crocante depois de pronto. O panko absorve os sabores dos ingredientes ao redor.
Onde comprar farinha panko?
Hoje em dia, o panko já é encontrado com facilidade em muitos estabelecimentos. Mas, para garantir qualidade, as lojas de produtos asiáticos são a melhor escolha. Você também pode comprar aqui na Amazon
Como conservar a farinha panko?
Guarde a farinha panko sempre em pote bem fechado, ao abrigo da luz, em local seco e fresco – como a despensa. Bem vedada, ela mantém a crocância por cerca de dois anos.
