O que é katsuobushi?
O katsuobushi é um ingrediente essencial da culinária japonesa. São lascas de peixe bonito seco, uma espécie de atum muito apreciada no Japão, especialmente em caldos como o famoso dashi. Visualmente, lembra raspas de madeira, mas não se engane: é atum que dá aquele toque especial à sua sopa!
Qual é o sabor do katsuobushi?
O katsuobushi tem sabor marcante: salgado, intensamente defumado e com notas entre peixe e carne. É muito rico em inosinato dissódico, um composto natural que realça aquele umami tão característico da culinária japonesa.
Como cozinhar com katsuobushi?
O katsuobushi é presença garantida nos mais variados caldos, mas a maneira mais clássica de usá-lo é na sopa dashi. Basta acrescentar as lascas ainda secas à preparação, pois hidratam na hora! Só isso já rende um dashi saboroso, mas você pode combinar com outros ingredientes, como o kombu, para um dashi tradicional.
Ele também é muito usado em pratos japoneses com arroz e em saladas. O okaka, por exemplo, é um tempero à base de katsuobushi hidratado com saquê, molho shoyu, mirin e sementes de gergelim. As lascas secas ainda servem de cobertura para okonomiyaki, as panquecas salgadas japonesas, além de pratos como tamago kake gohan. Tem quem coma as lascas de bonito puras, direto do pacote, como se fossem chips!
Onde comprar katsuobushi?
Você encontra katsuobushi em boas lojas de produtos asiáticos. Normalmente, ele vem em lascas secas, mas – especialmente pela internet – é possível achar blocos inteiros. Chefs profissionais costumam preferir essa versão e ralar na hora com um utensílio típico, o katsuobushi kezuriki.
Como substituir o katsuobushi?
Não achou katsuobushi? Que pena! O umami do bonito é insubstituível… Fazer um dashi igual é quase impossível. Mas dá para improvisar com lascas secas de outros peixes. Se for só para finalizar, tente usar cavala em pó ou alga nori ralada como alternativa.
Como conservar o katsuobushi?
Por ser desidratado, o katsuobushi é muito sensível à umidade! Sempre armazene em local seco, fresco e protegido da luz. Vale guardar na geladeira. Depois de aberto, retire o máximo de ar e feche bem o pacote. Bem conservado, ele dura de seis meses a um ano. Em caso de dúvida, verifique a cor das lascas: se ficarem avermelhadas, geralmente é sinal de umidade.
