Hvitløk- og parmesansausen, eller «garlic parm», kommer rett fra USA, nærmere bestemt fra de sterke italienske påvirkningene rundt New York og Connecticut. Når jeg besøker familien der borte, må jeg alltid bestille en god porsjon av disse wingsene.
Oppskriften kan virke litt fet (du kan for øvrig halvere mengden smør om du vil), men jeg lover at når retten først er satt sammen, oppleves den ikke tung.
Ingredienser til wings med hvitløk og parmesan
Parmesanen: Du kan selvsagt bruke pecorino hvis du foretrekker det. Uansett anbefaler jeg å rive osten selv og unngå ferdigrevet. Gjør som du vil, men som prest i den hellige frityrens orden er dette mitt bud.
Persillen: Fersk persille er et must! Det gjør virkelig en forskjell sammenlignet med tørket persille.
Hvitløken er et særtilfelle: Både fersk hvitløk og hvitløkspulver gir hver sin nyanse til den endelige smaken. Bruk derfor begge. Husk å fjerne spiren i den ferske hvitløken. Når det gjelder hvitløkspulver, velg et som er så fintmalt som mulig.
Tips for å lykkes med wings med hvitløk og parmesan
Dobbeltfritering er valgfritt, men gir en uovertruffen sprøhet! Du kan lese mer om mekanikken bak i min utførlige artikkel om temaet. Friter også i små porsjoner, avhengig av størrelsen på frityrgryten eller kjelen din. For store porsjoner kan senke oljetemperaturen og gi en panering som blir ujevn, sprukken, løsner og ikke blir skikkelig sprø.
Hva serverer du til hvitløk- og parmesanwings?
Server med selleristenger og min spesialsaus til wings
Ingredienser
- 12 kyllingvinger
Marinade
- 1 teskje salt
- 1 teskje paprika
Hvitløks- og parmesansaus
- 1 smeltet smør
- 45 g revet parmesan
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 spiseskje finhakket persille
- 1 spiseskje hvitløkspulver
Fremgangsmåte
- Mariner kyllingen i 10 minutter12 kyllingvinger, 1 teskje salt, 1 teskje paprika
- Bland sammen frityrrøren i en bolle og ha i kyllingen30 g maizena, 60 g hvetemel, 1 egg, 90 g kaldt kullsyreholdig vann, 1 spiseskje hvitløkspulver, 2 teskje paprika, 1 klype salt
- Friter i 7 minutter ved 180 °C
- La hvile i 5 minutter
- Friter en gang til i 5 minutter, til de er godt gyldne
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle (uten smøret)45 g revet parmesan, 1 spiseskje finhakket hvitløk, 1 spiseskje finhakket persille, 1 spiseskje hvitløkspulver
- Smelt smøret på middels varme1 smeltet smør
- Hell smøret i sausen og rør godt
- Ha kyllingvingene i en stor bolle og vend dem i sausen
