Hva er voksgresskar?
Voksgresskar, som også kalles «vietnamesisk gresskar» eller «kinesisk vannmelon», er en krypende urteplante som først og fremst dyrkes i Øst-Asia, men den trives også i Floridas varme klima.
Selv om mange tror det er en grønnsak, er den botanisk sett en frukt. I både kinesisk og indisk matlaging behandles den likevel som en grønnsak.
Den milde, lett søte smaken gjør den ettertraktet i supper, drikker og desserter. Nettopp derfor er voksgresskar unikt: Det er en allsidig råvare som passer like godt i hovedretter som i små søte fristelser.
Opprinnelsen til voksgresskaret
Voksgresskar har vært dyrket i Kina i mer enn 2000 år. Selv om den ofte kalles «vintermelon», er navnet misvisende: Den er verken en melon eller en vinterfrukt. Formen kan minne om en melon, men smaken ligger nærmere agurk.
Tilnavnet vinter henger sammen med det hvite vokslaget og duna som dekker skallet. Voksgresskar høstes om sommeren og høsten, men kan lagres i opptil fire måneder og nytes om vinteren – derav kallenavnet.
I Kina regnes frukten som «avkjølende» og den egner seg derfor godt på varme, fuktige dager, slik man ofte opplever i tropiske deler av Asia hvor planten har sin opprinnelse.
Voksgresskar på kjøkkenet
Som med andre gresskar bør du først fjerne skallet, frøene og den myke frøstolen. Det faste fruktkjøttet som blir igjen kan kuttes i terninger eller skiver.
Dampet, braisert eller stuet – her bestemmer du selv hva du liker best. Den kan også spises rå. Voksgresskar smaker ekstra godt når det får følge av friske urter og kraftige krydder som spiller mot den milde basen.
Den brukes særlig i supper, men også i desserter og drikker som smoothies.
Hvordan smaker voksgresskar?
Voksgresskar sammenlignes gjerne med agurk på grunn av sine urteaktige toner og kjølende effekt. Unge frukter smaker noe søtere.
Når frukten er helt moden, blir den mindre søt. Kjøttet er sprøtt og saftig og suger til seg smaken av det den kokes sammen med.
Hvor kan man kjøpe voksgresskar?
Heldigvis fås voksgresskar i de fleste asiatiske matbutikker året rundt.
Frukten kan være ferdig oppskåret siden den ofte er svært stor. Velg hele frukter eller biter som kjennes faste.
Hvordan oppbevarer man voksgresskar?
Høstede voksgresskar er robuste og lette å frakte. Oppbevart kjølig kan de lagres i opptil ett år. Etter tilberedning holder de seg bare et par dager i kjøleskapet.
