Hva er enoki-sopp?
Enoki er en uvanlig hvit sopp med et lite hode pa en lang, tynn stilk. Hos oss er den bedre kjent som “floyelsfot”. Soppen har sitt opphav i Japan, og den vokser vanligvis i klaser pa dode trestubber gjennom hele vinteren.
I naturen kan enoki ha flere farger. De hvite soppene vi bruker pa kjokkenet er som regel dyrket uten lys i et CO2-rikt miljo.
I tillegg til a vere dekorativ skiller det gylne naelehodet, eller vintersoppen som den ogsa kalles, seg fra andre sopper med sin unike smak. Dette har man for lengst oppdaget i Kina og Japan. I det tradisjonelle kjokkenet der brukes den flittig i supper, wokretter og til og med i salater.
Enoki-soppens opprinnelse
Soppen finnes hovedsakelig i Ost-Asia og Nord-Amerika, men det var i Japan den forst ble dyrket, for flere hundre ar siden. I disse regionene er den fremdeles veldig populær, ikke minst pa grunn av sitt innhold av naringsstoffer, mineraler og vitaminer.
Enoki er uten tvil en naringsrik sopp med mange helsemessige fordeler. De siste arene har den spredt seg verden over, og du finner den na ogsa i helt vanlige supermarkeder.
Hvordan tilberede enoki-sopp?
Enoki koker bemerkelsesverdig raskt. Fordi den er tynnere og mer delikat enn de fleste sopper vi kjenner, holder det med to minutters varmebehandling for a fa en sprø konsistens. For a fa det aller beste resultatet er fritert enoki helt nydelig.
Hvis du liker dem mykere, ma soppene kokes litt lenger. Skjær forst av bunnen pa klasen og skil stilkene fra hverandre, sa steker de jevnt. Skyll dem deretter i en bolle med kaldt vann, og gjenta gjerne for a fa bort mest mulig smuss.
Den enkleste maten a tilberede enoki pa er fortsatt a bruke den som et tilbehor som løfter hovedretten. Sauter soppen i ett minutt pa middels til hoy varme i en panne med litt fett, for eksempel raffinert peanøttolje eller rapsolje. Ror kontinuerlig, tilsett deretter finhakket sjalottlok og hvitlok. La det steke i ytterligere 30 sekunder og avslutt med en skvett soyasaus.
Det finnes utallige mate a bruke denne soppen pa. Den passer perfekt i en bolle ramen eller pho, der den varme buljongen gir en myk munnfolelse. I Japan gar man til og med sa langt som a lage iskrem av den: Soppen kokes i 30 minutter for den fryses i isbitformer.
Du finner den spesielt i te, supper og curryretter. En annen veldig populær bruk i Asia er retten nametake, en sot-salt anretning med tydelig umami-smak (en av de fem grunnsmakene japanerne beskriver som kjottfull og salt, og som forsterker andre smaker).
Her kokes enoki i en blanding av mirin, soyasaus og sot risvin, og lagres deretter i to uker. Resultatet er et kryddertilbehor som passer perfekt til supper, salater, wok, gryter, nudel- og risretter.
Hvordan smaker enoki-sopp?
Enoki er delikat og gir rettene dine diskrete toner av notter og frukt. Lek gjerne med teksturen, fra myk og smeltende til sprø og intens, noe som kan skape spennende kontraster pa tallerkenen. Med sin milde og lett sotlige smak gifter den seg spesielt godt med sitrongress, ingefaer, tang og soyasaus.
Hvor kan du kjøpe enoki-sopp?
De siste arene har enoki blitt langt mer populær, og noen supermarkeder, som Delhaize, fører den na. Finner du den ikke der, har asiatiske matbutikker nesten alltid en pakke pa lager. Vær likevel oppmerksom nar du velger sopp. De ligger ofte i plast, sa det kan være vanskelig a bedømme ferskheten. Se etter hvite, faste eksemplarer.
Hvordan oppbevare enoki-sopp?
Unngå plastemballasje. Det er ingen god mate a lagre soppen pa. Legg den heller i en papirpose. Enoki kan oppbevares i kjoleskapet i opptil 7 dager, men pass pa kondensen; fuktighet kan raskt odelegge soppen.
