칠리 파우더

칠리 파우더란?

칠리 파우더는 요리에 은근한 매콤함을 더해 주는 비법 같은 향신료입니다. 아마 이미 익숙한 여러 향신료를 섞어 만든 향긋한 블렌드예요.

이 혼합 향신료가 칠리 콘 카르네의 간을 맞추는 데 자주 쓰이기 때문에 ‘칠리 파우더’라고 부릅니다. 겉보기에는 붉은 가루 형태이고, 매운맛을 내는 소량의 카이엔 페퍼와 풍미를 더하는 여러 향신료가 들어갑니다. 주로 커민과 마늘 가루가 중심이 되고, 여기에 오레가노, 파프리카, 때로는 소금이 더해집니다. 

칠리 파우더의 다양한 종류

이 글에서 다루는 것은 분명 칠리 파우더(chili powder)이며, 고춧가루(chile powder)와는 절대 혼동하면 안 됩니다. 영어 레시피에서는 두 표현이 정말 비슷하니 꼭 주의하세요!

칠리 파우더는 말 그대로 여러 향신료를 섞은 블렌드입니다. 그 안에는 카이엔 페퍼나 파프리카처럼 고추를 빻아 만든 가루가 일부 들어가기도 합니다. 하지만 제대로 된 칠리 파우더에는 앞서 언급한 마늘, 커민 같은 다른 향신료가 반드시 함께 들어가며, 덕분에 전체적인 매운맛의 비율이 낮아집니다. 

일반적으로 칠리 파우더에는 카이엔 고춧가루 1에 다른 향신료 7의 비율로 들어갑니다. 즉 같은 양이라면 카이엔 고춧가루가 칠리 파우더보다 여덟 배 더 맵다는 뜻이죠!

그럴 수밖에 없습니다. 카이엔 고춧가루는 말린 매운 고추만으로 만들기 때문입니다. 비슷하게 파프리카 가루도 순수한 고춧가루인데, 이 경우에는 아주 순한 고추를 사용하며 역시 다른 향신료는 섞이지 않습니다. 

그러니 조심하세요! 레시피에서 칠리 파우더를 일반 고춧가루로 대체하면 요리가 불같이 매워질 수 있고, 칠리 파우더 속 다른 향신료가 더해 주는 섬세한 풍미도 사라집니다…

칠리 파우더는 어떤 맛인가요?

칠리 파우더를 사용할 때 기대하는 바로 그 맛은 흔히 “텍스멕스” 풍미로 알려져 있습니다. 커민, 마늘, 오레가노의 향과, 그 안에 들어 있는 고춧가루의 부드럽거나 중간 정도의 매운맛이 어우러진 맛이죠. 때로는 소금이 들어가기도 하니, 레시피의 나머지 간을 맞출 때 알아두면 좋습니다!

칠리 파우더로 어떻게 요리하나요?

칠리 파우더는 고기에도 채소에도 두루 잘 어울리는 양념입니다. 한 가지만 기억하세요. 이 향신료 블렌드는 다른 재료들이 섞이고 본격적으로 익기 시작할 때 넣는 것이 가장 좋습니다. 

가장 대표적인 사용법은 역시 칠리 콘 카르네에 넣는 것입니다. 예상하셨죠… 엔칠라다나 타코 같은 다른 라틴아메리카 요리에도 잘 어울립니다. 고기를 좋아한다면 굽기 직전에 고기 표면에 칠리 파우더를 문질러 밑간해 보세요. 또 의외로 수프나 익힌 콩처럼 고기 중심이 아닌 요리에도 훌륭하게 사용할 수 있습니다. 

조금 더 맛있게 즐기고 싶다면, 구운 병아리콩이나 바삭한 토르티야 칩 같은 홈메이드 간식에 칠리 파우더를 더해 보세요. 간단하지만 풍미가 확 살아납니다.

칠리 파우더 대체하기

향신료 서랍에 칠리 파우더가 없나요? 늘 그렇듯 당황하지 마세요. 가장 맛있는 칠리 파우더는 직접 만든 칠리 파우더입니다. 게다가 아주 쉽습니다. 필요한 향신료가 아마 이미 그 서랍 안에 모두 있을 테니까요. 다음 항목에서 나만의 칠리 파우더를 만드는 방법을 알려드릴게요. 

칠리 파우더 블렌드를 만들고 싶지 않거나 만들 수 없어도 괜찮습니다! 시중에서 판매하는 타코 시즈닝처럼 비슷한 혼합 양념을 사용해도 됩니다.

고춧가루를 쓰고 싶을 수도 있지만, 두 가지의 차이를 꼭 기억하세요! 고춧가루로는 칠리 파우더의 매운맛만 낼 수 있을 뿐, 복합적인 풍미는 얻기 어렵습니다… 그래도 사용하겠다면 양을 여덟 배 정도 줄이세요. 그렇지 않으면 30분 안에 불을 뿜게 될지도 모릅니다.

나만의 칠리 파우더 만들기

칠리 파우더를 직접 만드는 방법은 아주 간단합니다. 알맞은 비율로 향신료를 섞기만 하면 됩니다. 가장 중요한 두 가지 재료는 커민과 마늘 가루입니다. 여기에 카이엔 페퍼가 매운맛을 더해 줍니다. 취향에 맞게 조절할 수 있도록 다음 비율을 추천합니다.

칠리 파우더는 어떻게 보관하나요?

직접 만든 칠리 파우더가 남았다면 바로 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 시판 칠리 파우더와 마찬가지로, 빛이 들지 않는 서늘하고 건조한 곳에 두면 됩니다. 

보관 기간은 제품에 따라 다릅니다. 홈메이드 블렌드는 6개월 안에 사용하는 것을 추천합니다. 시판 제품은 최대 3년까지 보관할 수 있습니다. 어느 쪽이든 너무 오래 두지는 마세요. 시간이 지날수록 풍미가 약해집니다.