ソース・シアンの起源
ソース・シアンはアンティーユのソースで、伝統的には魚料理の薬味として用いられますが、実はほぼ何にでも合います。たとえば、私の自慢のアクラ・ド・モリュ（塩ダラのかき揚げ）レシピなど。
また、ほかの料理の材料として使われることもよくあります。発祥の地はわかっているものの、誕生の背景についてははっきりした説が見当たりません。よく語られるのは、“Chien”というブランドのナイフで具材を刻んでいたから——それでソース・シアンと呼ばれるようになった、という話です。 (出典)
ソース・シアンの材料
伝統料理には家庭ごとのレシピがあり、材料や辛さもさまざまです。ただ、その中でも定番の材料があります。
基本は、玉ねぎのみじん切り、にんにくの薄切り、トマトのみじん切り、唐辛子（できれば伝統的なアンティーユのピマン・オワゾー Amazonで購入できます）、水、植物油またはオリーブオイル、塩、こしょうです。
実のところ、エキゾチックな食材を山ほど使うような難しいレシピではありません。料理の経験を問わず作りやすく、しかもとってもお手頃！
ソース・シアンを上手に作るコツ
分量は慎重に。辛くなりすぎたり、味が濃くなりすぎたりしないように。
食材の組み合わせで遊んで構いません。ただしやり過ぎは禁物。奇妙な味になりがちです……料理は“less is more”（引き算が肝心）です。
食材は新鮮で質のよいものを使い、特に野菜はしっかり洗いましょう！ 農薬や不純物が混じったソースはいただけません。
ピマン・オワゾーを使いましょう。ソースにアンティーユらしい独特の風味が出ます。 Amazonで購入できます
Servings: 1 瓶
Calories: 108kcal
材料
- 2 青ねぎ（若い葉）
- 2 パセリ（茎ごと）
- 1 玉ねぎ
- 2 にんにく
- 0.5 辛口の唐辛子またはベジタリアンペッパー
- 3 大さじ 油
- 150 ml 熱湯
- 1 塩
- 0.5 トマト（薄切り）
指示
- 水以外の材料をすべて細かく刻み、よく混ぜる。2 青ねぎ（若い葉）, 2 パセリ（茎ごと）, 1 玉ねぎ, 2 にんにく, 0.5 辛口の唐辛子またはベジタリアンペッパー, 3 大さじ 油, 1 塩, 0.5 トマト（薄切り）
- 熱湯を加えて2分間混ぜ、冷蔵庫に入れる前に少なくとも5分おく。150 ml 熱湯
Nutrition
Calories: 108kcal | Féculents: 19g | Protein: 3g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 2348mg | Potassium: 481mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1137IU | Vitamin C: 58mg | Calcium: 71mg | Iron: 1mg
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